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Agitador! É difícil imaginar a vida de um barman comum sem essa ferramenta. O que é, acho que você pode adivinhar – na verdade, um recipiente para misturar várias bebidas. Surpreendentemente, os fatos históricos mostram que os análogos do shaker apareceram há muito tempo, vários milênios atrás. Foram os antigos egípcios que usaram vários recipientes para preparar bebidas, o que também indica que a mixologia nasceu nessa época. Mas vamos entrar na história em outras entradas, e agora eu gostaria de falar um pouco sobre os shakers, seus tipos e aplicações.
Basicamente shaker fazer aço inoxidável ou cromo. É verdade que você pode encontrar shakers de outros materiais, mas esses são excessos que ninguém precisa. O metal é um material ideal: é pesado o suficiente para ser convenientemente manipulado (agitando em particular), e sua condutividade térmica é alta, o que desempenha um papel muito importante. O barman deve sempre controlar a temperatura da bebida dentro da coqueteleira. Falarei sobre os princípios da mixologia mais tarde, mas agora sobre os tipos de shakers.
Tipos de agitadores
Existem dois tipos de shakers: Boston (americano ou Boston) e Cobbler (também chamado de europeu). O sapateiro deixou gradualmente a arena profissional de bartender, ou melhor, é usado por alguns bartenders, especialmente em restaurantes, mas na maioria das vezes um representante desse tipo de shaker só pode ser visto na cozinha de uma anfitriã curiosa. Mas ainda tenho que te contar sobre isso =)
Shaker Cobbler (Abanador Europeu)
representa acoplador três elementos: o próprio shaker (um vaso), o filtro e, na verdade, a tampa. Bem, o que posso dizer sobre esta invenção da humanidade? Sim, era popular no final do século XIX e, nos anos 19 e 30 do século passado, geralmente estava no auge da popularidade. Na maioria dos casos, a tampa funciona como um copo medidor ao mesmo tempo, mas raramente é conveniente e é usada, novamente, pelas mesmas donas de casa. O único lado positivo do sapateiro: ele pode ser manipulado com uma mão, mas se as mãos crescerem do lugar certo, a coqueteleira de Boston pode ser manuseada com uma mão =).
E agora para os contras:
- se a peneira for colocada na própria coqueteleira, há uma pequena perda de líquido valioso (estou falando de álcool, se houver);
- na minha vida eu tive que trabalhar com esses shakers - é terrível, eles constantemente emperram e às vezes você precisa mexer com eles por vários minutos para abrir, e às vezes o tempo é tão caro. Enquanto você está tentando torcer a tampa, algumas dúzias de olhos sedentos estão olhando para você, e sua ponta continua desaparecendo e desaparecendo;
- há também sapateiras, onde a peneira é inserida dentro da própria coqueteleira, mas ainda há perda de álcool.
Até encontrei um pequeno quadrinho sobre este tema =)
Shaker Boston (Abanador americano)
Mais uma vez estou convencido de que a simplicidade dá origem ao gênio. Bem, diga o que disser, a coqueteleira de Boston é perfeita. São apenas dois copos: um de metal, o segundo de vidro. Coloquei em um copo medidor, que é de vidro, cobri com um shaker de metal, bati algumas vezes e pronto, dá para fazer um jig-jump =). Quero enfatizar mais uma vez: é melhor usar o copo como copo medidor, e não a coqueteleira em si, como os bartenders, mesmo os experientes, costumam fazer. Despejar tudo em um copo é lógico: você pode controlar os volumes dos ingredientes a olho nu, sem perder tempo despejando 100 gramas de suco em um copo medidor.
Os shakers de Boston às vezes são vendidos sem copo, o que não é absolutamente nada para se preocupar. Vamos a uma loja com louças e procuramos lá copos lapidados (chamados de granitos) fabricados na França (este país é muito importante, pois ainda são produzidos pela Turquia, mas esse trabalho hacker não aguenta nem um golpe nele com a parte metálica do shaker). Para a maioria dos shakers padrão, são usados granitos 320 e 420 – eles são ideais em diâmetro.
Benefícios Boston:
- não encrava se descartado corretamente. É melhor dirigir o vidro em um ângulo, começar a ter medo - o frio apertará o metal (física) e a estrutura não desmoronará. É preciso ter mais cuidado com a abertura: bata a base das palmas das mãos no meio da estrutura, onde a folga entre a coqueteleira e o vidro é maior, ou seja, no lado oposto da inclinação do vidro. Em geral, isso leva algum tempo para se acostumar;
- muito rápido de usar. Não há necessidade de fechar e abrir nada cem vezes. Um movimento para abrir, um movimento para fechar. Lavá-lo também é mais conveniente do que um sapateiro;
- você pode não precisar de um coador: basta deixar um pequeno espaço entre o copo e a coqueteleira e pronto, você pode derramar com segurança cozinhado coquetel em pratos preparados. Nos clubes, outro método é frequentemente praticado: eles derrubam um copo, o reviram, o inserem com o verso não completamente e o despejam. , mas às vezes não há outra opção, principalmente quando a fila no balcão do bar é tipo uma garrafa de vodka na Lei Seca =);
Em geral, um coador é usado para coar a bebida completa com Boston, vou deixar um artigo separado para isso. É adquirido separadamente do agitador e é melhor escolher um filtro com uma mola especial (espinheiro).
Eu pessoalmente não vejo nenhum aspecto negativo na coqueteleira de Boston, e você?
Qual shaker é melhor comprar
Aqui está, o ajuste perfeito.
Agora um pouco sobre a compra de shakers. Até onde sei, compre uma batedeira pode não estar em todos os lugares. Se você não tiver lojas especializadas em sua cidade, isso será bastante problemático. A maneira mais fácil de comprar uma coqueteleira é on-line, mas se você tiver contatos com bartenders, pode pedir a eles que encomendem uma coqueteleira de fornecedores de bebidas alcoólicas. Um shaker comum de Boston com granito no kit custa cerca de 120-150 UAH. Eu pessoalmente recomendo Bostons que são revestidas com um revestimento de borracha – elas não escorregam em suas mãos e o fundo não é emborrachado, para que você possa controlar com segurança a temperatura da bebida.
É muito importante que o próprio shaker não exale um odor desagradável, é feito de metal de alta qualidade que não se dobra sob a pressão das mãos. Se aconteceu que não há Boston à mão, mas há apenas um sapateiro - não se desespere, você pegou a parte inferior do sapateiro, encontrou um copo adequado e pronto, você não tem perfeito em suas mãos, mas Boston =). Na Crimeia, por exemplo, tínhamos apenas um copo para 2 Bostons e um sapateiro, que não usamos. Usamos uma cobbler shaker como um copo medidor - mais experiente. Improvisar atrás do bar é uma das principais tarefas de um bartender, e não se trata apenas de mixologia. Bem, sobre isso, talvez, eu vou terminar. Ainda há muito a dizer, então não se esqueça de se inscrever nas atualizações do blog. Leia, pratique, não se desespere – não há bartenders ruins, há uma má influência: therumdiary.ru – boa influência =)