24 de janeiro é um feriado “doce” - Dia Internacional do Picolé (Dia Internacional da Torta de Esquimó). A data de seu estabelecimento foi escolhida porque foi neste dia de 1922 que Christian Nelson, dono de uma confeitaria em Onawa (Iowa, EUA), recebeu a patente de um picolé.
Eskimo é um sorvete cremoso em palito coberto com cobertura de chocolate. Embora sua história remonte a vários milênios (há uma opinião que já na Roma antiga o imperador Nero se permitia uma sobremesa tão fria), costuma-se considerar o esquimó como o aniversário. E, claro, picolé não é apenas sorvete, é um símbolo dos dias despreocupados de verão, do sabor da infância, do amor que muitos guardaram para a vida.
Quem e quando “inventou” o picolé, quem inventou para enfiar um palito nele, de onde veio o nome… Pouca gente sabe, e há um grande número de versões e disputas em torno desses acontecimentos históricos. Segundo um dos mais comuns, o autor desse tipo de sorvete é um certo chef confeiteiro Christian Nelson, que inventou para cobrir um briquete de sorvete cremoso com cobertura de chocolate. E ele a chamou de “Torta de Eskimo” (torta de Eskimo). Isso aconteceu em 1919, e três anos depois ele recebeu a patente dessa “invenção”.
A própria palavra “esquimó”, novamente de acordo com uma versão, veio dos franceses, que assim chamavam de macacão infantil, semelhante ao traje esquimó. Portanto, o sorvete, “vestiu-se” com um “macacão” justo de chocolate, por analogia, recebeu o nome de picolé.
Deve-se dizer também que este foi o primeiro picolé sem palito - seu atual atributo inalterado, e só o obteve em 1934. Embora seja difícil dizer o que vem primeiro - um picolé ou um palito. Alguns aderem à versão de que o bastão é o principal no sorvete. E baseiam-se no fato de que um certo Frank Epperson, que certa vez deixou um copo de limonada no frio com um palito, depois de um tempo descobriu um cilindro de gelo de frutas com um palito congelado, que era muito conveniente para comer. Então, em 1905, ele começou a preparar limonadas geladas no palito, e essa ideia foi retomada pelos fabricantes de picolés.
Seja como for, um novo tipo de sorvete foi introduzido no mundo e, em meados da década de 1930, o esquimó ganhou fãs em muitos países e não perde sua imensa popularidade hoje.
A propósito, o maior número de fãs de esquimós está na Rússia. Apareceu na União Soviética em 1937, como se acredita, por iniciativa pessoal do Comissário do Povo para a Alimentação da URSS, que acreditava que um cidadão soviético deveria comer pelo menos 5 kg (!) de sorvete por ano. Assim, inicialmente produzido como iguaria para amadores, mudou de status e foi classificado como “produtos refrescantes de alto valor calórico e fortificados que também possuem propriedades terapêuticas e dietéticas”. Mikoyan também insistiu que o sorvete deveria se tornar um produto alimentar de massa e ser produzido a preços acessíveis.
A produção do especificamente picolé foi colocada em trilhos industriais a princípio apenas em Moscou - em 1937, na unidade frigorífica de Moscou número 8 (hoje “Ice-Fili”), a primeira maior fábrica de sorvetes da época com capacidade de 25 toneladas por dia foi colocado em operação (antes que o sorvete fosse produzido método artesanal). Em seguida, na capital, houve uma ampla campanha publicitária sobre um novo tipo de sorvete - o picolé. Muito rapidamente, esses cilindros de picolé esmaltados se tornaram a guloseima favorita de crianças e adultos.
Logo, frigoríficos e oficinas de produção de picolé apareceram em outras cidades soviéticas. Inicialmente, era feito em máquina dosadora manual, e somente após a Grande Guerra Patriótica, em 1947, surgiu o primeiro “gerador de picolé” industrial do tipo carrossel (na Moskhladokombinat nº 8), o que possibilitou o aumento significativo da volume de picolé produzido.
Devemos prestar homenagem ao controle sobre a qualidade dos produtos, o picolé era feito de creme de alta qualidade – e esse é justamente o fenômeno do sorvete soviético. Qualquer desvio de sabor, cor ou cheiro era considerado um casamento. Além disso, o período de venda de sorvete foi limitado a uma semana, em contraste com vários meses modernos. A propósito, o sorvete soviético era amado não apenas em casa, mais de 2 mil toneladas do produto eram exportadas anualmente.
Mais tarde, a composição e o tipo de picolé mudaram, ovais, paralelepípedos e outras figuras substituíram os cilindros vitrificados, o próprio sorvete passou a ser feito não apenas de creme, mas também de leite ou seus derivados. A composição do esmalte também mudou – o chocolate natural foi substituído por esmaltes com gorduras vegetais e corantes. A lista de fabricantes de picolés também se expandiu. Por isso, hoje todos podem escolher seu picolé favorito entre uma grande variedade de produtos alimentícios do mercado.
Mas, independentemente das preferências, no Dia Internacional do Picolé, todos os apreciadores desta iguaria podem comê-la com um significado especial, celebrando assim este feriado. O principal a lembrar é que de acordo com o GOST atual, um picolé só pode estar no palito e no glacê, caso contrário não é um picolé.
Aliás, não é necessário comprar essa iguaria gelada na loja – você pode fazer em casa usando produtos simples e saudáveis. As receitas não são nada complicadas e estão disponíveis até para cozinheiros inexperientes.