Fim de semana em italiano
Para o feriado feminino que se aproxima, preparamos um cardápio especial da equipe Edimdom. Só para os nossos leitores favoritos, três receitas exclusivas do novo livro de Yulia Healthy Food Near Me “Em busca do tiramisu”: a mais delicada lasagnette de ricota com abobrinha, fragrante borrego cozido no vinho e delicioso bolo de mocha. Esperamos que as receitas de Julia adicionem um toque especial ao seu menu de festas e tragam o calor da Itália ensolarada para sua casa.
Desejamos a você um ótimo clima e festas divertidas na agradável companhia de sua família e amigos.
Lasanha de abobrinha com molho de ricota e pesto
A lasanha mais gostosa é preparada no Parma, e a lasanha não só no sentido clássico - com massa e molho bechamel, mas, por exemplo, como quando não há massa, e as camadas são criadas por fatias de abobrinha. A ricota é muito diferente do nosso requeijão, porque não é nada azeda, mas sim doce. A ricota às vezes é cabra, às vezes ovelha, às vezes mista e às vezes apenas vaca. Em Parma, é claro, é feito de ricota de vaca, porque o leite das vacas que pastam perto de Parma vai não só para o preparo da ricota, mas também para a produção do parmesão. Um pedaço desta lasanha pode ser obtido em qualquer café do centro de Parma - na corrida, no almoço, no almoço!
Ingredientes para 4 porções:
3 abobrinha pequena
180 g de ricota
100 g de parmesão ralado
ramo de manjericão
10-15 tomates secos em óleo
1 gema de ovo
1 colher de sopa de salsa picada
1 colheres de sopa de pinhões
Dentes de alho 2
140 ml de azeite
pimenta preta moída na hora
sal marinho
Método de cozimento:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
1. Corte duas fatias de abobrinha longitudinalmente em fatias finas, coloque em uma assadeira, polvilhe um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta. Asse em forno pré-aquecido por 10-12 minutos.
2. Remova o miolo e as sementes da abobrinha restante e coloque a polpa em água fervente.
3. Após 2 minutos, escorra a água e polvilhe a abobrinha com gelo para preservar a cor verde brilhante, seque com papel toalha e coloque no liquidificador.
4. Descasque o alho.
5. Prepare o molho pesto: adicione um ramo de manjericão à abobrinha no liquidificador (deixe algumas folhas), alho, 1 colher de sopa de parmesão ralado, 100 ml de azeite e pinhões e bata tudo até a consistência de um molho homogêneo .
6. Misture a ricota, 2 colheres de sopa de parmesão, salsa, gema de ovo, 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta até formar uma massa homogênea.
7. Coloque em um prato fundo camadas de tiras de abobrinha assadas, molho pesto, ricota, polvilhe com parmesão, espalhe os tomates por cima, novamente camadas de abobrinha, ricota, pesto, polvilhe com o parmesão restante, coloque uma camada de tomates e polvilhe com folhas de manjericão.
Cordeiro ensopado em vinho
Essa receita é minha praia, sempre preparo esse cordeiro quando recebo convidados em casa nos nossos aniversários, Reveillon, Páscoa e outros feriados, e sempre é um sucesso. E a primeira vez que cozinhei cordeiro dessa maneira foi quando morávamos em Roma. Esta receita me foi ensinada pelo dono da confeitaria da porta ao lado: Eu queria comprar costelinha de cordeiro, mas ele me ofereceu umas perninhas baratas e me disse como eu deveria cozinhá-las.
Ingredientes para 4 porções:
1-1 / 2 kg de cordeiro com osso (2 perninhas de cordeiro pequenas)
2 cebolas vermelhas
1 alho-poró (apenas parte branca)
Dentes de alho 8
3 raminhos de alecrim
500 ml de vinho tinto seco
100 ml de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de farinha
2 peperoncinos (ou 1 pimenta malagueta fresca)
sal marinho
Método de cozimento:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
1. Pique o cordeiro juntamente com o osso em pedaços grandes de 3-4 cm de espessura.
2. Descasque o alho.
3. Descasque a cebola roxa e corte-a em rodelas.
4. Corte o alho-poró em círculos.
5. Esfarele a pimenta.
6. Em uma panela grossa que possa ser levada ao forno, aqueça o óleo vegetal.
7. Passe a carne na farinha e frite por todos os lados até dourar para “selar” o suco, depois retire da panela.
8. Coloque a cebola roxa inteira, o alho-poró e os dentes de alho na frigideira onde a carne foi frita, adicione sal, o peperoncino e metade das folhas de alecrim. Aqueça em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
9. Despeje o vinagre, o vinho, leve para ferver e reduza o fogo.
10. Retorne o cordeiro à assadeira, tampe e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. O carneiro deve se afastar dos ossos e literalmente derreter.
11. Polvilhe o cordeiro acabado com o alecrim restante.
Bolo de mocha
Ingredientes:
250 g de açúcar em pó
4 proteínas
20 g de manteiga
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de suco de limão
pitada de sal marinho
Para o creme:
100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de café instantâneo
Para o Glaze:
200 g de chocolate amargo
180 ml 33-35% creme
Pré-aqueça o forno a 150 ° C.
Método de cozimento:
1. Misture as claras com uma pitada de sal, o sumo de limão, 220 g de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de sopa de cacau, bata tudo.
2. Unte duas folhas de papel manteiga do mesmo tamanho com manteiga.
3. Espalhe a massa de proteína uniformemente em cada folha. Asse os merengues no forno pré-aquecido por 40 minutos, deixe esfriar e retire do papel.
4. Prepare o creme: despeje 2 colheres de café instantâneo. adicione uma colher de água quente e mexa.
5. Bata 100 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar de confeiteiro.
6. Despeje o café e misture tudo.
7. Prepare a cobertura: derreta o chocolate junto
com creme e, em seguida, deixe esfriar um pouco.
8. Lubrifique o merengue resfriado com creme de café, despeje a cobertura de chocolate e cubra com o segundo merengue.
9. Polvilhe o bolo com o cacau restante e o açúcar de confeiteiro e coloque na geladeira por uma hora.
10. Corte o bolo gelado em pequenos quadrados e sirva.