A massa folhada tornou-se tão profundamente enraizada na nossa cultura culinária que não só uma festa festiva, mas também as refeições diárias não podem passar sem ela. Agradável de trabalhar, rápido de assar, a massa folhada está disponível em todos os congeladores, felizmente - hoje não há problemas com a compra de massa folhada congelada pronta. Sugerimos lembrar como fazer massa folhada com as próprias mãos, sem pressa e se divertindo.
A massa folhada de fabricação própria pode ser congelada em porções, por isso faz sentido fazer imediatamente uma grande porção da massa. Não há tantos truques para deixar a massa arejada e leve. Os produtos usados para cozinhar devem ter uma temperatura não superior a 20 graus, se for usada água, idealmente gelada. É necessário estender a massa folhada em uma direção para não danificar a estrutura das bolhas. Asse os produtos de massa folhada (ou bolos) em uma assadeira untada com água fria ou enfarinhada.
Massa folhada é ázimo
Ingredientes:
- Farinha de trigo do mais alto grau - 1 kg.
- Manteiga - 0,5 kg.
- Água - 1 colheres de sopa.
- Sal - 1 colher de chá.
Peneire a farinha sobre uma superfície plana, adicione sal e 50 gr. manteiga, pique em migalhas com uma faca e despeje a água fria aos poucos, amassando a massa. Sove bem a massa para que fique elástica. Desenrole em um retângulo de 1,5 cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada. Coloque a manteiga no meio da camada, dando-lhe a forma de um quadrado de 1 a 1,5 cm de altura. Dobre a camada de massa para cobrir a manteiga. Para fazer isso, divida mentalmente a massa em três partes, primeiro cubra o meio com uma borda e a segunda por cima. Coloque a massa na geladeira por 20-25 minutos.
Com cuidado, enrole a massa ao longo do lado estreito formando um retângulo e dobre em três, estenda e dobre novamente da mesma maneira, depois leve à geladeira por 20 minutos. Repita o procedimento mais duas vezes. A massa acabada pode ser usada imediatamente ou congelada em porções.
Massa folhada caseira
Ingredientes:
- Farinha de trigo do mais alto grau - 3 colheres de sopa.
- Ovo - 1 unid.
- Manteiga - 200 gr.
- Água - 2/3 colheres de sopa.
- Vinagre 3% - 3 colheres de chá
- Vodka - 1 colheres de sopa. eu.
- Sal - 1/4 colher de chá.
Misture o ovo, a água, o sal e a vodka, acrescente o vinagre e misture bem. Adicionando aos poucos a farinha peneirada, sove a massa, sove bem sobre uma superfície plana e leve à geladeira, envolvendo-a com filme plástico por 1 hora. Abra a massa em uma camada retangular, divida a manteiga em 4 partes e unte o meio da massa com uma das partes usando uma faca larga ou espátula de pastelaria. Recolha a camada, cobrindo o meio com uma borda e depois a outra. Coloque a massa na geladeira por 15-20 minutos. Repita rolar e untar a massa três vezes, colocando-a na geladeira a cada vez. Quando toda a manteiga for consumida, estenda a massa em uma camada fina, abra ao meio, estenda novamente, abra ao meio e repita 3-4 vezes. Coloque a massa na geladeira por 30 minutos, depois você pode usar a massa folhada para assar ou mandar para o freezer.
Massa folhada de fermento
Ingredientes:
- Farinha de trigo do mais alto grau - 0,5 kg.
- Leite - 1 colher de sopa.
- Manteiga - 300 gr.
- Levedura seca - 5 gr.
- Açúcar - 70 gr.
- Sal - 1 colher de chá.
Peneire a farinha em uma tigela funda, acrescente o fermento, o sal e o açúcar, despeje o leite em temperatura ambiente e sove a massa. Mexa bem por 5-8 minutos, tampe e deixe por 2 horas para aumentar de volume. Abra a massa em um retângulo, espalhe manteiga no meio (use toda a manteiga de uma vez), dobre as pontas da massa no meio. Estenda a camada, dobre-a em três e leve à geladeira por 20 minutos. Repita o procedimento de estender a massa três vezes, coloque na geladeira pela última vez por várias horas, ou durante a noite. A massa acabada pode ser cozida ou congelada para uso futuro.
Massa folhada com fermento caseiro
Ingredientes:
- Farinha de trigo do mais alto grau - 0,5 kg.
- Água - 1 colheres de sopa.
- Manteiga - 350 gr.
- Ovo - 3 unid.
- Levedura prensada - 20 gr.
- Açúcar - 80 gr.
- Sal - 1/2 colher de chá.
Misture o fermento com a água e o açúcar, peneire a farinha, junte o sal e deite o fermento que surgiu, sove uma massa fofa, tape e deixe levedar 1,5 horas. Abra a massa em uma camada retangular, espalhe a manteiga no meio com uma faca larga. Dobre as pontas da massa ao meio, estenda novamente e dobre da mesma forma. Leve à geladeira por 29 minutos. Retire a massa, estenda, dobre em três e estenda novamente, dobre e leve à geladeira. Repita a manipulação três vezes. Use a massa preparada para assar sobremesas doces ou lanches.
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