Conteúdo
Como cozinhar macarrão: uma receita para iniciantes. Vídeo
As massas fazem parte da culinária tradicional, não apenas na Itália, mas também nos países orientais. Hoje, esse produto é onipresente, servido como prato independente, temperado com molhos ou como ingrediente. E o principal segredo de uma massa deliciosamente cozida é o preparo correto do produto.
Algumas informações úteis sobre massas
A verdadeira massa é criada exclusivamente a partir de dois ingredientes: água e farinha de trigo duro. Nas massas gregas e italianas, esses produtos geralmente são marcados com as inscrições pasta di semola di grano duro ou durum. Os produtores russos escrevem que a massa é feita de trigo duro.
Todo o resto é geralmente chamado de macarrão. Eles geralmente são feitos de trigo mole e contêm ovos ou outros ingredientes. Esses produtos incham na sopa, fervem, grudam e estragam todo o prato. E também contribuem para o aparecimento de quilos extras na cintura.
A massa de trigo duro, criada em conformidade com todas as tecnologias, não ferve durante o cozimento. Além disso, esses produtos não engordam, pois consistem em carboidratos complexos. E o amido neles durante o tratamento térmico não é destruído, ao contrário do macarrão das variedades macias, mas se transforma em proteína.
A variedade de formas de massas permite que você prepare uma variedade de pratos. Os produtos grandes geralmente são recheados; a massa em forma de conchas, espirais ou chifres é geralmente usada como acompanhamento ou usada para fazer macarrão e queijo. Laços em miniatura ficam bem em saladas, e espaguete é servido com molho. Para caçarolas, é melhor usar macarrão na forma de tubos curtos.
A massa de trigo duro tem uma superfície lisa e uniforme e é cremosa ou dourada. A quebra de tais produtos lembra um pouco a quebra de vidro. Em um pacote de massa de alta qualidade, como regra, não há migalhas e resíduos de farinha. A massa de trigo mole tem uma superfície áspera e uma cor branca ou amarela não natural. Traços de farinha não misturada e várias inclusões podem ser visíveis neles.
Algumas dicas para fazer macarrão
Para cozinhar deliciosas massas, use uma fórmula simples inventada por chefs italianos: 1000/100/10. Isso significa que para 1 litro de água há 100 g de macarrão e 10 g de sal.
A massa deve ser jogada na água salgada já a ferver. E para evitar que grudem no fundo da panela, é importante mexer até a água ferver novamente. Se você pular este momento, você pode estragar o prato.
Siga os tempos de cozimento indicados na embalagem. Normalmente leva 10 minutos, mas pode variar dependendo do tipo de farinha com que a massa é feita. Mas a maneira mais certa de descobrir o grau de prontidão é tentar. A massa deve estar firme, mas não firme.
Se a massa for fervida para uso em um prato que será cozido posteriormente, como uma caçarola, ela deve ser levemente mal cozida. Caso contrário, no final, seu sabor será estragado.
Não é necessário enxaguar o macarrão com água fria depois de dobrá-lo em uma peneira - então todo o sabor será removido. É melhor deixá-los por alguns minutos para deixar a água escorrer e depois mexer com uma colher.
Se a massa for usada como acompanhamento, é comum colocar um pouco de manteiga. O prato ficará mais saboroso se a manteiga for primeiro derretida em uma panela e só depois misturada com o macarrão.
Cozinhar a tecnologia de macarrão para fazer macarrão
Ingredientes:
- Bolo De Trigo Duro - 200 g
- água - 2 litros
- sal - 1 colher de sopa. uma colher
Ferva a água em uma panela de paredes grossas. Tempere com sal e massa. Mexa constantemente até a água ferver novamente.
Para cozinhar o espaguete, mergulhe uma das pontas do macarrão na água, espere alguns segundos e abaixe aos poucos. Eles amolecem rapidamente e vão completamente para a panela.
Tempo seu macarrão para cozinhar. Deve ser indicado na embalagem. Pegue uma amostra alguns minutos antes do final.
Jogue a massa pronta em uma peneira e deixe a água escorrer. Combine-os com manteiga derretida ou molho pré-cozido.
Como ferver “ninhos” de massa
Hoje, a massa em forma de ninho de pássaro é bastante popular. Esses produtos podem ser recheados com uma grande variedade de recheios – de vegetais a carne. Durante o cozimento, é muito importante não apenas mantê-los em água fervente pelo tempo necessário, mas também manter sua forma.
Coloque os ninhos em uma panela de fundo largo ou frigideira funda. Eles não devem se encaixar confortavelmente um no outro e, ao mesmo tempo, deve haver espaço para virar de lado.
Encha-os com água de forma a cobrir os “ninhos” em apenas alguns centímetros. Deixe ferver, adicione sal e cozinhe por quantos minutos for indicado na embalagem. Basta remover cuidadosamente a massa pronta com uma escumadeira e colocá-la em um prato.
Para evitar que grudem no fundo, você pode movê-los delicadamente com um garfo durante o cozimento ou colocar um pouco de manteiga na água.
Al Dente (al dente), se traduzido do italiano, significa “pelo dente”. Este termo descreve o estado da massa quando não está mais dura, mas ainda não teve tempo de ferver. Durante o teste de massa neste estado, os dentes devem mordê-los, mas em algum lugar no meio eles devem sentir alguma dureza.
Os italianos acreditam que apenas essas massas são cozidas corretamente. Claro, nem todo mundo consegue na primeira vez. A regra principal é uma amostra constante do produto durante o cozimento, pois os segundos contam.