O açúcar é prejudicial ao corpo humano?

Lembre-se do que sua avó lhe dizia quando criança, no momento em que você ficava muito tempo fazendo o dever de casa. A carinhosa avó se ofereceu para comer algo doce para que o cérebro funcionasse. A relação "açúcar - o cérebro funciona" se tornou tão forte na mente das pessoas que, no final de uma reunião tensa, você de repente percebe que comeu todos os comprimidos que estavam na tigela de doces à sua frente ...

O açúcar pode causar dependência, é assustador, já se provou que o açúcar é prejudicial ao corpo humano?

Até o último momento você defenderá a eclair de creme pelo direito de ser registrado regularmente em sua vida e garantirá que ela pode te deixar mais feliz e te preparar para o trabalho ... No entanto, as prateleiras dos supermercados estão cheias de potes onde está escrito em preto e branco “sem açúcar”, “baixo teor de açúcar”, “frutose / suco de uva”, etc. Você diria que esta é uma jogada de marketing inteligente e outra tentativa de fazer você gastar mais dinheiro?

Os danos do açúcar já foram comprovados por cientistas. Para acreditar nisso, basta saber que o custo do tratamento e da terapia para pacientes que sofrem de doenças causadas pelo consumo excessivo de açúcar é estimado em um montante astronômico - 470 bilhões de dólares!

O que é açúcar

Se considerarmos o açúcar do ponto de vista da ciência, então ele é uma substância química adocicada - a sacarose, que tem a propriedade de se dissolver na água. A sacarose é consumida na forma pura e como um dos ingredientes.

O açúcar é um carboidrato de fácil assimilação com um valor energético significativo (380-400 kcal por 100g).

O açúcar (em suas várias variações) está literalmente em todo lugar - nas cerejas, no suco de uva do saquinho, no ketchup e até no alho!

Açúcar acontece:

• naturais, naturais (é encontrado em vegetais e frutas);
• adicionado (é adicionado à comida durante o cozimento);
• escondido (podemos nem mesmo adivinhar sua presença em um produto comprado em um supermercado - são molhos comprados, sucos embalados).

Variedades de açúcar

Se falarmos sobre sua forma mais familiar, então existem três categorias de açúcar nas prateleiras das lojas: granulado, líquido e marrom.

Açúcar granulado

A fonte desse tipo de açúcar é a cana-de-açúcar ou a beterraba sacarina. Dependendo do tamanho dos cristais e das áreas de aplicação, pode ser de vários tipos.

• Açúcar granulado ou açúcar comum (“vive” em todas as famílias e em quase todas as receitas).
• Açúcar grosso (o tamanho de seus cristais é maior que o do açúcar granulado). Os especialistas o homenageiam por sua capacidade, quando exposto a altas temperaturas, de não se decompor em frutose e glicose.
• Açúcar de padaria (seus cristais são quase perfeitamente homogêneos). Utilizado na indústria de confeitaria.
• Açúcar de fruta (em comparação com o açúcar granulado comum, apresenta uma estrutura cristalina mais fina). O açúcar de frutas costuma ser usado para fazer bebidas, sobremesas de textura leve e arejada (pudim, panna cotta, geleia).
• Açúcar em pó (o açúcar granulado mais comum, apenas ralado ou bem peneirado). Na maioria das vezes, o açúcar em pó é usado para decorar produtos de confeitaria acabados.
• Açúcar ultrafino (seus cristais são do menor tamanho). É usado para conferir um sabor adocicado a bebidas frias, pois se dissolve em líquidos a qualquer temperatura.
• Açúcar refinado (este é o mesmo açúcar regular, apenas refinado adicionalmente e prensado em pedaços do mesmo formato e tamanho). Devido à laboriosidade do processo de fabricação, o açúcar refinado é mais caro do que o açúcar granulado comum. É usado principalmente para adoçar bebidas quentes.

Açúcar mascavo

A origem desse tipo de açúcar é a cana-de-açúcar. Os representantes desse grupo diferem entre si na cor (o melaço, que faz parte do açúcar mascavo, é responsável pela saturação da cor: um pouco de melaço - uma cor clara, muito - uma cor escura).

• Demerara (seus cristais são grandes e duros, cor de trigo sarraceno dourado). Esse tipo de açúcar tem cheiro de melaço, por isso é freqüentemente usado para adicionar doçura ao café. Existe uma versão mais leve de Demerara: seu aroma é mais sutil (usado em conjunto com chás ou sobremesas).
• Açúcar mole (de cor clara ou escura). Os pequenos cristais e a falta de aroma permitem que esse açúcar seja utilizado na panificação e na confecção de tortas de frutas.
• Muscovado (seus cristais são bem pequenos, há tons claros e escuros). Uma característica distintiva deste tipo de açúcar mascavo é o seu sabor a baunilha-caramelo. O muscovado claro é utilizado para a produção de sobremesas delicadas e cremosas, e escuras - para assar cores mais intensas, além de molhos.
• Barbados pretos, ou “melaço macio” (melaço é um melaço xaroposo de cor escura ou preta; contém vários oligoelementos). Tem um aroma muito rico e uma consistência húmida. Normalmente, os gourmets o usam em sobremesas líquidas frias, assados ​​de cor escura ou molhos.

açúcar líquido

• Sacarose líquida (consistência líquida de açúcar granulado).
• Sacarose líquida âmbar (pode ser um bom substituto para alguns tipos de açúcar mascavo).
• Açúcar invertido (glicose e frutose em proporções iguais - a composição desse tipo de açúcar). Faz parte de bebidas gaseificadas populares.

Por que você quer algo doce

O açúcar é chamado de "droga disfarçada do século XNUMXst". Não acredita que o açúcar pode causar dependência tanto quanto as substâncias narcóticas? Pense por que, no final do jantar, durante o chá, a mão se estende para pegar um vaso de merengue? A maioria das pessoas admite que considera o processo de comer incompleto se a sobremesa não é o acorde final ... Por que, quando, em um momento de estresse ou agressão, você saboreia não peito de frango com brócolis, mas kozinak no caramelo?

Não é apenas um hábito trivial. O hábito é a ponta do iceberg. A coisa mais interessante está escondida lá dentro.

Doces, como um milkshake doce, aumentam rapidamente os níveis de açúcar no sangue. Para minimizar esse salto e colocar tudo no lugar, o pâncreas passa a produzir insulina na velocidade da luz (esse hormônio protéico transporta a glicose para as células que a usarão para gerar energia).

Mas o salto da insulina não é a única ressalva. O açúcar provoca rapidamente mudanças no cérebro. Sim, ouviu bem, o açúcar, como alavanca, aciona os centros responsáveis ​​pelo vício. Cientistas da Universidade de Harvard descobriram isso recentemente no decorrer de suas pesquisas.

Ou seja, o vício do açúcar é um transtorno alimentar não emocional. Não tem nada a ver com hábito. Este é um distúrbio biológico, impulsionado por hormônios e neurotransmissores (são substâncias químicas biologicamente ativas que são responsáveis ​​pela transferência de informações de um neurônio para outro). É por isso que não é mais fácil, e às vezes até mais difícil, abandonar os doces do que os cigarros.

Taxa de consumo de açúcar

Se o açúcar for comprovado como prejudicial, você pode pedir, em princípio, para abandonar os doces em qualquer forma. Infelizmente, isso será difícil de fazer. Por quê? Porque você nem consegue imaginar quanto açúcar você realmente consome.

De acordo com as recomendações da American Heart Association, as mulheres não devem consumir mais de 6 colheres de chá de açúcar por dia e os homens não devem consumir mais de 9. Esses números parecem incríveis para você, porque você bebe café sem açúcar e come “ marshmallow natural”. Mas o açúcar está presente em quase todos os produtos vendidos nos supermercados. Você não percebe, mas em média você consome 17 colheres de chá de açúcar por dia! Mas na dieta de sua mãe, trinta anos atrás, havia metade do açúcar.

Prejuízos do açúcar: 10 fatores que afetam negativamente o corpo

O açúcar é um fator importante no desenvolvimento da obesidade e do diabetes. Além dessas doenças graves, o açúcar é prejudicial porque consome muita energia. O corpo sinaliza que ocorreu intoxicação e começa a se livrar ativamente dessa toxina por meio das glândulas sudoríparas.

As bebidas açucaradas são ainda mais prejudiciais, porque transportam o açúcar pelo corpo muito rapidamente. O principal perigo reside no fato de que o açúcar provoca alterações no cérebro. Ativa os centros responsáveis ​​pelo vício. Além disso, o açúcar embota a sensação de saciedade e o açúcar refinado é perigoso porque desidrata as células da pele.

A lista chamada “dano do açúcar ao corpo” é interminável. Vamos destacar as 10 mais globais, além do risco de obesidade e diabetes.

1. O açúcar afeta o coração negativamente

   Há um ano, um grupo de cientistas liderado pelo professor da Universidade da Califórnia (San Francisco) Stanton Glantz publicou as descobertas de seu próprio estudo com base em um artigo publicado há meio século no jornal britânico New England Journal of Medicine.

   Em 1967, os fabricantes de açúcar (eles faziam parte da Sugar Research Foundation) sugeriram que os cientistas da Universidade de Harvard, que estudam a relação entre o consumo de gorduras, açúcares e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, se concentrassem em trabalhar com as gorduras, e não nas açúcar, cujo uso excessivo, junto com as gorduras, pode provocar doenças cardíacas. Os especialistas não disseram que os alimentos com baixo teor de gordura que eles recomendaram eram ricos em açúcar (levando a quilos extras e, portanto, problemas cardíacos).

   Cientistas modernos e a OMS estão constantemente emitindo recomendações pedindo a redução da quantidade de açúcar adicionado aos alimentos, chamando-os de um dos principais alimentos prejudiciais ao coração.

2. O açúcar afeta negativamente a condição do sistema músculo-esquelético

   O açúcar pode influenciar a proporção de cálcio para fósforo no sangue: aumenta o nível de cálcio e, ao mesmo tempo, reduz o nível de fósforo. O fato é que o fósforo é responsável pela absorção do cálcio e, quando há pouco fósforo, o organismo não recebe o cálcio na quantidade necessária. Como resultado, a osteoporose (uma doença em que os ossos se tornam frágeis e sujeitos a vários ferimentos).

   Além disso, pesquisas de cientistas americanos (publicadas no The American Journal of Clinical Nutrition) mostraram que grandes quantidades de açúcar nos alimentos processados ​​aumentam as manifestações desagradáveis ​​da artrite.

3. O açúcar afeta negativamente a função renal

   A filtração do sangue é uma das principais funções dos rins. Em níveis normais de açúcar no sangue, eles fazem seu trabalho bem, mas assim que há muito açúcar, os rins passam por dificuldades - eles começam a malhar, o que acaba levando a uma diminuição em suas funções. Os cientistas afirmam que é por essa razão que as pessoas enfrentam doenças renais.

   Especialistas americanos e japoneses descobriram que o consumo frequente de refrigerantes açucarados aumenta consistentemente a concentração de proteínas na urina. E isso pode levar a consequências extremamente graves.

4. O açúcar afeta negativamente a saúde do fígado

   Diz-se que o açúcar e a gordura são mais perigosos para o fígado do que o álcool. De acordo com as estatísticas, mais pessoas sofrem de doença hepática gordurosa não alcoólica do que de consumo de álcool. As gorduras animais em conjunto com os açúcares de fácil digestão agem no corpo humano como o álcool - gradualmente levam à cirrose do fígado e, às vezes, ao câncer.

5. O açúcar afeta a visão negativamente

   Se durante o dia você notar que a qualidade da visão muda (melhora ou piora), você precisa consultar um médico. Este sintoma pode indicar uma queda frequente nos níveis de açúcar no sangue.

   Assim, por exemplo, com um nível elevado de açúcar, uma pessoa pode ter visão turva. Isso se deve ao inchaço da lente. Mas às vezes a visão turva pode indicar problemas mais sérios, como desenvolvimento de catarata, glaucoma e retinopatia.

6. O açúcar tem um efeito negativo na condição dos dentes e da cavidade oral

   Lembra dos principais conselhos dos dentistas? Escove os dentes duas vezes ao dia, enxágue a boca após cada refeição, especialmente se você provou algo doce. O fato é que, para a digestão e assimilação do açúcar, são necessárias vitaminas B e cálcio. O açúcar usa nosso tecido dentário como fonte desses “ingredientes”. Assim, lenta mas seguramente, o esmalte dos dentes torna-se mais fino e eles ficam indefesos contra o ataque do frio e do calor. E também o açúcar é o habitat favorito dos micróbios, onde se multiplicam a uma velocidade cósmica. Não se surpreenda se um dentista logo lhe disser, amante de doces, o diagnóstico - cárie.

7. O açúcar afeta negativamente a condição da pele

   Talvez todos saibam sobre os danos do açúcar à pele. Você provavelmente notou que depois de um banquete festivo com abundância de alimentos com carboidratos e açúcares (de limão a bolo de mel para sobremesa), aparece uma inflamação na pele. Além disso, as espinhas podem aparecer não só no rosto, mas também em todo o corpo (no peito, nas costas). E tudo ficaria bem se o problema terminasse com acne. O processo inflamatório, que resulta na acne, destrói a pele por dentro - destrói a elastina e o colágeno da pele. E essas proteínas, contidas nos tecidos da pele, são responsáveis ​​por manter sua elasticidade, hidratação e tônus.

8. O açúcar afeta negativamente a saúde sexual

   A idade, o aumento do estresse e a deterioração da qualidade dos alimentos afetam a ereção. E se na dieta de um homem os alimentos que contêm quantidades significativas de glicose e frutose desempenham um papel importante, o risco de desenvolver disfunção erétil aumenta significativamente.

   Ainda há 12 anos, pesquisadores americanos provaram que o excesso de glicose e frutose pode interromper o trabalho de um gene que regula o nível de estrogênio e testosterona no corpo. Seu equilíbrio harmonioso é o garante da saúde dos homens.

9. O açúcar afeta negativamente o suprimento de energia de uma pessoa

   Você provavelmente notou que, após uma refeição farta, cujo acorde final foi uma sobremesa doce, você se sente literal e figurativamente exausto. Embora, ao que parece, o açúcar seja uma fonte de energia. O fato é que sem uma quantidade suficiente do hormônio tiamina (o açúcar diminui), o corpo normalmente não consegue terminar o processo de digestão dos carboidratos. Além disso, o doce doce ingerido em um momento em que o nível de açúcar no corpo cai, aumenta drasticamente o nível de insulina no sangue (isso acontece após o aumento do açúcar no corpo). Devido a saltos repentinos, pode ocorrer um ataque de hipolicemia. Seus sinais são conhecidos - náuseas, tonturas, atamia a tudo o que acontece.

10. O açúcar afeta negativamente o estado do sistema imunológico

    O último item da nossa classificação é por conta, mas não por valor. Lembre-se de que quanto mais açúcar você consome, mais inflamação ocorre em seu corpo. E todo processo inflamatório é um ataque ao sistema imunológico. A situação torna-se mais complicada se uma pessoa for diagnosticada com diabetes mellitus. Nesse caso, o açúcar não é absorvido pelo corpo e nele se acumula. Esse “tesouro” não aumenta os benefícios - ele enfraquece seriamente a força do sistema imunológico.

Como e o que substituir o açúcar

O açúcar, cujos benefícios e malefícios já foram suficientemente estudados por cientistas, é excluído por muitas pessoas de sua dieta. Mas, ao que parece, não completamente - as pessoas estão procurando um substituto para ele e o encontram em substitutos do açúcar ...

Sim, o dano do substituto do açúcar, ao que parece, não é tão óbvio, mas ainda há um lugar para estar. O corpo reage a ela liberando insulina, que é extremamente prejudicial. Ele faz isso porque se lembra da reação quando você parece ter comido algo doce, mas o estômago não o recebe.

O mal da cana-de-açúcar é que seu valor energético é maior do que o do açúcar branco padrão, que está repleto de quilos extras. O conteúdo de carboidratos é o mesmo, então simplesmente não há nenhum sentido especial em substituir um açúcar refinado por outro.

O que fazer se não for possível abandonar o açúcar? Existe uma saída, e mais humana. É para desenvolver sua própria taxa de ingestão de açúcar.

Você já sabe que, em média, a dieta de uma pessoa contém 17 colheres de chá de açúcar por dia. Isso acontece não apenas por meio de bebidas adoçadas na forma de chá e café, caso contrário, poderia ser controlado de alguma forma.

A maior parte do açúcar entra no corpo por meio de vários alimentos, como muffins, sobremesas, iogurtes, sopas instantâneas e outros alimentos não tão saudáveis. Não será fácil tomar e reduzir a ingestão de açúcar dessa forma, mas será necessário se você se preocupa com sua saúde. Para fazer isso, você precisará desistir decididamente dos doces por 10 dias. Este programa de desintoxicação benéfico para o corpo o ajudará a se sentir melhor, a devolver algum peso ao normal e, o mais importante, a se livrar do vício do açúcar. E, no futuro, será muito mais fácil para você desistir de sobremesas desnecessárias, controlando seus desejos.

Como se proteger dos efeitos nocivos do açúcar

Isso é difícil de fazer, mas possível. Seguindo essas orientações, você logo sentirá que está menos viciado em açúcar.

• Corte o açúcar adicionado (se você bebeu chá anteriormente com três cubos de açúcar refinado, reduza gradualmente até que o sabor de sua bebida favorita pareça agradável sem doçura adicional)
• Não adoçar alimentos durante o cozimento (mingau de leite) e, se necessário, adicionar açúcar ao prato pronto. Dessa forma, você usa muito menos açúcar.
• Prepare você mesmo os molhos (só assim você pode ter certeza de que o molho Caesar não contém meio copo de açúcar).
• Evite bebidas carbonatadas açucaradas e sucos da embalagem (lembre-se de que o açúcar nas bebidas envenena seu corpo mais rápido do que nos alimentos sólidos).
• Faça a desintoxicação do açúcar periodicamente. Com a ajuda deles, você não apenas reduzirá a quantidade de açúcar no corpo, mas também reduzirá significativamente o desejo por ele, o que no futuro permitirá que você controle o consumo de doces e sobremesas.
• Substitua os doces por frutas e sobremesas saudáveis. Mas lembre-se de que as frutas têm muito açúcar natural. Não consuma mais de duas a três porções (80 g) de frutas por dia. Como sobremesa, você pode comer frutas secas e bagas (por exemplo, maçãs, cranberries - sem açúcar).
• Cuide de manter o nível de cromo no corpo. O cromo remove o excesso de glicose. O cromo é rico em peixes do mar, frutos do mar, nozes, cogumelos. Se você deseja consumir cromo na forma de suplementos dietéticos, consulte seu médico.

Vídeo sobre os perigos do açúcar para o corpo humano

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE