Hoje, proponho dar um passo atrás das receitas pesadas e relembrar as clássicas combinações de comida ganha-ganha, com base nas quais você mesmo pode criar quantas receitas quiser. Não escreverei deliberadamente sobre molhos, todo mundo já sabe que, por exemplo, espargos e molho holandês são melhores amigos, mas uma dissertação não é suficiente para divulgar totalmente esse assunto.
Da mesma forma, não estou falando do azeite – e é claro que combina com absolutamente tudo. Também não tocamos no sal. Como você usa essas combinações? Primeiro, para a finalidade a que se destina – combinando esses produtos em pratos, você pode ter certeza de que o resultado será digno. Em segundo lugar, como ponto de partida para novas reflexões – por exemplo, em uma combinação de queijo azul com peras, basta substituir o último por figos e brilhará com novas cores. Eu deliberadamente omiti algumas das combinações clássicas que estão na superfície – eu me pergunto como você complementará esta lista.
Tomate + alho + manjericão – equilibrar o sabor de três produtos parece ser mais difícil do que dois, mas a natureza conseguiu perfeitamente. Uma combinação maravilhosa de verão para saladas e aperitivos frios e uma combinação de inverno para aquecer sopa.
Beterraba + queijo de cabra + nozes - outra “trindade”, como se criada por um amigo para um amigo. Saladas, aperitivos, caçarolas, acompanhamentos - essa combinação funcionará em qualquer lugar.Queijo + mel, e absolutamente qualquer queijo, mas em particular - variedades duras de queijo curado. Você pode simplesmente enterrar e comer, ou pode inventar algo mais elaborado. Pinhões são uma adição agradável, mas opcional, que, no entanto, sempre será útil.
Batatas + noz-moscada: o sabor da noz-moscada nos pratos de batata pode não ser notado, mas é impossível discordar que enobrece o sabor da batata e o torna mais intenso. Este cacho aparece em qualquer prato de batata e, em primeiro lugar, no purê de batata comum.
Batatas + endro - uma combinação próxima e familiar a todos. Há tamanho abismo entre apenas batatas cozidas e batatas cozidas com endro que é impossível acreditar que esta simples erva tenha sido a criadora do milagre. E quando se trata de batata jovem ...
Carne + anis - a combinação secreta de Heston Blumenthal, que é usada em todos os pratos de carne servidos no The Fat… O sabor do anis dificilmente pode ser distinguido, mas tornará o sabor da própria carne mais brilhante e profundo. Tente!
Maçãs + Canela - um clássico que funciona igualmente bem tanto em sobremesas de maçã como em quaisquer aperitivos e pratos principais (já para não falar em molhos), onde as maçãs estão envolvidas.
Bacon + ovos… Não é surpresa que ovos mexidos com bacon sejam melhores do que ovos mexidos sem bacon. O truque é que qualquer prato com ovo se beneficia por estar ao lado do bacon, mesmo aqueles em que nem um nem outro é o epicentro do sabor.
Pêras + Queijo Azul - um exemplo de uma combinação bem-sucedida de doce e salgado, mas não só: a doçura picante e perfumada de uma pêra suculenta e o sabor complexo, salgado, com amargor quase imperceptível de queijo azul parecem feitos um para o outro. Pode ser utilizado tanto em saladas quanto em outros pratos, inclusive quentes.
Cordeiro + hortelã - apenas um dos poucos casais de sucesso com cordeiro, pois rima bem com alecrim, tomilho, alho, pimenta e muito mais. Mas a hortelã, tanto na fase de marinada quanto como molho, pode definitivamente transformar o cordeiro normal em fino, bonito em delicioso e delicioso em divino.
Sementes de porco + erva-doce - o caso em que o tempero não é menos importante que o componente principal. Não, porco, claro, fica bom sem erva-doce, mas com erva-doce transforma. Basta temperar a carne de porco, além do sal e da pimenta, com sementes de erva-doce levemente trituradas e cozinhe de acordo com sua receita favorita.
Pato + laranjas… Além disso, laranjas em qualquer forma - raspas como tempero, fatias de laranja em uma salada com pato, molho de laranja para os seios e assim por diante. Por que funciona não está claro, mas funciona.
Jogo + bagas de zimbro em combinação, eles aumentam o espírito de “selvageria” e “primitividade” do prato às vezes. A propósito, este é apenas aquele caso raro em que o oposto também é verdadeiro: se você quiser adicionar “florestas” a, digamos, carne de carneiro, adicione zimbro.
Peixe + erva-doce, e desta vez não sementes, mas verduras. Separadamente, não vi erva-doce à venda, por isso, na hora de comprar erva-doce, escolho a mais crespa. As folhas de erva-doce têm um sabor mais delicado e delicado de anis do que de endro, então são definitivamente um par melhor.
Melão + presunto - aliás, uma receita de salada pronta que parece existir onde se faz presunto e se planta melão. Outras bagas e frutas combinadas com presunto também são boas, mas o melão em particular. O popular site ADME fez um infográfico com base neste post, que posto aqui para maior clareza:
- Queijo + mostarda
- Peixe + limão
- Peixe + rábano
- Cogumelos + manjericão
- Cogumelos + Manjerona
- Berinjela + manjericão
- Ovos + kinza + queijo
- Hércules + queijo
- Berinjela + alho
- Feijão + Bacon
- Couve-flor + queijo
- Ruibarbo + passas
- Batatas + louro + cebola
- Azeitonas + anchovas
- Queijo + Uvas
- Cordeiro + marmelo
- Banha + alho
- Millet + Abóbora
- Pão de ló + creme
- Abacaxi + presunto
- Beterraba + ameixas
- Nozes + capa + mel
- Frango + nozes
- Romã + Cordeiro
- Carne (picada) + manjericão
- Cordeiro + Alecrim
- Abóbora + canela
- Abóbora + noz-moscada
- Molho de soja + mel
- Porco + cravo
- Arroz + passas
- Abóbora + alho + salsa
- Espargos + ovos
- Aipo + maçã
- Cebola + vinagre
- Morango + creme
- Feijão + pimenta
- Feijão + nozes
- Fígado + maçãs
- Chocolate + nozes
- Arenque + maçãs
- Carne + Berinjela
- Ovos + molho de soja
- Ovos + tomates
- Molho de soja + mel + casca de laranja
- Alho + coentro + pimenta
- Queijo feta + orégano seco
- Couve + cominho
- Lagostim + sementes de endro
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