Coloque a cevada embebida em uma panela sobre o fogo. Pique a cebola e adicione à cevada. Adicione sal, pimenta e bacon. Cozinhe por 50 minutos, deixe esfriar um pouco. Adicione sangue filtrado, especiarias à cevada e mexa. Lave os intestinos por fora e por dentro. Mergulhe as tripas em água salgada por meia hora. Recheie os intestinos com carne picada. Amarre as salsichas. Cozinhe por 10 minutos. Pendure, esfrie e remova os fios. Frite a panela de sangue em uma frigideira ou grelhe por 5-7 minutos. No total, o cozimento levará 3 horas.
Como cozinhar linguiça de sangue
Produtos para 15 enchidos de 15 cm
Carne de porco ou sangue de porco - 0,5 litros
Intestinos de porco - 1,8 metros
Cevada pérola - 1 copo
Banha - 200 gramas
Cebolas - 1 cabeça grande
Sal - 1 colheres de sopa
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Orégano - 1 colher de chá
Manjerona - 1 colher de sopa
Água - 5 copos
Como cozinhar linguiça de sangue
1. Lave a cevada pérola até que a água fique limpa, encha com água corrente e deixe por 3 horas.
2. Despeje 3 copos de água sobre a cevada.
3. Leve uma panela com cevada ao fogo.
4. Enquanto a água está fervendo, descasque e pique a cebola finamente.
5. Depois de ferver a água, acrescente a cebola à cevada e misture. 6. Adicione sal, pimenta e bacon picado.
7. Cozinhe o mingau de cevada por 50 minutos, deixe esfriar um pouco.
8. Adicione sangue de boi pré-coado, pimenta-do-reino, orégano e manjerona à cevada - misture bem.
9. Lave os intestinos de porco por fora, desenforme, limpe e enxágue abundantemente por dentro.
10. Despeje 2 xícaras de água em uma tigela, adicione sal e mexa.
11. Coloque os intestinos na água e deixe agir por meia hora.
12. Escorra os intestinos, preencha-os com linguiça picada pelo funil, não muito bem.
13. Amarre as salsichas com linha e pique com uma agulha em 5-10 lugares.
14. Despeje água sobre a linguiça de sangue de forma que ela cubra completamente a linguiça.
15. Ferva as salsichas após ferver por 10 minutos.
16. Resfrie as salsichas suspensas e remova os fios.
17. Antes de servir, frite a panela de sangue em uma frigideira ou na grelha por 5 a 7 minutos.
Fatos deliciosos
Tenha cuidado ao adicionar sal à salsicha, porque o próprio sangue tem um sabor salgado.
A cevada na receita de sangrento pode ser substituída pela mesma quantidade de trigo sarraceno, semolina ou arroz. Na Estônia, por via de regra, preparam uma bebida de sangue com cevada, no nosso país - com fagópiro.
Os intestinos de porco na receita de linguiça de sangue podem ser substituídos por intestinos de boi.
Para maciez, você pode adicionar um pouco de leite à carne da salsicha (por 1 quilo de sangue - 100 mililitros de leite).
As tripas são difíceis de encontrar nas lojas e geralmente são encomendadas com antecedência aos açougueiros.
Parcialmente, você pode substituir o sangue por vísceras picadas (neste caso, ferva a gota de sangue por pelo menos 1 hora).
A prontidão da linguiça de sangue é determinada por perfurações - se o suco que escapa da linguiça for transparente, então a linguiça está pronta.
A vida útil da linguiça de sangue é de 2-3 dias na geladeira.