Comida lixo nas cantinas das escolas: quando os pais se envolvem

« Já se passaram vários anos desde que participei de comitês de alimentação, como muitos pais de alunos“, Explica Marie, uma mãe parisiense de dois filhos de 5 e 8 anos que frequentam a escola no 18º arrondissement. ” Tive a impressão de ser útil: poderíamos fazer comentários em menus anteriores e em “a comissão de menus”, comentar em menus futuros. Por anos, fiquei contente com isso, como muitos outros pais do bairro. Até que, pela enésima vez, falei com outra mãe sobre nossos filhos saindo da escola com fome. Ela estava determinada a encontrar uma maneira de entender concretamente qual era o problema e decidiu agir. Graças a ela, abri meus olhos.As duas mães são rapidamente acompanhadas por um pequeno grupo de pais igualmente preocupados. Juntos, eles formam um coletivo e se colocam um desafio: fotografar com a maior frequência possível as bandejas de comida servidas a cada uma para entender por que as crianças as evitam. Quase todos os dias, os pais publicam as fotos no grupo do Facebook “Os filhos de 18 anos comem isso”, acompanhadas do título do cardápio planejado.

Comida lixo toda hora do almoço

«Foi um primeiro choque: havia uma lacuna real entre o título do cardápio e o que estava na bandeja das crianças: a carne fatiada foi desaparecendo, substituída por nuggets de frango, passou a salada verde da entrada anunciada no cardápio a incubação e sob o nome de flan caramelo escondeu uma sobremesa industrial cheia de aditivos. O que mais me enojou? “Fósforos de vegetais” sujos, banhados em molho congelado, difíceis de identificar. »Lembra-se de Marie. O grupo de pais se reveza na análise das fichas técnicas que a Caisse des Ecoles às vezes concorda em lhes fornecer: vegetais enlatados que viajam de um extremo ao outro da Europa, alimentos que contêm aditivos e açúcar por toda parte: em molho de tomate, iogurtes ... ” mesmo nas “mangas de frango” »» Marie fica com raiva. O coletivo também visita a cozinha central, localizada longe da escola, responsável por fazer 14 refeições por dia para as crianças do arrondissement, que também administra a alimentação das crianças do 000º arrondissement de Paris. ” Neste lugar minúsculo onde os funcionários trabalham a uma velocidade vertiginosa, entendemos que era impossível “cozinhar”. Os funcionários se contentam em reunir os alimentos congelados em grandes latas, borrifando-os com molho. Apontar. Onde está o prazer, onde está a vontade de fazer o bem? Marie está irritada.

Para onde foram as cozinhas?

A jornalista Sandra Franrenet investigou o problema. Em seu livro *, ela explica como funcionam as cozinhas da maioria das cantinas de escolas francesas: “ Ao contrário de trinta anos atrás, onde cada uma das cantinas possuía cozinha e cozinheira no local, hoje cerca de um terço das comunidades está na “delegação de serviço público”. Ou seja, delegam suas refeições a fornecedores privados. “Entre eles, três gigantes da alimentação escolar - Sodexo (e sua subsidiária Sogeres), Compass e Elior - que compartilham 80% de um mercado estimado em 5 bilhões de euros. As escolas já não têm cozinha: os pratos são preparados em cozinhas centrais que funcionam frequentemente em ligação fria. ” Além disso, são mais “locais de reunião” do que cozinhas. A comida é preparada com 3 a 5 dias de antecedência (as refeições às segundas-feiras são preparadas, por exemplo, às quintas-feiras). Freqüentemente, chegam congelados e, em sua maioria, são ultraprocessados. »Explica Sandra Franrenet. Agora, qual é o problema com esses alimentos? Anthony Fardet ** é pesquisador em nutrição preventiva e holística no INRA Clermont-Ferrand. Ele explica : " O problema das refeições comunitárias preparadas neste tipo de cozinha é o risco de ter muitos produtos “ultraprocessados”. Ou seja, produtos que contenham pelo menos um aditivo e/ou um ingrediente de origem estritamente industrial do tipo “cosmético”: que modifica o sabor, a cor ou a textura do que comemos. Seja por motivos estéticos ou por um custo cada vez menor. Na verdade, chegamos a camuflar, ou melhor, “inventar” um produto que já não tem gosto… para dar vontade de comê-lo.. "

Riscos de diabetes e "fígado gorduroso"

De forma mais geral, a pesquisadora observa que as travessas dos escolares contêm muito açúcar: na cenoura de entrada, no frango para que fique crocante ou mais colorido e na compota de sobremesa ... sem falar nos açúcares já consumidos. pela criança de manhã no café da manhã. Ele retomou: ” Esses açúcares são geralmente açúcares ocultos que criam múltiplos picos de insulina ... e por trás de uma queda na energia ou desejos! No entanto, a OMS recomenda não exceder 10% dos açúcares nas calorias diárias (incluindo açúcares adicionados, suco de frutas e mel) para evitar a criação de gordura subcutânea que leva ao excesso de peso, a resistência à insulina que degenera o diabetes ou o risco de “fígado gorduroso ”, Que também pode degenerar em NASH (uma inflamação do fígado). O outro problema com esse tipo de alimento processado são os aditivos. Eles têm sido usados ​​extensivamente por apenas cerca de 30-40 anos, sem realmente saber como agem em nosso corpo (por exemplo, na microflora digestiva), nem como se recombinam com outras moléculas (chamado de “efeito coquetel”). “). Anthony Fardet explica: “ Alguns aditivos são tão pequenos que cruzam todas as barreiras: são nanopartículas sobre as quais pouco se sabe sobre seus efeitos a longo prazo na saúde. Pensa-se mesmo que pode haver uma ligação entre certos aditivos e distúrbios da atenção em crianças. Como princípio de precaução, devemos evitá-los ou consumir muito pouco ... em vez de bancar o aprendiz de feiticeiro! ".

Um programa nacional de nutrição não exigente o suficiente

No entanto, os menus das cantinas devem respeitar o Programa Nacional de Nutrição e Saúde (PNNS), mas Anthony Fardet não considera este plano suficientemente exigente: ” Nem todas as calorias são iguais! A ênfase deve ser colocada no grau de processamento dos alimentos e ingredientes. As crianças consomem em média cerca de 30% das calorias ultraprocessadas por dia: é muito. Devemos voltar a uma dieta que respeite a regra dos três Vs: “Vegetal” (com menos proteína animal, inclusive queijo), “Verdadeira” (alimentos) e “Variada”. Nosso corpo e o planeta ficarão muito melhor! “Por sua vez, a princípio, o coletivo” Meninos de 18 “não foi levado a sério pela prefeitura. Muito chateados, os pais queriam encorajar os funcionários eleitos a mudarem de provedor, o mandato de Sogeres chegando ao fim. Aliás, essa subsidiária da gigante Sodexo, administra o mercado público desde 2005, ou seja, por três mandatos. Uma petição foi lançada em change.org. Resultado: 7 assinaturas em 500 semanas. No entanto, isso não foi suficiente. No início do ano letivo, a prefeitura renunciou por cinco anos à empresa, para desespero dos pais do coletivo. Apesar de nossos pedidos, a Sodexo não quis responder nossas perguntas. Mas eis o que responderam no final de Junho sobre a qualidade dos seus serviços da comissão “alimentação industrial” da Assembleia Nacional. Em relação às condições de preparo, os nutricionistas da Sodexo evocam vários problemas: a necessidade de se adaptarem às “cozinhas centrais” (não são donos das cozinhas e sim das prefeituras) e “ crianças acompanhantes »Quem nem sempre aprecia os pratos oferecidos. A Sodexo busca se adaptar ao mercado e afirma trabalhar com grandes chefs para mudar a qualidade dos produtos. Ela afirma ter reformado suas equipes para “qeles aprendem a fazer quiches e sobremesas com creme novamente »Ou trabalhe com seus fornecedores para, por exemplo, remover gordura hidrogenada de bases de tortas industriais ou reduzir aditivos alimentares. Um passo necessário tendo em vista as preocupações dos consumidores.

Plástico nos pratos?

Em Estrasburgo, os pais se cumprimentam. Desde o início do ano letivo de 2018, algumas das 11 refeições servidas às crianças na cidade serão aquecidas em ... aço inoxidável, um material inerte. A emenda para proibir o plástico nas cantinas foi testada novamente no final de maio na Assembleia Nacional, considerada muito cara e muito difícil de implementar. No entanto, algumas prefeituras não esperaram o apito do estado para se livrar do plástico nas cantinas, também instadas por grupos de pais, como o coletivo “Strasbourg Cantines Project”. Basicamente, Ludivine Quintallet, uma jovem mãe de Estrasburgo, que caiu das nuvens ao perceber que a refeição “orgânica” do filho era reaquecida… em bandejas de plástico. Porém, mesmo que as bandejas sejam aprovadas em relação aos chamados padrões “alimentares”, ao ser aquecido, o plástico permite que as moléculas da bandeja migrem para o conteúdo, ou seja, a refeição. Depois de uma carta na mídia, Ludivine Quintallet se aproxima de outros pais e monta o coletivo “Projet cantines Strasbourg”. O coletivo entra em contato com a ASEF, Association santé Environment France, um encontro de médicos especializados em saúde ambiental. Os especialistas confirmam seus temores: a exposição repetida, mesmo em doses muito baixas, a certas moléculas químicas do recipiente de plástico pode ser a causa de câncer, distúrbios de fertilidade, puberdade precoce ou excesso de peso. O “Projet Cantine Strasbourg” então trabalhou nas especificações para as cantinas e o prestador de serviços, Elior, se ofereceu para mudar para o aço inoxidável… pelo mesmo preço. Em setembro de 000, foi confirmado: a cidade de Estrasburgo mudou seu método de armazenamento e aquecimento para passar a todo o aço inoxidável. No início 2017% das cantinas previstas para 50 e depois 2019% em 100. Tempo para adequar o equipamento, arrumação e treino das equipas que têm de transportar pratos mais pesados. Uma grande vitória para o coletivo de pais, que desde então se juntou a outros grupos em outras cidades francesas e criou: “Cantines sans Plastique France”. Pais de Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th e Montrouge estão se organizando para que as crianças não comam mais em bandejas de plástico, do berçário ao ensino médio. O próximo projeto do coletivo? Podemos adivinhar: conseguir banir o plástico nas cantinas francesas para todos os alunos.

Os pais assumem a cantina

Em Bibost, uma aldeia de 500 habitantes no oeste de Lyon, Jean-Christophe está envolvido na gestão voluntária da cantina escolar. A sua associação assegura o relacionamento com a prestadora do serviço e emprega duas pessoas disponibilizadas pela Câmara Municipal. Os habitantes da aldeia se revezam para servir voluntariamente todos os dias pratos aos cerca de vinte alunos que comem na cantina. Também decepcionados com a qualidade das refeições, servidas em bandejas de plástico, os pais procuram uma alternativa. Eles encontram um bufê a poucos quilômetros de distância, pronto para preparar as refeições das crianças: ele obtém seus suprimentos de um açougueiro local, prepara suas próprias crostas de torta e sobremesas e compra tudo que pode no local. Tudo por 80 centavos a mais por dia. Quando os pais apresentam seu projeto para outros pais da escola, ele é aprovado por unanimidade. ” Havíamos planejado uma semana de testes “, Explica Jean-Christophe,” onde as crianças tinham que escrever o que comeram. Eles gostaram de tudo e então assinamos. Mas você tem que ver o que ele prepara: alguns dias, esses são os pedaços de açougue que a gente está mais acostumada, como língua de boi. Bem, as crianças comem de qualquer maneira! “No início do próximo ano letivo, a gestão será assumida pela prefeitura, mas o prestador do serviço permanece o mesmo.

Então o quê?

Todos nós sonhamos em ver nossos filhos comendo produtos orgânicos de qualidade e pratos saborosos. Mas como você consegue o que parece ser um devaneio o mais próximo possível da realidade? Algumas ONGs, como o Greenpeace França, lançaram petições. Um deles reúne signatários para que haja menos carne na cantina. Por quê ? Nas cantinas escolares, seria servida entre duas e seis vezes mais proteína em comparação com as recomendações da Agência Nacional de Segurança Alimentar. A petição lançada no final do ano passado já atingiu 132 assinaturas. E para aqueles que querem tomar medidas mais concretas? Sandra Franrenet dá pistas aos pais: “ Vá comer na cantina dos seus filhos! Pelo preço de uma refeição, isso permitirá que você perceba a qualidade do que é oferecido. Peça também para visitar a cantina: a disposição das instalações (legumes, mármore para pastelaria, etc.) e os produtos da mercearia irão ajudá-lo a ver como e com que são feitas as refeições. Outra avenida a não perder: vá à comissão de catering da cantina. Se você não puder alterar as especificações ou se achar que o que foi prometido (refeições orgânicas, menos gordura, menos açúcar…) não está sendo respeitado, então bata o punho na mesa! As eleições municipais são daqui a dois anos, é uma oportunidade de ir e dizer que não estamos felizes. Existe uma alavancagem real, esta é a oportunidade de aproveitá-la. “. Em Paris, Marie decidiu que seus filhos não colocarão mais os pés na cantina. Sua solução? Combine com outros pais que se revezem no intervalo do meridiano com as crianças. Uma escolha que nem todos podem fazer.