Hoje em dia, memes como: “Sim, sou vegano! Não, eu não sinto falta de carne!” No entanto, nem todos os veganos e vegetarianos se sentem assim. Muitos deles, mesmo depois de vários anos de alimentação à base de plantas, recordam com nostalgia os sabores dos pratos de carne e peixe. Há pessoas que recusaram carne por razões éticas, e não porque o sabor da carne as enojasse. Essas pessoas são as mais difíceis. Como resolver este problema?
Qualquer desejo é natural. É necessário perceber sua existência, entender o que os gera e aceitá-los. Então a única coisa que resta é descobrir o que fazer com eles. A saída mais fácil neste caso é criar versões vegetais de pratos de carne selecionados. Querer carne não significa que você tenha que comê-la. É possível satisfazer o desejo por sabores carnudos por meio de uma dieta baseada em vegetais.
Deve-se notar que a sensação de não conseguir viver sem carne pode ser devido a razões fisiológicas. A carne contribui para a liberação de substâncias semelhantes ao ópio no organismo. Produtos lácteos e açúcar têm o mesmo efeito.
Este é um vício físico. A recusa de queijo, açúcar e carne causa sintomas de abstinência. No entanto, se a retirada desses produtos durar o suficiente, o desejo por eles diminui e eventualmente desaparece.
Se estamos falando de nostalgia do gosto, então a culinária e a fantasia vêm em nosso auxílio. A seguir está uma lista de alimentos vegetais com sabor idêntico ao sabor de pratos de carne.
Minds
Umami tornou-se popular há relativamente pouco tempo, mas era conhecido há mais de um século. Umami é o nome do quinto sabor, “podre”, juntamente com outros quatro sabores – amargo, doce, salgado e azedo. Umami torna a comida saborosa, complexa, encorpada e satisfatória. Sem umami, o produto pode parecer insípido. Os cientistas descobriram recentemente uma papila gustativa que eles acreditam ter evoluído nos seres humanos para que possamos apreciar as mentes. O umami está presente em carnes, peixes salgados, além de queijos roquefort e parmesão, molho de soja, nozes, cogumelos shiitake, tomates e brócolis.
O que isso significa para veganos e vegetarianos? Os pesquisadores acreditam que algumas pessoas podem nunca ter encontrado umami, é muito mais fácil para elas desistir de produtos de origem animal e do sabor da carne. Mas para outros que estão familiarizados com as mentes, a recusa é dada com grande dificuldade. Na verdade, sua nostalgia pela carne é nostalgia pelo gosto podre. Pela mesma razão, muitos veganos comem grandes quantidades de substitutos de carne e refeições com sabor de carne à base de plantas. Os vegetarianos, neste caso, estão em uma posição um pouco mais vantajosa, já que os queijos estão disponíveis para eles. Os veganos, por outro lado, têm apenas uma coisa a fazer: comer alimentos com o sabor mais rico possível.
O mercado de substitutos de carne está crescendo. No entanto, você pode fazer seu próprio ersatz de carne usando tofu, tempeh, proteína vegetal texturizada ou seitan.
Quando se trata de cozinhar uma versão vegetal de um prato de carne, a primeira coisa a entender é qual textura queremos. Se queremos a textura da carne que pode ser cortada com garfo e faca, então o seitan deve ser o preferido. O seitan pode ser cozido de várias maneiras para obter a firmeza de um bife, a maciez da carne de porco frita ou a textura das asas de frango que você pode mastigar. Seitan simula perfeitamente a textura de carne de porco e frango, embora o tofu firme e bem prensado também seja adequado para simular carne de frango. O tofu também pode imitar o sabor do peixe.
Embora o tofu, o tempeh, a proteína vegetal texturizada e o seitan sejam excelentes, às vezes só queremos comer vegetais. Muitos vegetais têm sabor de carne, como a jaca. O sabor da jaca é mais picante do que doce. Esta fruta é um ingrediente ideal em sanduíches, ensopados e muito mais. Lentilhas, feijões, berinjelas e até nozes têm um sabor carnudo. Entre os representantes do reino dos cogumelos, os champignons são dotados do sabor mais carnudo.
Os temperos são o segundo componente mais importante de qualquer prato depois da textura. Afinal, poucas pessoas comem carne sem tempero. Ao preparar uma imitação vegetal de carne, pode-se usar o mesmo conjunto de temperos que ao preparar o prato original.
Pimenta moída, páprica, orégano, cominho, coentro, mostarda, açúcar mascavo combinam bem com seitan.
Cubos de caldo de carne comprados em lojas não são vegetarianos, digamos que os cubos de frango contenham frango. Você pode cozinhar caldo de legumes e adicionar temperos, assim como molho de soja, tamari, molho de pimenta vermelha.
O tempero de caça pode ser recomendado pelos fabricantes para uso em pratos de frango e peru, mas na realidade é um tempero vegano. Não há vestígio de caça nele, nem carne no tempero do bife. São simplesmente misturas de ervas e especiarias que associamos à carne. Basta misturar tomilho, tomilho, manjerona, alecrim, salsinha, pimenta-do-reino e está pronto o tempero com uma pitada de caça.