Como moer peixe

Ao comprar filés em vez de peixes inteiros, você não só paga a mais e se priva da oportunidade de preparar um caldo delicioso, mas também corre o risco de ficar gravemente decepcionado com o produto comprado. O filé não permite determinar nem a frescura do peixe, nem mesmo que tipo de peixe foi cortado, portanto, vendedores inescrupulosos às vezes deixam no filé aquele peixe que já não pode ser vendido inteiro, e também distribuem o filé de resíduos de peixes mais caros. Por outro lado, filetar peixes não é uma tarefa tão difícil que você não consiga dominar, especialmente se você planeja comer pelo menos 3 porções de peixe de acordo com as recomendações da Organização Mundial de Saúde.

Você precisará de uma tábua de corte, pinças e uma faca curta e afiada, e o processo de lima é geralmente o mesmo para qualquer peixe, independentemente da espécie. Antes de continuar, limpe os peixes das escamas e corte as barbatanas com uma tesoura, se puder furar. Se tenciona fazer caldo, o peixe também deve ser eviscerado, caso contrário, é melhor não o fazer: a questão não é só para poupar tempo, mas também para que o peixe que não é eviscerado mantenha melhor a sua forma. a cabeça do peixe entra no corpo para capturar o máximo de carne possível.Em seguida, vire a faca de forma que a lâmina fique voltada para a cauda e enfie-a na lateral do dorso do peixe o mais próximo possível da espinha.Quando a ponta da faca atingir a crista, mova a faca em direção ao rabo, tomando cuidado para não deixar a carne nos ossos. O som com que a faca toca a espinha será uma indicação de que você está fazendo tudo certo.Quando a faca estiver no nível da nadadeira anal, corte o peixe e continue movendo a faca em direção à cauda até separar completamente o dorso do filé dos ossos.É melhor não cortar os filés completamente nesta fase, pois isso tornará mais difícil cortar o peixe do outro lado. Portanto, vire o peixe para fazer o mesmo.Faça outro corte transversal oblíquo para separar o filete da cabeça.Espete a faca do outro lado da espinha e deslize-a em direção à cauda, ​​separando a parte de trás do segundo filé.Com uma das mãos, retire o topo do filé e use uma faca para separá-lo do topo da espinha e da crista, depois continue movendo a faca perto das costelas para separar os filetes deles.Corte o fundo do filé da barriga do peixe.Vire o peixe novamente e separe o filé das costelas do outro lado.Use as pontas dos dedos para trabalhar sobre o filete e remova os ossos restantes com uma pinça.Os filés podem ser cozidos com a pele ou cortados suavemente da pele, se necessário.Feito! Você apenas corta o peixe em filetes - como você pode ver, não é tão difícil quanto parece à primeira vista!