O papel dos ovos na panificação
Existem substitutos de ovos prontos ou ovos veganos no mercado hoje, mas nem sempre estão disponíveis. Na maioria dos casos, como ovos mexidos veganos ou quiche de legumes, você pode substituir os ovos por tofu. Para assar, aquafaba ou farinha são mais adequadas. No entanto, existem muitas outras maneiras de substituir os ovos. Para escolher o mais adequado para o seu prato, você precisa saber qual o papel dos ovos na receita selecionada.
Os ovos são usados na culinária não tanto pelo sabor, mas pelos seguintes efeitos:
1. Ligando todos os ingredientes. Como os ovos endurecem quando aquecidos, eles mantêm os ingredientes juntos.
2. Fermento em pó. Eles ajudam os assados a crescerem e serem arejados.
3. Umidade e calorias. Este efeito é obtido devido ao fato de os ovos serem líquidos e cheios de gordura.
4. Para dar uma cor dourada. Muitas vezes, os bolos são untados com um ovo para obter uma crosta dourada.
Para vincular ingredientes
Aquafaba. Este líquido de feijão conquistou o mundo da culinária! No original, este é o líquido que resta após a fervura das leguminosas. Mas muitos também pegam o que resta em uma lata de feijão ou ervilha. Use 30 ml de líquido em vez de 1 ovo.
Sementes de linho. Uma mistura de 1 colher de sopa. eu. linhaça triturada com 3 colheres de sopa. eu. água em vez de 1 ovo. Depois de misturar, deixe por cerca de 15 minutos na geladeira para inchar.
Sementes de Chia. Uma mistura de 1 colher de sopa. eu. sementes de chia com 3 colheres de sopa. eu. água em vez de 1 ovo. Depois de misturar, deixe por 30 minutos para inchar.
Purê de banana. Simplesmente amasse 1 banana pequena em um purê. ¼ xícara de purê em vez de 1 ovo. Como a banana tem um sabor forte, verifique se é compatível com os outros ingredientes.
Compota de Maçã. ¼ xícara de purê em vez de 1 ovo. Como a compota de maçã pode adicionar sabor a um prato, verifique se ela é compatível com outros ingredientes.
Amido de batata ou milho. Uma mistura de 1 colher de sopa. eu. amido de milho e 2 colheres de sopa. eu. água em vez de 1 ovo. 1º. eu. fécula de batata em vez de 1 ovo. Use em panquecas ou molhos.
Flocos de aveia. Uma mistura de 2 colheres de sopa. eu. cereais e 2 colheres de sopa. eu. água em vez de 1 ovo. Deixe a aveia inchar por alguns minutos.
Farinha de linhaça. Uma mistura de 1 colher de sopa. eu. farinha de linhaça e 3 colheres de sopa. eu. água quente em vez de 1 ovo. Observe que você não deve apenas adicionar farinha à massa. Deve ser misturado com água.
Semolina. Adequado para caçarolas e costeletas vegetarianas. 3 arte. eu. em vez de 1 ovo.
Grão de bico ou farinha de trigo. Uma mistura de 3 colheres de sopa. eu. farinha de grão de bico e 3 colheres de sopa. l de água em vez de 1 ovo. 3 arte. eu. farinha de trigo em vez de 1 ovo é adicionada imediatamente à massa.
Como fermento em pó
Refrigerante e vinagre. Uma mistura de 1 colher de chá. refrigerante e 1 colher de sopa. eu. vinagre em vez de 1 ovo. Adicione à massa imediatamente.
Solte, óleo e água. 2 colheres de chá adicione o fermento à farinha e 2 colheres de chá. água e 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal adicione aos ingredientes líquidos da massa.
Cola Não é a maneira mais útil, mas se você não tiver nada e precisar de um substituto de ovo, use 1 lata de cola em vez de 2 ovos.
Para umidade e calorias
tofu 1/4 xícara de purê de tofu macio em vez de 1 ovo. Use para qualquer coisa que precise de uma textura macia, como cremes e bolos.
Purê de frutas. Ele não apenas liga perfeitamente os ingredientes, mas também adiciona umidade. Use qualquer purê: banana, maçã, pêssego, purê de abóbora ¼ xícara em vez de 1 ovo. Como o purê tem sabor forte, verifique se ele é compatível com outros ingredientes. A compota de maçã tem o sabor mais neutro.
Óleo vegetal. ¼ xícara de óleo vegetal em vez de 1 ovo. Adiciona umidade a bolos e bolos.
Manteiga de amendoim. 3 arte. eu. manteiga de amendoim em vez de 1 ovo. Use para dar maciez e conteúdo calórico aos assados.
Iogurte não lácteo. Use iogurte de coco ou soja. 1/4 xícara de iogurte em vez de 1 ovo.
Para uma crosta dourada
Água morna. Basta pincelar a massa com água em vez de um ovo. Você pode adicionar açúcar se quiser uma crosta doce ou açafrão se quiser que tenha uma cor amarela.
Leite. Use da mesma forma que você regaria com chá. Lubrifique a massa com leite. Você pode adicionar açúcar ou açafrão para doçura e cor.
Creme de leite. Lubrifique a massa com uma fina camada de creme de leite para uma crosta brilhante e macia.
Chá preto. Basta pincelar os doces com chá preto em vez de um ovo para obter uma crosta crocante. Você pode adicionar açúcar se quiser uma crosta doce ou açafrão se quiser que tenha uma cor amarela. Por favor, note que o chá deve ser forte.