Pão matzo: faz muito bem à saúde? - Felicidade e saúde

Imagine que acabei de redescobrir os pães ázimos. Digo “redescobrir”, porque este pão é muito antigo. Ele remonta ao Neolítico.

Se você esqueceu suas lições de história, o Neolítico é a época em que os caçadores-coletores, queridos pelos ativistas do regime Paleo, se tornaram agricultores. Este é o período anterior à Idade do Bronze.

Isso também não significa nada para você? No entanto, está mais perto de nós. Baixo, pão ázimo, existe há pelo menos 5 anos, até mesmo 000 anos.

Na verdade, é um pão velho. Se insisto tanto nesta antiguidade, é porque os pães ázimos representam atualmente apenas 2,6% da produção de pão crocante em um país como a França (1).

Não é muito. É um longo caminho atrás de tostas e outras formas de pão. Vamos ver o que esse pão velho pode fazer por nós e como nos livrar de alguns preconceitos.

Livre-se de algumas ideias recebidas

“O pão ázimo é um pão religioso“

É verdade que o pão sem fermento é usado em vários ritos religiosos.

Corresponde à matza, que é consumida na época da Páscoa (2), uma das três festas solenes do judaísmo.

Esta festa lembra o momento em que, perseguidos pelo exército do Faraó do Egito, sem poder esperar que o pão fosse tirado, os povos do Êxodo, liderados por Moisés, se alimentaram da matzá, pouco antes de cruzar o mar. Vermelho.

Sob o nome de Hóstia, que significa vítima, os pães ázimos estão no centro da celebração da Eucaristia, no rito católico.

No entanto, muitos ritos cristãos, não católicos, em particular os ortodoxos, rejeitam o pão sem fermento na hora da Eucaristia e preferem o pão fermentado, ou seja, o pão comum.

Em todo o caso, os pães utilizados nos rituais religiosos são objecto de uma preparação particular, que nada tem a ver com os pães ázimos ou fermentados, que se podem comer todos os dias.

Em seu contexto normal, pão sem fermento significa simplesmente que não é fermento ou fermento. A palavra vem do grego. O “a” é o que chamamos de “a” privativo e a sílaba “zima” vem de “zumos” que significa fermento. “A” “zumos” significa “sem” “fermento”.

"Matzo é insípido e caro"

Se você quer dizer que não é salgado, está certo. Dependendo da marca, a composição do sal varia de 0,0017 gr por 100 gr a 1 gr. Isso não é tudo. Seu teor de gordura varia de 0,1 gr por 100 gr a 1,5 gr.

Veja, tudo isso é muito fraco. É por isso que é adequado para dietas de baixas calorias e sem sal.

No entanto, é um erro acreditar que ele existe apenas em sua forma mundana. Existem muitos pães ázimos de todas as formas e tamanhos.

Alguns fabricantes, cerca de quinze no mundo, incluindo 4 na França, oferecem até 200 referências, com quase cinquenta receitas e espessuras ou embalagens de todos os tipos.

Você mesmo pode embelezá-lo de várias maneiras. Na hora do aperitivo, por exemplo, você pode servi-lo em quadradinhos saborosos, doces ou salgados e fazer deliciosas torradas com seus condimentos preferidos.

Quanto aos preços, de acordo com as marcas e a composição, mais ou menos trabalhados, em geral, variam, por 100 gr, de 0,47 a 1,55 €. Nada de excepcional, portanto.

“Pão ázimo não pode ser encontrado e não pode ser guardado”

Obviamente, você não vai encontrar pão ázimo na primeira padaria que encontrar. Dito isso, todos os fabricantes têm sites muito bem feitos e as gôndolas dos supermercados sempre oferecem pelo menos uma marca.

Já as marcas mais “sofisticadas”, algumas são distribuídas até em farmácias ou drogarias.

Quanto à sua conservação, pense novamente. Mantém-se muito fácil, é mesmo a sua peculiaridade. Se você armazená-lo, com sua embalagem original, em local fresco e seco, ele não se moverá por pelo menos um mês.

Não é tão ruim. Se abrir esta embalagem, basta colocar os hambúrgueres numa lata, por exemplo, e colocar esta caixa num local igualmente seco e temperado. O efeito é o mesmo. Experimente fazer o mesmo com pão normal ou tostas!

Um pão natural e profilático

Um pão natural

Pão matzo é farinha misturada com água por cerca de vinte minutos e também cozida por vinte minutos. Portanto, não há outros ingredientes além da farinha e um pouco de sal.

Em comparação, o pão tradicional, o mais regulamentado, em particular pelo decreto do “pão” de 1993, inclui muito mais.

A lista deles não está visível em lugar nenhum, mas há levedura adicionada, é claro, mas também 5 adjuvantes naturais, farinha de feijão, farinha de soja, malte de trigo, glúten e levedura desativada, além de um auxiliar de processamento, a amilase fúngica (3).

Essa mistura é feita na maioria das vezes no moleiro e chega pronta na padaria.

A situação piora com os chamados pães “melhorados” ou “especiais”. Para fazer estes pães, aos 5 adjuvantes mencionados, serão adicionados aditivos do tipo E 300 ou E 254. Eles ocupam 8 páginas na lista que acompanha seus regulamentos.

Vários auxiliares de processamento adicionais completam esta lista. E como se não bastasse, os pastéis, por sua vez, concentram nos seus mais de uma centena de aditivos autorizados!

Tudo depende da farinha e da sua qualidade. Existem cerca de 5 tipos principais de farinha, classificados de acordo com o seu teor de cinzas: farinha de trigo mole, farinha de espelta ou espelta grossa, farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno e farinha de centeio.

O teor de cinzas (4) mede a proporção de resíduos minerais após ter incinerado a farinha por 1 hora a 900 °. A farinha AT 55, que é a do pão tradicional, significa que o seu conteúdo mineral é de 0,55%.

Quanto mais a farinha é purificada e liberada do farelo, no qual se concentram os agrotóxicos, menor é essa taxa. Por outro lado, um pão integral integral, por exemplo, é feito com farinha T 150.

Se quiser a minha opinião e em resumo: na padaria tradicional, o “must must” é o pão feito com farinha orgânica, peneirado sobre pedra de moinho e sem aditivos.

Com o pão ázimo, o “mosto”, é um pão feito com uma mistura orgânica de farinha de espelta e trigo sarraceno. Essa mistura também tem a vantagem de ser quase sem glúten.

Obviamente, mesmo que não seja orgânico certificado, essa mistura ainda está sem melhoradores e fermento industrial.

Pão profilático

Vamos, eu vou te conceder isso. Profilático, isso soa um pouco pedante. O que é um processo profilático? É um processo ativo ou passivo que visa prevenir o aparecimento, disseminação ou agravamento de uma doença.

Existem outras definições, mas esta é a melhor que encontrei. Bom muito bom, mas ainda assim?

Vamos dar um pequeno salto no passado e ouvir Hildegarde de Bingen (5), a surpreendente beneditina do final do século XNUMX.

Esta notável mulher, proclamada Doutora da Igreja em 2012 pelo Papa Bento XVI, juntando-se assim a outras três mulheres notáveis, Catarina de Sena, Thérèse d'Avila e Thérèse de Lisieux, são também as únicas mulheres assim. proclamado, também é conhecido como um dos primeiros naturalistas.

Eu aborreço-te ? Normal, tudo isso está longe agora. Enfim, numa época em que o pão era parte fundamental da alimentação, ela dizia: ”a espelta dá vida a quem come um pouco todos os dias e traz alegria ao coração. . ”

A espelta data dos primórdios da agricultura e, embora se pareça com o trigo, não pode ser comparada a ela.

Agora, veja, soletrado é composto de todas as coisas da lista de minerais: sódio, cálcio, potássio, magnésio, silício, enxofre, fósforo e ferro. Isso não é tudo.

Está repleto de vitaminas B 1 e B 2. E, acima de tudo, fornece ao corpo 8 aminoácidos essenciais que ele não consegue sintetizar sozinho.

Devo lembrá-los para que fique registrado porque já falei sobre eles, em particular sobre a quinoa e seus benefícios. Estes são valina, isoleucina, treonina, triptofano, fenilalanina, lisina, metionina e leucina.

A vantagem de todas essas propriedades é que desempenham um papel muito ativo contra muitas patologias. Isso é profilaxia! Eles são muito úteis para ajudar a neutralizar distúrbios gastrointestinais e distúrbios metabólicos.

Que tal pão ázimo em tudo isso? Pois é, é aquele que permite tirar o máximo partido dos benefícios presentes nos cereais.

É aquele cujos ingredientes são mais conhecidos. Disse-vos um pouco antes que o mosto do mosto é um pão ázimo com espelta e farinha de trigo sarraceno, e bem, aliás, nada mais simples de obtê-lo e saber as suas proporções.

Com pão normal, será um pouco mais difícil.

Faça seu pão sem fermento caseiro

Afinal, por que você não faria seu próprio pão matzo? Não poderia ser mais simples e não leva muito tempo.

Pegue 200 gr de farinha, certificada como orgânica, se possível. Misture com meia colher de chá de sal e 12 cl de água quente. Sove tudo por cerca de XNUMX minutos, mas não mais.

E se grudar acrescente um pouco de farinha, significa que deitou muita água. Não se esqueça de pré-aquecer o forno a 200 ° durante este tempo.

Divida a mistura em duas bolas que você vai enrolar com um rolo ou uma garrafa para fazer dois hambúrgueres. Pique cada um dos dois hambúrgueres em intervalos regulares com um garfo.

Coloque as duas panquecas, que previamente arredondou com um anel de massa, para ficar mais bonita, sobre a folha de papel sulfuroso polvilhada com farinha, que colocou sobre a assadeira.

Asse, coloque o termostato a 200 °, espere entre 15 e 20 minutos e retire a assadeira assim que aparecerem as lindas manchas douradas e deixe esfriar por cerca de dez minutos.

Aí está o seu pão ázimo “caseiro”, feito com a farinha da sua escolha.

Para a pequena história ...

Esteja ciente de que o pão sem fermento pode ter outros usos além dos que acabei de mencionar. Na época do Natal, na Provença, é com ele que se fazem os saborosos torrões com avelãs (6). Enfim… As folhas muito finas que os cobrem.