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Não importa o quão pretensioso possa parecer, mas a história é o nosso tudo. Se uma sociedade não tem uma história comum, então não é uma sociedade. A profissão de bartender também se baseia na história, porque os clássicos do bartender nada mais são do que a manifestação de uma longa história de desenvolvimento da cultura do álcool. Hoje em therumdiary.ru vou falar sobre os lendários bartenders do século passado. Séculos, quando, de fato, essa cultura nasceu. Séculos de clássicos do bartender. Esses caras já fizeram seus nomes na história, o que significa que eles fazem parte de qualquer sociedade onde a cultura do álcool seja bem-vinda, ou seja, absolutamente qualquer.
As personalidades mais importantes da indústria de bares
Bem, alguns bartenders lendários já estão inscritos na Bíblia dos bartenders, que é constantemente atualizada com novos nomes. Vou começar com aqueles que iniciaram o culto do barman.
Frank meyer
O austríaco é o epítome de uma lenda. É ele quem é o pai das nuances psicológicas no trabalho de um barman. Suas palavras ficaram para a história:O barman deve ser um químico, fisiologista e psicólogo“. Ele construiu sua carreira no lendário French Ritz Hotel, trabalhando no bar Cambon. Eram os anos 20, os anos dourados dos coquetéis. Suas cobaias eram toda a boemia da França até sua morte em 1947.
Seus coquetéis Bee's Knees e Royal Highball sobreviveram em uma forma modificada até hoje. Seus clientes eram reis e príncipes, príncipes russos e centenas de ianques que navegavam para a França apenas para tomar um gole das mãos de Frank. É autor do livro exclusivo “The Artistry of Mixing Drinks” (A Arte de Misturar Bebidas), que foi publicado numa modesta edição de 1300 livros. Por esses livros há uma luta feroz em leilões entre bartenders de todo o mundo.
Ribalaiga Constante
Constante é o mágico, Constante é o rei dos coquetéis e, finalmente, Constante é o senhor do Daiquiri. O catalão trabalhava no bar da Flórida, que ficava em Cuba. Foi aqui que o beau monde se reuniu de todo o mundo para provar “Daiquirido próprio Constante. Graças às suas qualidades profissionais e à capacidade de preparar o engenhoso Frozen Daiquiri, Constante tornou-se proprietário do bar em 1918, que renomeou Floridita em 1940. Ribalaiga morreu no auge de sua popularidade em 1952.
Harry johnson
Curiosamente, pouco se sabe sobre este barman, que deixou uma marca bastante tangível na história. Ele nasceu em 1843 em Koningsberg (atual Kaliningrado). Harry trabalhou em São Francisco e depois abriu um dos bares mais famosos dos EUA da época em Chicago. Mas em 1871, terríveis incêndios varreram a cidade, que incendiou seu bar. Como resultado, Harry Johnson foi forçado a começar uma nova vida e começou a trabalhar nos grandes hotéis do mundo, em particular, hotéis na Europa. Ele começou a ensinar os segredos da mistura de bebidas. Para bartenders de todo o mundo, ele se tornou um modelo do representante ideal de sua profissão.
Devido às suas atividades docentes, recebeu o apelido de “Dean”. Sabe-se que em 1869 Harry se tornou o Campeão na preparação de coquetéis nos Estados Unidos.
Todo o seu conhecimento está colocado no livro “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Manual do Bartender de Harry Johnson). Este livro é reconhecido como a criação mais significativa que foi criada para um bar profissional. Curiosamente, mas é o conselho de Harry Johnson que é relevante até hoje.
Jerry Thomas (Jeremias P Thomas)
Aqui está ele, o pai da indústria de bartenders. Por mérito, recebeu o apelido de “Professor”. Ele foi um dos primeiros mixologistas e uma celebridade pior do que o próprio presidente Grant, que ofereceu a Jerry um charuto para seu lendário coquetel, sobre o qual escreverei abaixo. Thomas trabalhava em São Francisco, no Western Hotel e recebia 400 dólares por mês pelo seu trabalho, que na época superava o salário do vice-presidente da América (e eu quero muito). Jerry nasceu em 1825. Aos 20 anos, começou sua carreira como barman em sua cidade natal, New Haven. Mudou-se para São Francisco em 1849, onde navegou após longas andanças no mar como marinheiro.
Depois de trabalhar em uma mina de ouro, ganhou seu primeiro bar em casa, e depois abriu estabelecimentos em Nova York e Nova Orleans. Em Liberty City, trabalhou no bar mais prestigiado da costa leste, o Metropolitan. E na Broadway, ele era responsável pelo lendário bar No. 1239. A partir de 1859, Jerry viajou pela Europa, trazendo seu lendário set de bartender de prata.
Em 1862, Thomas publicou How to Mix Drinks ou The Bon-Vivant's Companion, onde descreveu os fundamentos da mixologia da época. Em 1872, uma sequência deste livro, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks, foi publicada.
Curiosidade: enquanto trabalhava no restaurante Eldorado em São Francisco, Jerry se embriagou com uma gangue de gângsteres que invadiu o restaurante para roubar e roubar. Jerry não estava perdido e lhes ofereceu uma bebida, mas eles também não estavam perdidos – eles pegaram e beberam, o que os deixou entorpecidos e, como resultado, se renderam à polícia. Aqui está tal aqui ele, “Professor. No mesmo restaurante, inventaram um coquetel Blazer Azul (Blue Blazer), que hoje há poucos lugares para experimentar.
A receita do coquetel é simples, mas difícil de preparar:
- 60ml de fita adesiva
- duas colheres de açúcar
- 60 ml de água quente (fervendo direto)
- torção de casca de limão
Dos pratos você precisa de uma caneca de cerveja e 2 copos de metal.
É necessário aquecer os copos de ferro e despejar água fervente em um e fita adesiva no segundo. O uísque precisa ser incendiado e despeje os dois líquidos várias vezes entre as xícaras. Então apagamos a chama, despejamos açúcar e despejamos em uma caneca de cerveja, decoramos e vamos =).
Os fãs deste coquetel de Jerry entenderam que ele mudou a porção da bebida adicionando um ingrediente secreto – menos 10 graus de temperatura lá fora. Desde então Blazer Azul tornou-se apenas um coquetel de inverno.
Giuseppe Cypriani
Trabalhou em Veneza no bar Harry, onde compôs com sucesso o coquetel Bellini em 1943, que se tornou um clássico entre os clássicos. Você ficará surpreso, mas o carpaccio também é uma criação dele. Hemingway, os Rothschilds, Maugham e muitos outros visitaram seu Harry's Bar, e o príncipe Charles e Lady Dee também visitaram seu bar.
Fernando Petio
Nos anos 20, um estranho coquetel começou a circular por Paris – uma mistura de vodka 50:50 com suco de tomate. Sim, sim, este é o mesmo lendário Bloody Mary e foi inventado por Petio. Aconteceu no bar de Nova York, que ficava em Paris. Os franceses não gostavam de Bloody Mary, mas os Yankees eram muito mais amigáveis. Em 1934, Cipriani já estava na cidade de Nova York, trabalhando no bar King Call. Lá o Bloody Mary começou a ganhar força. O primeiro nome do coquetel é Red Snapper (Red Snapper), mas um dos visitantes do bar acidentalmente chamou a bebida de um nome moderno e aderiu a ele.
Hoje existem muitas variações de Bloody Mary e falarei sobre esse coquetel em artigos futuros.
Johnny Brooks
Esse cara foi o primeiro a sobreviver em uma casca de limão martini, e você sabe o que isso significa? Isso significa que Brooks se tornou um dos coautores do lendário coquetel Martini, que todo bartender deve preparar corretamente. Falarei do coquetel mais tarde, talvez até com Bloody Mary =). Johnny trabalhava no bar Stork Club em Nova York, onde o mesmo bêbado Hemingway, o próprio Kennedy e sua esposa, e quase todos os Roosevelts bebedores apareciam regularmente.
Algumas palavras sobre o local de seu trabalho. Mesmo na lei seca, as bebidas mais requintadas eram servidas no balcão do bar. Uma corrente de ouro 14 quilates pendurada na entrada, e balões cheios de notas caíram do teto na véspera de Ano Novo. Vários prêmios foram inscritos nas notas, até um carro de luxo. Era assim, o bar Aist.
Bem, esses são os caras que fizeram clássicos de bar. Claro, essas são apenas algumas, e ainda escreverei sobre essas lendas com muito prazer. Obrigado pela sua atenção. Leia, aprenda, comente no therumdiary.ru e assine as atualizações por e-mail!