Trufa italiana (Tuber magnatum)
- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisão: Pezizomicotina (Pezizomicotinas)
- Classe: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordem: Pezizales (Pezizales)
- Família: Tuberaceae (trufa)
- Gênero: Tuber (Truffle)
- Tipo: Tuber magnatum (trufa italiana)
- Verdadeira trufa branca
- Trufa piemontesa – da região do Piemonte no norte da Itália
trufa italiana (anos. tubérculo magnatum) é um cogumelo do gênero Truffle (lat. Tuber) da família das trufas (lat. Tuberaceae).
Os corpos de frutificação (apotécios modificados) são subterrâneos, na forma de tubérculos irregulares, geralmente de 2 a 12 cm de tamanho e pesando 30 a 300 g. Ocasionalmente há exemplares com peso igual ou superior a 1 kg. A superfície é irregular, coberta por uma fina pele aveludada, não se separando da polpa, de cor ocre clara ou acastanhada.
A carne é firme, esbranquiçada a cinza-amarelada, às vezes com uma tonalidade avermelhada, com padrão marmoreado branco e marrom cremoso. O sabor é agradável, o cheiro é picante, lembrando queijo com alho.
Pó de esporos marrom-amarelado, esporos 40×35 µm, ovais, reticulados.
A trufa italiana forma micorrizas com carvalho, salgueiro e álamo, e também é encontrada sob tílias. Cresce em florestas decíduas com solo calcário solto em várias profundidades. É mais comum no noroeste da Itália (Piedmont) e regiões adjacentes da França, encontrada na Itália Central, Central e Sul da França e outras áreas do sul da Europa.
Temporada: verão – inverno.
Esses cogumelos são colhidos, como trufas negras, com a ajuda de leitões ou cães treinados.
Trufa branca (Choiromyces meandroformis)
A trufa Troitsky também é encontrada em Nosso País, comestível, mas não valorizada como trufas reais.
Trufa Italiana – Cogumelo comestível, uma iguaria. Na cozinha italiana, as trufas brancas são usadas quase exclusivamente cruas. Ralados em ralador especial, são adicionados a molhos, usados como tempero para diversos pratos – risotos, ovos mexidos, etc. Trufas cortadas em fatias finas são adicionadas a saladas de carne e cogumelos.