Chef Doug McNish é um homem muito ocupado. Quando está de folga em sua cozinha pública vegetariana em Toronto, ele presta consultoria, ensina e promove ativamente a nutrição baseada em vegetais. McNish também é autor de três livros de receitas vegetarianas que certamente encontrarão um lugar na sua prateleira. Então foi difícil pegá-lo para discutir o novo livro, a tendência vegana e o que mais? Vou!
Comecei a cozinhar profissionalmente aos 15 anos e me apaixonei pelo meu trabalho. Mas então eu não era vegetariano, comia carne e laticínios. A cozinha se tornou minha vida, minha paixão, meu tudo. Seis anos depois, quando eu tinha 21 anos, pesava 127 kg. Alguma coisa tinha que mudar, mas eu não sabia o quê. Quando vi o vídeo sobre os matadouros, fiquei de boca aberta. Meu Deus, o que estou fazendo? Naquela noite, decidi parar de comer carne, mas o peixe e a maionese ainda estavam na minha mesa. Em poucos meses, perdi peso, me senti melhor e comecei a me interessar seriamente por questões ambientais e de saúde. Depois de cinco ou seis meses, mudei completamente para uma dieta vegetariana. Isso foi há mais de 11 anos.
Tenho meu próprio negócio, uma linda esposa e uma vida interessante, sou grato ao destino por tudo que tenho. Mas levou tempo para entender e sentir isso. Portanto, uma mudança na dieta não deve acontecer em um dia. É minha opinião pessoal. Eu sempre digo às pessoas para não se apressarem. Reúna informações sobre produtos, ingredientes. Entenda como você se sente quando tem lentilhas no estômago. Talvez, para começar, você não deva comer dois pratos de cada vez, caso contrário, você estragará o ar? (Risos).
Existem algumas respostas para esta pergunta. Em primeiro lugar, acho que é uma mentalidade. As pessoas estão acostumadas a certos alimentos desde a infância, e é estranho para nós pensar que algo precisa ser mudado. O segundo aspecto é que, até a última década, a comida magra não era saborosa. Sou vegetariana há 11 anos e muitas das comidas eram horríveis. Por último, mas não menos importante, as pessoas têm medo da mudança. Eles fazem, como robôs, as mesmas coisas todos os dias, sem suspeitar de que transformações mágicas podem acontecer com eles.
Todos os sábados visito o Evergreen Brickhouse, um dos maiores mercados ao ar livre do Canadá. Produzir carinhosamente cultivado em fazendas locais é o que mais me excita. Porque posso trazê-los para a minha cozinha e transformá-los em magia. Eu cozinho no vapor, frito, grelho – como eu amo tudo isso!
Esta é uma boa pergunta. A culinária vegetariana não requer habilidades ou equipamentos especiais. Fritar, assar – tudo funciona da mesma maneira. No começo, eu estava desanimado. Eu não sabia o que era quinoa, linhaça ou chia... Fiquei interessado em trabalhar com esses ingredientes. Se você é bem versado na cozinha tradicional, uma vegetariana não será difícil para você.
As sementes de cânhamo são uma proteína facilmente digerível. Eu amo tahine, há onde andar. Gosto muito de missô, maravilhoso para sopas e molhos. Cajus crus. Atrevi-me a fazer os tradicionais molhos franceses com puré de caju em vez de leite. Aqui está uma lista dos meus ingredientes favoritos.
Sinceramente, sou despretensioso na escolha dos alimentos. É chato, mas minha comida favorita é arroz integral, verduras e legumes no vapor. Adoro tempeh, abacate e todos os tipos de molhos. O meu favorito é o molho de tahine. Alguém me entrevistou e perguntou qual seria meu último desejo? Eu respondi aquele molho de tahine.
Oh! Boa pergunta. Eu respeito profundamente Matthew Kenny pelo que ele e sua equipe estão fazendo na Califórnia. Ele abriu o restaurante “Plant Food” e “Vinhos de Veneza”, estou encantado!
Acho que a percepção de como prejudicamos os animais, o meio ambiente e nossa própria saúde fez com que eu me tornasse vegetariana. Meus olhos se abriram para muitas coisas e entrei em negócios éticos. Através desse entendimento, me tornei quem sou agora, e sou apenas uma boa pessoa.