10 dicas sobre como escolher a carne certa

Certa vez escrevi um artigo sobre como escolher o peixe certo – e agora tomei coragem e decidi escrever o mesmo, mas sobre carne. Se você pesquisar na Internet, encontrará um padrão ilógico, embora explicável: há tantas receitas que você não pode cozinhar na vida e não encontrará informações sensatas sobre como escolher os produtos certos para esta receita durante o dia com incêndio. A carne é um produto especial que requer a abordagem correta e, portanto, de forma alguma me considerando um especialista, ainda darei algumas dicas, que sou guiado por mim.

Primeira dica - o mercado, não a loja

Carne não é iogurte ou biscoito em uma embalagem padrão que você pode pegar na prateleira do supermercado sem olhar. Se quiser comprar carne boa, o melhor é ir ao mercado, onde é mais fácil escolher e muitas vezes a qualidade é superior. Outro motivo para não comprar carne nas lojas são os vários truques desonestos, que às vezes são usados ​​para fazer a carne parecer mais apetitosa e pesar mais. Não é que o mercado não faça isso, mas aqui você pode pelo menos olhar o vendedor nos olhos.

Dica dois - um açougueiro pessoal

Aqueles de nós que não embarcaram no caminho do vegetarianismo comem carne com mais ou menos regularidade. A melhor coisa a fazer nessa situação é conseguir “seu próprio” açougueiro que o reconhecerá de vista, oferecerá os melhores cortes, dará conselhos valiosos e solicitará carne para você se ela estiver esgotada agora. Escolha um açougueiro que seja humanamente agradável para você e venda produtos decentes - e não se esqueça de trocar pelo menos algumas palavras com ele a cada compra. O resto é questão de paciência e contato pessoal.

Dica três - aprenda a cor

O açougueiro é açougueiro, mas não custa descobrir a carne sozinho. A cor da carne é um dos principais sinais da sua frescura: a boa bife deve ser vermelha confiante, a carne de porco deve ser rosada, a vitela é semelhante à carne de porco, mas é mais rosada, o borrego é semelhante à vaca, mas de tonalidade mais escura e rica.

Dica quatro - inspecione a superfície

Uma crosta fina rosada ou vermelha clara devido à secagem da carne é normal, mas não deve haver sombras ou manchas estranhas na carne. Também não deve haver muco: se você colocar a mão na carne fresca, ela ficará quase seca.

Quinta dica - cheire

Tal como acontece com o peixe, o cheiro é outro bom guia para determinar a qualidade do produto. Somos predadores, e o cheiro fresco, quase imperceptível, de boa carne é agradável para nós. Por exemplo, a carne deve cheirar de forma que você queira imediatamente fazer um bife tártaro ou carpaccio com ela. Um cheiro desagradável distinto sugere que esta carne já não é a primeira e nem mesmo a segunda frescura; em nenhum caso você deve comprá-lo. Uma maneira antiga e comprovada de cheirar um pedaço de carne “por dentro” é perfurá-lo com uma faca aquecida.

Sexta dica - aprenda sobre gordura

A gordura, mesmo que você pretenda cortá-la e jogá-la fora, pode dizer muito por sua aparência. Em primeiro lugar, deve ser branco (ou creme no caso do cordeiro), em segundo lugar, deve ter a consistência correta (a carne deve esfarelar, o carneiro, pelo contrário, deve ser suficientemente denso) e, em terceiro lugar, não deve ter um aspecto desagradável ou odor rançoso. Pois bem, se você quiser comprar não só carne fresca, mas também carne de boa qualidade, preste atenção ao seu “marmoreio”: em um corte de carne realmente boa, você vê que a gordura se espalha por toda a sua superfície.

Sétima ponta - teste de elasticidade

O mesmo que no peixe: a carne fresca, ao ser prensada, brota e o buraco que você deixou com o dedo é imediatamente alisado.

Oitava dica - compre congelados

Na hora de comprar carne congelada, preste atenção ao som que faz ao bater, um corte uniforme, uma cor viva que aparece quando você passa o dedo sobre ela. Descongele delicadamente a carne, quanto mais comprida melhor (por exemplo, na geladeira), e se for devidamente congelada, então, cozida, será praticamente indistinguível de resfriada.

Dica nove - a astúcia dos cortes

Na hora de comprar esse ou aquele corte, é bom saber onde está na carcaça do animal e quantos ossos contém. Com esse conhecimento, você não pagará a mais por ossos e poderá calcular corretamente o número de porções.

Dica dez - fim e meios

Muitas vezes as pessoas, depois de comprarem um bom pedaço de carne, estragam-no irreconhecivelmente ao cozinhar - e já não haverá ninguém para culpar a não ser elas mesmas. Ao escolher a carne, tenha uma ideia clara do que deseja cozinhar e fique à vontade para compartilhar com o açougueiro. Fritar, estufar, assar, ferver para obter caldo, geleia ou carne cozida - todos estes e muitos outros tipos de preparação envolvem a utilização de cortes diferentes. Claro, ninguém vai proibir você de comprar filé de boi e cozinhar caldo com ele - mas então você vai pagar a mais e estragar a carne, e o caldo ficará mais ou menos. Finalmente, darei um link para meu artigo detalhado sobre como escolher a carne de porco e farei um pequeno (minuto com alguma coisa) vídeo sobre como determinar a qualidade da carne:

Bem, nossos segredos sobre como você escolhe pessoalmente a carne, onde você tenta comprá-la, o que você mais ama, e tradicionalmente compartilhamos todo o resto nos comentários.