Embora nossos ancestrais não tenham tido a sorte de ter máquinas desidratadoras úteis em suas cozinhas, o método de secar e desidratar alimentos existe há milhares de anos. Alguns estudos até datam a ideia de tempos pré-históricos.
Quais são os benefícios?
Gosto. A remoção da água de frutas e vegetais naturalmente concentra e melhora seu sabor. A desidratação torna as frutas e vegetais mais como guloseimas do que alimentos integrais saudáveis – uma ótima maneira de ensinar crianças (e adultos) a comer de forma saudável.
Salve. Como nossos ancestrais, podemos usar a desidratação como forma de armazenamento. A extração de umidade dos alimentos limita a quantidade de mofo, levedura e bactérias que podem afetar os alimentos – já que a maioria das bactérias irritantes gosta de comer alimentos frescos e cheios de água. Além disso, ao desidratar os alimentos você mesmo, você pode eliminar a necessidade de conservantes artificiais frequentemente encontrados em alimentos desidratados nas lojas. Você também pode preparar alimentos para uma data posterior adicionando água ou adicionando-a à sopa, molho ou ensopado – você terá uma manga madura mesmo em pleno inverno.
Salvando. Graças às excelentes propriedades conservantes da desidratação, você poderá minimizar a quantidade de desperdício de alimentos. É especialmente popular durante a época da colheita. Também ajudará a reduzir seus gastos com lanches que podem ser feitos facilmente com sobras de frutas e legumes.
O valor nutricional é reduzido?
Quando os alimentos são desidratados usando um pequeno desidratador de cozinha, o calor às vezes pode reduzir o valor nutricional de certas frutas e vegetais. Por exemplo, a vitamina C é encontrada em algumas frutas e vegetais até certo ponto, mas também é sensível ao calor, à água e até ao ar, de modo que o cozimento pode reduzir o teor de vitamina C dos alimentos. A vitamina A também é sensível à luz e ao calor. No entanto, como o calor em um desidratador é muito fraco, alguns pesquisadores concluíram que a perda de valor nutricional pode ser de apenas 5%, tornando-o quase tão saudável quanto os produtos frescos.
Desidratação da ideia
Chips de frutas. Você pode até usar frutas maduras para esse método. Faça um purê com frutas (adoce se desejar), despeje a mistura em uma bandeja desidratadora e use uma espátula para espalhá-la em uma camada fina. Em seguida, basta ligar o desidratador e deixar a mistura secar por pelo menos seis horas.
Chips de legumes. Faça chips de vegetais colocando fatias finas de vegetais (experimente abobrinha!) em uma tigela com um pouco de óleo e temperos. Em seguida, coloque-os em um desidratador e deixe-os secar por cerca de oito horas.
Berry em branco. A colheita das bagas é muito curta e muitas vezes não temos tempo para apreciá-las. Tente colher frutas maduras da estação antes do tempo com um desidratador. Então você pode usá-los para fazer sobremesas ou café da manhã.