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A temporada de churrascos e piqueniques ao ar livre começará em breve. E a fritura no carvão é uma das formas de preparar os alimentos. Já fizemos uma seleção das mais deliciosas marinadas para carnes, peixes e vegetais.
Qualquer cozimento, do ponto de vista dos cientistas, é uma reação química. No processo de grelhar, ocorre um processo de combustão, durante o qual uma grande quantidade de substâncias úteis e nocivas é liberada. O sabor final do prato depende muito disso. Aqui estão algumas regras que você pode usar para melhorar o sabor dos ingredientes.
Substitutos de eletricidade e gás
Uma churrasqueira a gás ou elétrica é uma ferramenta conveniente para aqueles que não se sentem confortáveis em iniciar um fogo todas as vezes. Porém, em termos químicos, é uma lareira que dará à carne o melhor sabor e aroma.
A combustão da gordura e do suco caindo na brasa desempenha um papel importante. Os compostos aromáticos que são liberados durante o processo de combustão tornam-se o fator determinante. Os grelhadores experientes sabem que o carvão e as lascas de madeira adicionam sabor e aroma característicos à carne.
Temperatura e agentes cancerígenos
Um verdadeiro bife não é apenas completamente frito. Os conhecedores pedem um pedaço com sangue e sucos. Quando a carne é grelhada em temperaturas muito altas, as reações químicas produzem aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos - a fonte do incrível sabor da carne. Os mesmos processos são responsáveis pela liberação de cancerígenos perigosos. Os médicos aconselham fritar a carne até ficar preta. O caroço carbonizado contém várias vezes mais substâncias cancerígenas.
Costeletas para fritar
Ao moldar os hambúrgueres em fogo aberto, faça um grande orifício semelhante a um donut ou vários orifícios pequenos. Este segredo ajudará a distribuir o calor de maneira mais uniforme e matar rapidamente as bactérias da carne picada. Ao mesmo tempo, as costeletas retêm a suculência e cozinham rapidamente, sem assar até escurecer.
Cerveja como aditivo
A pré-marinação da carne na cerveja e especiarias como alecrim e alho reduz a formação de carcinógenos durante a fritura. As marinadas são ricas em antioxidantes que inibem o acúmulo de substâncias nocivas.
E outros produtos
Qualquer alimento grelhado está sujeito às mesmas transformações químicas que a carne. Sabendo disso, você pode obter pratos incríveis de vegetais e frutas ricas em umidade. O excesso de líquido evaporado deixará um sabor mais rico e concentrado nos produtos iniciais.