Segredos de cozinhar
Para as donas de casa trabalhadoras, não só o sabor e a saciedade dos alimentos são importantes, mas também a sua aparência: não é à toa que dizem que o apetite vem com a comida. Essa regra é especialmente importante ao alimentar crianças pequenas, porque elas estão muito mais dispostas a comer mingau de aveia amarelo brilhante do que purê de cereal pegajoso. Para aprender a cozinhar mingau de milho ralado, você precisa consultar os conselhos de chefs experientes.
Apesar de os cereais modernos virem do fabricante já pré-embalados e embalados em condições sanitárias, o milho miúdo ainda deve ser bem enxaguado antes de ser cozinhado. Primeiro, em água fria para tirar a poeira e os restos da casca do cereal. Sêmolas de milho limpas precisam ser regadas com água fervente: desta forma, os óleos vegetais presentes no grão se dissolvem e não grudam os grãos durante o cozimento.
Um mingau quebradiço é obtido quando o grão é fervido em um pouco de água (nunca leite). Para o painço, basta despejar água no cálculo de dois volumes de grão.
Se você não tem medo de ganhar um pouco mais de peso, adicione um pouco de manteiga ao painço ao cozinhar. Assim, o mingau ficará quebradiço e seu sabor será macio e rico.
Mingau de painço com abóbora e damascos secos
Lave os damascos secos e corte-os em rodelas pequenas. Se a fruta seca estiver muito dura, mergulhe-a um pouco em água. Corte a abóbora em cubos.
Lave o painço primeiro em água fria e depois em água quente. Coloque os grãos em uma panela sobre os damascos secos e a abóbora. Encha a comida com água. Deve haver duas vezes mais líquido do que a comida na panela. Não tenha medo de estragar o mingau com água: damascos secos e abóbora absorvem o excesso de líquido.
Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Ferva o mingau até a água ferver completamente sem mexer. Despeje o leite (na proporção de 1: 1 com a quantidade de grãos), um pouco de manteiga e mel a gosto em uma panela. Não é recomendado adoçar esse mingau com açúcar.
Leve o mingau para ferver e desligue o fogo. Deixe o mingau em infusão por 10-15 minutos em uma panela com a tampa fechada e sirva.