Hoje em dia, os nutricionistas estão cada vez mais propensos a dar o conselho estranho, à primeira vista: “Coma coisas mais coloridas”. Não, é claro que não se trata de pirulitos, mas de vegetais e frutas de cores diferentes! Descobriu-se que os alimentos veganos à base de plantas contêm produtos químicos chamados fitonutrientes que não são apenas extremamente benéficos para a saúde e protegem contra muitas doenças, mas também dão aos alimentos sua cor brilhante.
Os cientistas encontraram uma relação entre a cor e as propriedades benéficas dos fitonutrientes. Certamente você ficaria curioso para saber qual é o significado e quais benefícios estão escondidos por trás de cada cor específica – hoje compartilharemos essas informações com você. Mas antes de chegarmos aos fatos científicos, vale ressaltar que está provado que alimentos coloridos, bonitos e brilhantes são saudáveis simplesmente por causa de sua aparência atraente. estimula um apetite saudável! Isso é especialmente importante na alimentação do bebê – afinal, as crianças às vezes são caprichosas e não querem comer. Mas quem recusaria um prato de delicioso “arco-íris”? Afinal, todos nós – crianças e adultos – comemos primeiro com os “olhos”. A alimentação deve trazer não só benefícios, mas também alegria: saturar, inclusive mentalmente.
E agora sobre a proporção das cores dos vegetais e frutas e os nutrientes que eles contêm.
1. Vermelho
Alimentos veganos vermelhos são ricos em betacaroteno (vitamina A), fibras e antioxidantes: vitamina C, flavonol, licopeno. Essas substâncias protegem o corpo da ação dos radicais livres, do câncer e das doenças cardiovasculares, além de fornecer suporte tangível ao sistema digestivo.
Frutas vermelhas (a propósito, elas não são apenas saudáveis e saborosas, mas também lindas!): melancia, cranberries, framboesas, toranja vermelha, morangos, cerejas, romãs, variedades vermelhas de maçãs. Legumes: Beterraba, pimentão vermelho (tanto caiena quanto páprica), tomate, rabanete, batata vermelha, cebola roxa, chicória, ruibarbo.
2. Laranja
Laranja frutas e legumes são muito úteis, porque. contêm muitos antioxidantes, incluindo beta-criptoxantina e beta-caroteno (que é convertido em vitamina A no corpo). Eles melhoram a saúde dos olhos, da pele e do sistema respiratório, ajudam na artrite, reduzem o risco de certos tipos de câncer. Esses antioxidantes também estimulam o sistema imunológico.
Frutas: laranjas (claro!), tangerinas, nectarinas, damascos, melão (melão), manga, mamão, pêssego. Legumes: abóbora manteiga (“noz” ou cabaça “almiscarada”), cenoura, abóbora, batata-doce.
3. Amarelo
Os alimentos amarelos são ricos em carotenóides (antioxidantes que protegem contra câncer, doenças da retina e doenças cardiovasculares) e bioflavonóides, que têm um efeito positivo na produção de colágeno (responsável pela beleza!), tendões, ligamentos e cartilagens. Frutas e vegetais amarelos invariavelmente contêm vitamina C (que tem efeitos anti-inflamatórios), bem como vitamina A, potássio e licopeno.
Frutas: limão, dedo de cidra (“mão de Buda”), abacaxi, pêra amarela, figo amarelo. Legumes: , tomate amarelo, pimentão amarelo, milho (cientificamente falando, isso não é um vegetal, mas uma cultura de grãos) e beterraba amarela (“dourada”).
4. Verde
Não surpreendentemente, vegetais e frutas verdes são tradicionalmente considerados extremamente saudáveis, pois contêm vitaminas A, C, K, antioxidantes, além de clorofila, luteína, zeaxantina e ácido fólico. Vegetais verdes ajudam a reduzir o nível de colesterol “ruim” e o risco de câncer, normalizar a pressão alta. Eles também são bons para os olhos, fortalecem o sistema imunológico, melhoram a digestão (devido ao seu alto teor de fibras) e fornecem cálcio ao corpo, que é importante para ossos e dentes.
Frutas: kiwi, tomate verde, abobrinha, pimentão verde, pêra, abacate, uva verde, maçã verde, redonda ” Legumes: espinafre, brócolis, aspargo, aipo, ervilha, feijão verde, alcachofra, quiabo e todas as folhas verdes escuras (diferentes tipos de espinafre, couve e outras variedades).
5. Azul e roxo
Os cientistas tiveram que combinar frutas e vegetais azuis e roxos em um grupo, porque. é impossível separá-los quimicamente. Os produtos parecem azuis ou roxos devido ao conteúdo de substâncias como e. A cor final dependerá do equilíbrio ácido-base do produto.
As antocianinas têm efeitos anti-inflamatórios e anticancerígenos, ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e diabetes e são úteis no combate à obesidade e sobrepeso. O resveratrol é uma substância que previne o envelhecimento, tem um efeito anti-inflamatório pronunciado e também reduz o colesterol, reduz o risco de câncer e doença de Alzheimer.
Alimentos azuis e roxos contêm luteína (importante para uma boa visão), vitamina C e geralmente são benéficos para a saúde e a longevidade.
Frutas: mirtilos, amoras, figos (figos), uvas escuras, groselhas, ameixas, azeitonas, ameixas, sabugueiro, açaí, bagas maqui, passas. Legumes: berinjela, aspargos roxos, repolho roxo, cenoura roxa, batata roxa.
6. Branco marrom
Você pode ficar tão empolgado comendo deliciosos legumes e frutas multicoloridas que você esquece completamente... as brancas! E isso será um grande erro, pois contêm substâncias benéficas – antoxantinas (que ajudam a baixar o colesterol e a pressão alta), além de enxofre (limpa o fígado de toxinas, é útil para a estrutura das proteínas e a saúde da pele), alicina ( tem propriedades anticancerígenas). ) e quercetina (ação anti-inflamatória).
Frutas e vegetais brancos fortalecem o sistema imunológico e ajudam a controlar o peso. Os mais úteis deles são escuros (marrom) por fora e brancos por dentro (por exemplo, como uma pêra ou Outros alimentos brancos saudáveis: couve-flor, repolho branco, cebola, alho, cogumelos, gengibre, alcachofra de Jerusalém, nabo, couve-rábano, nabo, batata , erva-doce e milho branco (açúcar).
7. Preto
Outra cor que você não pensa no início, imaginando um “arco-íris” de frutas e legumes! Mas você não pode perder de vista, porque muitas frutas e vegetais pretos são reconhecidos como superalimentos. Os alimentos veganos pretos costumam ser os que contêm mais antioxidantes, por isso sua coloração é tão intensa. É uma ótima fonte de antocianinas, fitonutrientes poderosos que combatem doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer!
Alimentos pretos (não liste apenas frutas e vegetais): lentilhas pretas, arroz preto ou selvagem, alho preto, cogumelos shiitake, feijão preto e sementes de chia preta.
Esta é uma maravilhosa paleta de frutas e vegetais. Como um experimento útil, tente comer uma cor diferente de comida todos os dias durante sete dias – e no fim de semana você pode dizer que “comeu um arco-íris” em uma semana!
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