Kombuchá – cuidado
Kombucha é uma simbiose amigável de varas de vinagre e fermento. Surgiu em nossa área no século passado e, pela primeira vez, eles começaram a cultivá-lo nos países do Oriente.
Tem vários nomes – cogumelo japonês, manchuriano ou do mar, fango, kombucha, kvass de chá ou água-viva de chá. Sua infusão é uma bebida maravilhosa que sacia perfeitamente a sede, fortalece a saúde e dá força extra.
Para obter uma infusão do cogumelo, coloque o cogumelo em um frasco de três litros absolutamente limpo e estéril e mantenha-o constantemente coberto com gaze. Periodicamente, o cogumelo deve ser lavado com água morna. Alimente-o uma vez a cada dois dias com infusão fraca Chá (de preferência verde) com açúcar na proporção de: 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado por frasco de 3 litros.
Insista a uma temperatura de 25-30 graus por 1-2 semanas. Durante esse tempo, a levedura fermentará ativamente o açúcar, transformando-o em álcool e dióxido de carbono, e vários tipos de bactérias do ácido acético transformarão o álcool em vários ácidos, enzimas e outras substâncias úteis.
Medusomiceto (este é o nome científico do kombucha) parece uma película espessa de cor branco-amarelo-marrom-rosa flutuando na superfície do líquido nutriente – infusão de chá doce. Os açúcares no líquido podem ser diferentes (glicose, sacarose, frutose), o tipo de chá também não importa.
Os pesquisadores perceberam que o Medusomycetes praticamente não consome os componentes da infusão do chá (aromáticos, taninos e outras substâncias), mas é extremamente sensível à sua ausência. Por exemplo, sem chá, não sintetiza ácido ascórbico, que é necessário para a vida do kombucha.
Se as condições favoráveis são criadas para o kombucha, no quarto ou quinto dia de crescimento, ele começa a produzir uma bebida de sabor agradável e muito saudável, que lembra o kvass forte e altamente carbonatado (“chá kvass” ou “kombucha”). Bolhas de dióxido de carbono com o qual a bebida é saturada e ácido acético são produzidas conjuntamente por leveduras e bactérias de ácido acético. Um aroma específico da bebida é dado pelo chá e alguns tipos de fermento.
Instruções para fazer a bebida kombucha
- Antes de tudo, é necessário determinar o recipiente em que o cogumelo estará localizado. Geralmente em casa eles usam uma jarra de 3 litros. Se possível, é aconselhável levar uma jarra com gargalo largo (não use utensílios de metal para preparar e guardar uma bebida).
- Preparamos um chá doce não muito forte (aproximadamente 5 colheres de açúcar e 2 colheres de chá preto ou verde por 1 litro de água) que sabe bem. Recomenda-se preparar o chá por pelo menos 15 minutos.
- Estamos tomando chá. O açúcar deve estar completamente dissolvido e não deve haver folhas de chá.
- Deixe o chá esfriar até a temperatura ambiente. A cultura morrerá se colocada em uma solução quente.
- Para os cogumelos jovens: deve-se adicionar ao chá uma pequena infusão do cogumelo do frasco onde anteriormente era mantido como “cultura inicial” (a quantidade de infusão deve ser aproximadamente 1/10 do volume total do líquido).
- Colocamos o cogumelo em uma jarra. Fechamos o gargalo do prato com gaze ou guardanapo de papel e prendemos com uma trança ou elástico para que o kombucha possa respirar, mas para que pequenos mosquitos e poeira não penetrem no frasco. Colocamos o frasco em um local escuro e quente – a temperatura ideal para o cogumelo da banheira é de cerca de 25 ° C.
- Após 4-10 dias de infusão, o Kombucha está pronto para beber. O tempo de fermentação depende da temperatura do ar na sala – quanto maior a temperatura, mais rápido a bebida estará pronta.
- Quando a bebida atingir a acidez desejada de acordo com o seu gosto, retire o kombucha com as mãos limpas, lave-o em água corrente fria e coloque-o em uma jarra de chá doce frio preparado previamente de acordo com o mesmo esquema.
- Despeje a bebida pronta em um recipiente de vidro com tampa apertada, enchendo-o até a borda. Para tirar o máximo proveito da bebida, deixe-a amadurecer por mais alguns dias em local fresco (pelo menos 5 dias) – as bactérias deixam de funcionar sem acesso ao ar e o fermento continua a funcionar se o recipiente estiver bem fechado, o o gás resultante da atividade do fermento não pode escapar e você terá uma deliciosa bebida com gás. Antes de beber, coe a bebida com uma gaze ou um coador de plástico (não metálico).
Um cogumelo em idade venerável atinge uma espessura de vários centímetros (sua área depende da área do recipiente em que vive) e permite que você beba a infusão diariamente diretamente do frasco que contém o cogumelo (claro, você precisa se lembrar de reabastecer a infusão com uma nova porção de chá frio e doce).
É conveniente ter dois frascos idênticos disponíveis: o Kombucha viverá em um e você despejará a bebida pronta no outro. Na geladeira, recipientes de vidro hermeticamente fechados com infusão de cogumelos de chá podem ser armazenados por um longo tempo, mantendo suas propriedades curativas e de sabor.
Kombuchá Care
Se você for beber todo o suprimento de infusão nos próximos cinco dias, faça imediatamente uma nova “baía”. Quando uma nova porção não for necessária, envie o cogumelo para descansar: neste caso, você pode simplesmente enchê-lo com água (de preferência fervida), mas é preferível colocá-lo em uma solução de chá fraca.
O cogumelo deve ser lavado com água morna fervida: no inverno – uma vez a cada 2 semanas, no verão – uma vez por semana.
Quanto mais camadas um fungo tiver, mais forte e saudável ele será. Mas isso é mais difícil de gerenciar – não é fácil removê-lo do frasco, lave-o adequadamente. Portanto, se o seu cogumelo estiver “gordo”, é melhor remover uma ou duas camadas.
Você precisa separar fresco, ou seja, as camadas superiores. A “barba”, ao contrário, deve ser cuidada e cuidada, pois são colônias de bactérias do ácido acético que sintetizam ácidos orgânicos – base do potencial curativo do kombucha. Remova apenas as fibras da barba que se desprenderam na natação livre.
O que fazer se o fungo não flutuar na superfície da solução de chá? Isso acontece com um cogumelo jovem ou quando várias camadas são separadas de um cogumelo maduro de uma só vez e ele fica muito fino. Aguarde algumas horas - talvez ele apareça. Se não, reduza a quantidade de solução de chá. Mesmo que seja muito pequeno, não importa: após um ou dois reabastecimentos, o cogumelo ganhará força e logo poderá beber toda a família.
Se você esquecer o kombucha, todo o líquido pode evaporar, então você precisa derramar o cogumelo com chá doce e deixar descansar por uma semana.
: manchas marrons na superfície do fungo são queimaduras de açúcar granulado. Não se apresse em jogar fora esse cogumelo, primeiro tente curá-lo. Para fazer isso, você só precisa… parar de derramar açúcar no cogumelo. Ele fará o resto sozinho, desde que haja poucas manchas marrons. Se as queimaduras forem grandes, é melhor remover a camada superior: o fungo não consegue respirar com as áreas afetadas de seu “corpo”, e o oxigênio é vital para ele.
- As qualidades de sabor da infusão do cogumelo quando armazenadas na geladeira não são perdidas, mas melhoradas.
- A infusão acabada tem gosto de um kvass forte e bem carbonatado. Beber é um verdadeiro prazer.
- Ao despejar a solução finalizada em um recipiente de armazenamento, coe-a através de 3-4 camadas de gaze.
- Mantenha um pote de cogumelos em um local escuro – ele não gosta de luz solar direta.
- Comece com cinco dias de exposição (embora você possa tentar já no 4º dia).
- Coloque um pedaço de papel ao lado do frasco e anote as datas da “baía” para não se confundir com o número de dias de exposição.
- Para um cogumelo jovem e fino, um litro de solução pode ser muito: não poderá flutuar na superfície. Neste caso, você terá que reduzir a quantidade de solução. Um cogumelo velho de 5-6 camadas com uma grande barba “desgrenhada” pode ser derramado com dois litros.
Foto: Yuri Podolsky.