Cogumelos em conserva: receitas simples
Cogumelos marinados – um lanche tradicional, elemento indispensável em quase todas as festas. Cogumelos podem ser servidos tanto diretamente na marinada, quanto cebola, verde e cebola, com molho de alho e creme de leite ou simplesmente em creme de leite.
Cogumelos em conserva fazem parte de muitos pratos: aperitivos, saladas frias e quentes, podem ser servidos em croutons, sanduíches, tortinhas.
Existem várias maneiras tradicionais de preparar cogumelos em conserva, diferem na tecnologia de decapagem. Entre os métodos clássicos de decapagem devem ser chamados:
- decapagem quente
- Decapagem a frio
- Decapagem Rápida
Os dois primeiros métodos são usados para armazenamento a longo prazo de cogumelos em conserva, o terceiro método é adequado apenas como preparação para servir.
Mais sobre cada método.
Desta forma, você pode cozinhar quase qualquer cogumelo. Essência: os cogumelos são cozidos na marinada até ficarem totalmente cozidos.
Cogumelos comestíveis podem ser conservados imediatamente, sem necessidade de pré-fervura. Para cogumelos condicionalmente comestíveis, é necessária fervura ou imersão preliminar. Para obter informações sobre que tipo de pré-tratamento é necessário para um tipo específico de cogumelo, leia a descrição do cogumelo.
Cogumelos preparados para decapagem são despejados com marinada, levados a ferver e marinados em fogo baixo até ficarem totalmente cozidos. O tempo de decapagem é ligeiramente diferente para diferentes tipos de cogumelos, em média é de 20-25-30 minutos. Para cogumelos pré-cozidos, esse tempo deve ser reduzido em 5 a 10 minutos. Para cogumelos grandes, se não os cortarmos em pedaços, o tempo de decapagem deve ser ligeiramente aumentado.
Resfrie ligeiramente os cogumelos em conserva acabados, arrume-os em frascos junto com a marinada, feche com tampas apertadas. Armazene em um local escuro e fresco, você pode guardar na despensa do apartamento.
O armazenamento em uma adega ou geladeira não é necessário.
Você pode comer esses cogumelos imediatamente após o resfriamento, mas é melhor deixá-los descansar por alguns dias: o sabor será mais brilhante.
A diferença da decapagem quente: os cogumelos não são cozidos na marinada, mas são despejados com marinada pronta e deixados em local fresco até ficarem cozidos.
Para decapagem a frio, os cogumelos devem primeiro ser fervidos. Nós não fervemos até que esteja totalmente cozido, esta é uma fervura preliminar. Para obter informações sobre quantos minutos cozinhar cogumelos de diferentes tipos, leia esta receita: Quanto tempo cozinhar cogumelos.
Ferva os cogumelos, escorra o caldo, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer bem. Arrume em frascos e despeje a marinada quente, feche com tampas apertadas, mas não de metal. Depois de esfriar completamente, coloque os frascos na geladeira ou leve-os para a adega.
Cogumelos em conserva a frio estão prontos para comer em 2-3 semanas.
Receitas de marinada para cogumelos em conserva quentes e frios, leia aqui: Marinada de Cogumelos.
Este método de decapagem é para quem ama e não tem medo de experimentar, que gosta de surpreender os convidados com “algo novo”.
Para decapagem rápida, cogumelos fervidos até ficarem totalmente cozidos são usados. Normalmente, durante a temporada, tenho várias latas de cogumelos cozidos na geladeira, para poder cozinhar qualquer opção a qualquer momento.
Aqui estão algumas receitas, todas projetadas para 1 xícara de cogumelos cozidos.
1. À base de molho de soja
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Suco de limão ou lima – 1 colher de sopa
- Alho - 1 dente
- Noz – 2 nozes
Passe o alho e as nozes pelo alho, misture com o suco de limão e o molho de soja. Despeje os cogumelos espremidos e secos com uma toalha de papel com esta mistura, misture bem, leve à geladeira durante a noite. Antes de servir, misture, polvilhe com óleo vegetal perfumado.
2. À base de suco de limão
- Um suco de limão
- Sal – 1/2 colher de chá
- Mostarda Dijon – 1 colher de chá
- Salsa fresca – 1-2 colheres de sopa de ervas picadas
Misture todos os ingredientes, não esmague as sementes de mostarda. Misture os cogumelos secos nesta mistura, leve à geladeira por 6-8 horas.
3. À base de mel
- Mel - 1 colher de sopa
- Sal – 1/4 colher de chá
Noz – 2 unidades
- Vinagre de maçã ou qualquer outro vinagre de vinho – 1 colher de sopa
- Pimenta preta da terra
- Cebola verde
Esmague a noz com pimenta e sal, misture com mel e vinagre, você obtém uma mistura bastante espessa. Misture os cogumelos secos nesta mistura, leve à geladeira. Antes de servir, misture bem, adicione cebolinha picada, regue com óleo perfumado. Esta é a variante mais exótica de cogumelos em conserva que sirvo na mesa.
4. À base de vinho tinto
- Vinho tinto de mesa – 1/2 xícara (o vinho deve estar seco)
- Pimenta vermelha moída – a gosto, de “na ponta de uma faca” a 1/4 colher de chá
- Canela em pó - 1/4 colher de chá
- Sal – 1/2 – 1/3 colher de chá
- Folhas de salsa – 1 colher de sopa
Misture todos os ingredientes, despeje os cogumelos secos com esta mistura, leve à geladeira. Esses cogumelos podem ser servidos na mesa em algumas horas; eles marinam no vinho muito rapidamente. Quanto mais tempo esses cogumelos são marinados, mais “lupulados” eles são.
Estes são apenas alguns exemplos de como você pode preparar rapidamente cogumelos em conserva para a chegada dos convidados.
Cogumelos em conserva, se você gosta do “jeito rápido”, você pode cozinhar com base em vinagres balsâmicos, suco de romã e cranberry, suco de groselha e kiwi e polpa também são adequados para decapagem, além de uma enorme variedade de especiarias adicionais à sua disposição serviço.