Ouvidos saudáveis e nutritivos serão uma ótima alternativa às sopas e borscht que você está acostumado a cozinhar. O caldo de peixe pode vir em dezenas de tonalidades, dependendo dos temperos e ingredientes adicionados.
Para sopa de peixe, escolha sempre peixe fresco - assim o caldo ficará o mais saudável e rico possível, pois as vitaminas são destruídas quando congeladas. Não coloque peixe enlatado na orelha - isso apenas estragará o sabor. Cozinhe a sopa de peixe em várias etapas, utilizando para o prato dois ou mais tipos de peixe com espinhas.
Existem muitas receitas para fazer sopa de peixe, e os defensores de um método ou de outro consideram sua tecnologia correta. Na verdade, tudo depende do tipo de peixe que vai para o caldo, vai ser cozinhado no fogo ou no fogão caseiro, que ingredientes adicionais vão para o peixe.
Eles começam a cozinhar o primeiro caldo para sopa de peixe com os peixes menores: peixinhos, poleiros, ruffs. Estripar o peixe, enxaguar, as escamas podem ficar para um sabor rico. O caldo é cozido na proporção de 1 para 1, ou seja, partes de peixe e água têm o mesmo volume.
O caldo não deve ferver muito. Quando o peixe estiver cozido, retire a panela do fogão e deixe ferver por 15-30 minutos e, em seguida, coe o caldo. Agora você deve adicionar peixes maiores a este caldo de peixe, depois de limpá-lo e cortá-lo em pedaços - lúcio, lúcio, truta.
Ferva o caldo para que a água não ferva muito. Não mexa o caldo para que o peixe não se desfaça e o caldo não fique turvo. Após o cozimento, transfira delicadamente o peixe para um prato e tempere com sal.
Apesar de ser o caldo de peixe que muitos chamam de sopa de peixe, para se obter sopa deve-se adicionar vegetais ao caldo. São cebolas, cenouras e batatas que darão ao ouvido o sabor final e a saciedade.
Você também pode usar raiz de salsa - ela neutraliza perfeitamente sabores e odores de peixe muito intensos. Alguns adicionam um copo de vodka à sopa na fase final, o que neutraliza o cheiro de lama do caldo. A sopa é salgada e apimentada a gosto.
Como servir ao seu ouvido
O ouvido é servido da seguinte maneira. A sopa com legumes é disposta em pratos com a adição de ervas picadas e uma rodela de limão, pode-se colocar um pedaço de manteiga no fundo. O peixe com orelha é servido em um prato separado. Você também pode oferecer frutos do mar.