Como secar cogumelos porcini em casa

Antes de secar os cogumelos porcini, você precisa se familiarizar com todos os métodos disponíveis. Você pode escolher o método apropriado para colher cogumelos comparando as opções disponíveis e as recomendações do método de secagem. Esta página mostra como secar cogumelos porcini em casa usando um secador especial ou em uma assadeira no forno. São apresentados métodos sobre como preparar cogumelos para este método de colheita: lavar, cortar, decompor. Preste atenção à descrição de como secar cogumelos porcini em um secador, como preparar matérias-primas e como ajustar a temperatura. As receitas propostas e os conselhos de especialistas irão ajudá-lo a fazer tudo certo e obter cogumelos secos de excelente qualidade. Enquanto isso, veja como secar cogumelos porcini na foto, que mostra opções para cortar matérias-primas e seu layout.

Colheita de cogumelos porcini para o inverno secando

Os cogumelos frescos não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo devido à grande percentagem de água que contêm. Alguns dias após a colheita, os cogumelos murcham, perdem o frescor e a suculência e tornam-se impróprios para o consumo. Por conseguinte, os cogumelos só devem ser consumidos após um tratamento térmico adequado ou transformação em produtos alimentares estáveis, ou seja, enlatados, apenas algumas horas após a colheita. A colheita de cogumelos porcini para o inverno por secagem é usada se um colhedor de cogumelos tiver um grande número de cogumelos à sua disposição.

Em casa, os cogumelos são colhidos para uso futuro por secagem, decapagem, salga e conservas em frascos de vidro hermeticamente fechados.

Ao secar cogumelos, até 76% de sua água é removida deles.

A umidade restante para o desenvolvimento de microrganismos não é suficiente, o que leva à sua morte.

A secagem é a maneira mais fácil de colher cogumelos para uso futuro. Cogumelos devidamente secos são preservados por um longo tempo sem perder seu sabor e aroma. E em termos de valor nutricional, são inferiores aos salgados e em conserva. Antes de secar, os cogumelos devem ser bem limpos de detritos. Eles não podem ser lavados ou umedecidos com água – isso reduzirá a qualidade dos cogumelos, eles perderão o aroma e não secarão bem. Durante a limpeza, os cogumelos viscosos, velhos e com vermes devem ser jogados fora. Muitas donas de casa pensam que, durante a secagem, os vermes deixarão os cogumelos, mas não é assim. É melhor secar os cogumelos em dispositivos especiais – peneiras, peneiras, redes.

A principal condição para secar os cogumelos é que o ar deve fluir de todos os lados, então a umidade dos cogumelos sairá uniformemente. É muito importante determinar corretamente quando o cogumelo está seco. Um cogumelo devidamente seco não desmorona, dobra-se ligeiramente e quebra com esforço. Um cogumelo pouco seco dobra-se facilmente, parece molhado ao toque, seco demais – desmorona facilmente.

Cogumelos bem secos são semelhantes em sabor e aroma aos frescos. Após a secagem, cerca de 10% do peso úmido permanece nos cogumelos. Os cogumelos secos devem ser armazenados a uma temperatura superior a 7-10 ° C e baixa umidade, caso contrário, podem ficar mofados. Deve-se ter em mente que eles absorvem odores estranhos com muita facilidade, portanto, não devem ser armazenados perto de substâncias odoríferas.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

Eles devem ser colocados para secar quando a temperatura atingir 60–70 °C. Não é recomendado começar a secar em uma temperatura mais alta, pois os cogumelos podem ficar muito fritos e ficar pretos.

Em temperaturas abaixo de 50 ° C, secam muito lentamente, azedam e se deterioram. Durante a secagem, é muito importante garantir que a umidade que evapora dos cogumelos seja removida.

Para isso, ao fechar o forno, deve-se deixar o damper entreaberto, preferencialmente na parte superior, para que o ar úmido tenha saída livre. A chaminé no início da secagem deve estar entreaberta por dois terços da válvula, à medida que os cogumelos secam, deve ser coberta um pouco e fechada bem no final da secagem. Em um forno a gás, a porta também deve ser deixada entreaberta. É melhor secar os cogumelos pequenos com os grandes separadamente, pois eles secam de maneira desigual. Mas se acontecer de você secá-los juntos, vire com mais frequência e separe os cogumelos já secos. Cogumelos secos podem ser transformados em pó. Para a fabricação de pó de cogumelos, você pode usar os mesmos cogumelos usados ​​para secar. O pó pode ser usado para preparar molhos, sopas, caviar, polvilhar pratos de carne e peixe durante o cozimento para melhorar o sabor e o aroma.

Antes do uso, o pó de cogumelo é misturado com uma pequena quantidade de água morna e deixado por 20 a 30 minutos para inchar, depois adicionado aos alimentos e fervido por 10 a 15 minutos. O melhor pó é obtido das tampas, mas se você secou completamente os cogumelos, pode peneirar o pó por uma peneira. O pó grosso restante pode ser seco e moído novamente. Quanto mais fino o pó, melhor. O pó de cogumelo absorve a umidade com muita facilidade e se deteriora rapidamente. Deve ser armazenado em um recipiente de vidro fechado em local escuro, seco e fresco. Antes de secar, os cogumelos são cortados em pratos, secos e depois secos.

Métodos para secar cogumelos porcini

Além disso, ele propõe considerar detalhadamente todas as maneiras de secar cogumelos porcini em casa. Para fazer isso, você pode usar um secador especial, forno elétrico ou a gás e muito mais.

Como cortar cogumelos porcini para secar

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

Sem cama de palha, os cogumelos queimam e adquirem um sabor desagradável. Dispositivos também são usados ​​para secar cogumelos no forno. Por exemplo, os cogumelos são enfiados no meio da tampa em agulhas de tricô de arame fino estanhado ou de aço inoxidável (varas) presas em tábuas de madeira, que são então colocadas de borda no forno, na forma de telhados de duas águas. Cogumelos em agulhas de tricô são secos sem tocar na lareira. A temperatura do forno deve ser mantida entre 40 e 60 °C. O calor cobre os cogumelos nos raios de todos os lados uniformemente. No primeiro dia, os cogumelos são apenas secos, no segundo (à mesma temperatura) são secos.

Ao mesmo tempo, eles não queimam, não ficam sujos, não secam, perdem apenas um pouco o cheiro. Existe outra maneira. Agulhas de tricô de madeira finas são feitas de 20 a 30 cm de comprimento. Cogumelos grandes são amarrados em longas agulhas de tricô, pequenos em curtas. As extremidades inferiores das agulhas são presas em uma caixa com areia seca e colocadas no forno. Os cogumelos pequenos secam mais rápido, os grandes mais devagar; consequentemente, os primeiros são retirados do forno mais cedo, os segundos – mais tarde. Ao mesmo tempo, os cogumelos permanecem limpos e secos uniformemente.

Como secar cogumelos porcini em um fio

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

Os cogumelos são despejados em redes galvanizadas, que são colocadas em uma câmara de secagem e giradas em um carrossel. Primeiro, os cogumelos são secos a uma temperatura de 37 a 50 ° C, depois são aumentados para 60 a 80 ° C e finalmente secos. A duração da secagem em secadores especiais é de 4 a 6 horas.

Receitas para secar cogumelos porcini para o inverno ao sol

Em dias quentes e sem nuvens, os cogumelos podem ser secos ao sol. Para fazer isso, perfurando os cogumelos com uma agulha no meio das pernas e tampas, amarre-os (primeiro os grandes, depois os menores) em 50 ou mais pedaços em fios fortes, após o que os penduram em suportes ao sol em alguns distância um do outro e ficar até secar completamente.

De acordo com a receita para secar cogumelos porcini para o inverno ao sol, você também pode usar porta-copos especialmente feitos com hastes de metal (varas), amarrando cogumelos nelas. Depois de colocar os cogumelos em um local ensolarado, eles são cobertos com gaze para protegê-los da poeira e das moscas. Cogumelos suficientemente secos ao sol são limpos em uma sala seca. O mesmo é feito com o início do tempo nublado, aumento da umidade do ar.

Secagem de cogumelos porcini em uma assadeira em um forno elétrico

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

Como secar cogumelos porcini em um forno a gás

Antes de secar os cogumelos porcini em um forno a gás, eles devem ser limpos, colocados em assadeiras, folhas ou amarrados em agulhas de tricô. Neste caso, os cogumelos não devem estar em contato uns com os outros. O estudo de vários modos de secagem mostrou que é melhor não utilizar a secagem natural devido à sua duração, grande perda de nutrientes. Antes de secar adequadamente os cogumelos porcini no forno, eles devem primeiro ser colocados em um forno pré-aquecido a 45 ° C.

Depois que a superfície dos cogumelos secar, aumente a temperatura para 75-80 ° C. A duração da pré-secagem e secagem dos cogumelos não pode ser determinada com precisão. Se as tampas e os pratos de cogumelos forem do mesmo tamanho, eles secarão ao mesmo tempo. Os cogumelos secos devem ser removidos e o restante deve ser seco, virando-os de vez em quando.

Como secar cogumelos porcini em um secador elétrico

Cogumelos também podem ser secos em secadores de vegetais. Antes de secar adequadamente os cogumelos porcini em um secador elétrico, eles são colocados em peneiras ou uma malha de fita (feita de aço inoxidável) com uma camada de 3 a 4 cm, secas por 2,5 a 3 horas a uma temperatura de 40 a 45 ° C e depois seco a uma temperatura de 60 a 70 °С (morels e linhas - a uma temperatura de 50 a 55 °С). O produto seco não deve ter mais de 17% de umidade. O rendimento dos cogumelos secos é de 10 a 12% em peso dos frescos.

Como preparar cogumelos porcini para secagem

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

Veja como secar cogumelos porcini no forno no vídeo, que mostra a tecnologia básica de preparação para este processo de colheita.