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Ele ocupa o primeiro lugar na lista de ácidos encontrados na maioria das bagas e frutas. Apesar do nome, ela desempenha um papel importante em um concerto ácido não apenas de limões, limas e laranjas, mas também de uma série de outras frutas e bagas. Os ácidos cítrico, málico e quínico são responsáveis por até 90% da acidez em pêssegos e damascos.
Hoje, o ácido cítrico, junto com glicerina, açúcar, acetona e outras substâncias, está entre os produtos que são chamados na União Europeia mercadorias a granel - são produzidos para atender às necessidades do mercado global e em grandes quantidades.
E330, E331 e E333 – sob esses nomes hoje você pode encontrá-lo em muitos produtos alimentícios.
Um pouco de história
Pela primeira vez, o ácido cítrico foi obtido em 1784 pelo químico e farmacêutico sueco Karl Scheele a partir de limões verdes.
O ácido cítrico em nosso país começou a ser produzido industrialmente em 1913. Para isso foi utilizado citrato de cálcio.
Começou então a guerra mundial e as empresas, tendo perdido a base de matéria-prima, foram obrigadas a fechar. Nos anos trinta do século passado, tentou-se novamente retomar a produção de ácido cítrico por extração das plantas, bem como pela fermentação do açúcar.
Alimentos ricos em ácido cítrico:
Características gerais do ácido cítrico
O ácido cítrico é um ácido de grau alimentício. As principais fontes de ácido cítrico, como outros ácidos alimentares, são as matérias-primas vegetais e os produtos de seu processamento.
Na natureza, o ácido cítrico é encontrado em plantas, várias frutas, sucos. O sabor de frutas e bagas é frequentemente criado pela combinação de ácido cítrico com açúcares e compostos aromáticos.
O ácido cítrico, assim como seus sais - citratos, são os principais reguladores da acidez dos alimentos. A ação do ácido cítrico e seus sais é baseada em sua capacidade de quelar metais.
Um ácido de sabor agradável e leve; utilizado na fabricação de queijos processados, maioneses, conservas de peixes, além de confeitaria e margarinas.
Mais de um milhão de toneladas de ácido cítrico são produzidas anualmente por fermentação.
Necessidade diária de ácido cítrico
Um comitê de especialistas da Organização para Alimentação e Agricultura da Organização Mundial de Saúde estabeleceu uma dose diária aceitável de ácido cítrico para humanos: 66-120 miligramas por quilograma de peso corporal.
O ácido cítrico não deve ser confundido com o ácido ascórbico, que é a vitamina C.
A necessidade de ácido cítrico aumenta:
- com aumento da atividade física;
- quando o corpo está sob a influência de fatores externos extremos;
- com a manifestação das consequências do estresse.
A necessidade de ácido cítrico diminui:
- em repouso;
- com maior acidez do suco gástrico;
- com erosão do esmalte dentário.
Digestibilidade do ácido cítrico
O ácido cítrico é bem absorvido pelo nosso corpo, razão pela qual ganhou grande popularidade em todo o mundo.
Propriedades úteis do ácido cítrico e seu efeito no corpo
Este ácido é benéfico para pessoas com problemas renais. Ele retarda a formação de pedras e destrói pequenas pedras. Possui propriedades protetoras; quanto mais alto for o seu conteúdo na urina, melhor será a proteção do corpo contra a formação de novas pedras nos rins.
Este ácido ocupa um lugar especial no processo metabólico. É um produto intermediário indispensável para fornecer energia ao corpo. Este ácido é encontrado no tecido muscular, urina, sangue, ossos, dentes, cabelo e leite.
Interação com outros elementos
Este ácido contribui para a melhor absorção de outras substâncias. Por exemplo, potássio, cálcio e sódio.
Sinais de deficiência de ácido cítrico
O desejo de comer algo ácido no corpo indica uma falta de ácido no corpo, incluindo ácido cítrico. Com uma prolongada falta de ácidos orgânicos, o ambiente interno do corpo torna-se alcalinizado.
Sinais de excesso de ácido cítrico
Um excesso de ácido cítrico leva a um aumento no conteúdo de íons de cálcio no sangue. O excesso de ácido cítrico pode causar queimaduras na membrana mucosa da boca e do trato gastrointestinal, podendo causar dor, tosse e vômito.
O consumo excessivo de ácido cítrico pode danificar o esmalte dos dentes e o revestimento do estômago.
Fatores que afetam o conteúdo de ácido cítrico no corpo
O ácido cítrico entra em nosso corpo com os alimentos. Não é produzido de forma independente no corpo humano.
Ácido cítrico para beleza e saúde
Este ácido tem um efeito curativo no couro cabeludo, estreitando os poros excessivamente dilatados. É útil adicionar ácido cítrico à água encanada para amolecê-la antes de enxaguar a cabeça. É um excelente substituto para enxágues de cabelo. A seguinte proporção deve ser aplicada: uma colher de chá de ácido cítrico para um litro de água. O cabelo ficará mais macio e brilhante, será mais fácil de pentear.