“Nada de leite em forma de leite após 3 anos!”

Marion Kaplan, você está convencida de que o leite faz mal à saúde ...

Para leite de vaca ou de animais de grande porte, totalmente. Você conhece algum animal selvagem que bebe leite após o desmame? Obviamente não! O leite existe para fazer o intermediário entre o nascimento e o desmame, ou seja, cerca de 2 a 3 anos para os humanos. O problema é que nos dissociamos completamente da natureza e perdemos os verdadeiros referenciais ... E é assim para grande parte da nossa alimentação: hoje quando queremos comer de forma saudável, isto é - digamos de acordo com as estações ou localmente, tornou-se muito complicado. De qualquer forma, somos levados a acreditar que o leite é essencial quando passamos muito tempo sem ele. Faz apenas três ou quatro gerações que consumimos tanto leite.

Muitos alimentos apareceram no final da história da humanidade, como batatas, quinua ou chocolate. No entanto, isso não nos impede de elogiar seus benefícios ...

É verdade, e além disso alguns defendem cada vez mais o retorno ao modo “paleo”. Corresponde ao que os primeiros humanos comeram espontaneamente, de forma natural. Como são nossos genes que determinam nossas necessidades nutricionais e o genoma pouco mudou, a dieta da época estava perfeitamente adaptada. Então, como o pescador-caçador conseguiu viver sem leite?

Concretamente, o que o leva a condenar o leite bovino?

Primeiro, basta dar uma olhada na dieta que é imposta às vacas leiteiras. Esses animais não são comedores de grãos, mas herbívoros. Porém, não os alimentamos mais com grama, tão rica em ômega-3, mas com sementes que eles não conseguem assimilar e que são recheadas com ômega-6. Vale a pena lembrar que altos níveis de ômega-6 em comparação com os níveis de ômega-3 são pró-inflamatórios? O sistema pecuário deve ser totalmente repensado.

Isso significa que você aprovaria o leite se as vacas fossem mais bem alimentadas?

Leite como tal após 3 anos, não. Definitivamente não. É também a partir dessa idade que perdemos a lactase, enzima capaz de permitir a dissociação da lactose em glicose e galactose, permitindo a digestão adequada do leite. Além disso, a caseína, uma proteína encontrada no leite, pode cruzar os limites intestinais antes de ser quebrada em um aminoácido e entrar na corrente sanguínea. Isso acabará por levar a doenças crônicas ou auto-imunes que a medicina atual é incapaz de curar. E então, não podemos ignorar tudo no leite de hoje: metais pesados, pesticidas ou hormônios de crescimento que promovem o câncer. Isso é conhecido há muito tempo.

Vamos falar sobre os estudos que existem sobre o leite agora. Existem muitos, e os mais recentes sugerem que o leite pode ser prejudicial à saúde. No entanto, parece que os que consideram o leite bom para a saúde são muito mais numerosos. Como você explica isso?

Precisamente, se fosse uma invariante, ou seja, se os estudos fossem unânimes sobre o assunto, tudo bem, mas não é o caso. Não podemos isolar o laticínio do resto da dieta: como esses testes podem ser bons? E então, cada um é feito de uma forma diferente, especialmente em termos do sistema HLA (um dos sistemas de reconhecimento específicos para a organização, nota do editor) Os genes governam a síntese de antígenos particulares presentes em todas as células do corpo e são diferentes de um indivíduo para outro. Eles condicionam, por exemplo, o sucesso de um transplante. Descobrimos que alguns tornam as pessoas mais suscetíveis a certos vírus, bactérias ou doenças, como o sistema HLA B27, que está ligado à espondilite anquilosante. Não somos iguais quando se trata de doença, então como podemos ser iguais quando se trata desses estudos?

Então você não considera os estudos sobre os benefícios do ômega-3 conclusivos?

Na verdade, é difícil demonstrar por meio de estudos científicos seus benefícios. Só podemos fazer conexões. Por exemplo, os Inuit que comem muito pouca manteiga e muito pouco leite, mas mais gordura de pato e peixe, sofrem muito menos de doenças cardiovasculares.

Você também proíbe outros produtos lácteos?

Não proíbo a manteiga, mas deve ser crua, não pasteurizada e orgânica, porque todos os pesticidas estão concentrados na gordura. Então, se você não tem nenhuma doença, nenhum histórico de diabetes ou doença auto-imune, não pode se opor a comer um pouco de queijo de vez em quando, que quase não contém lactase. O problema é que as pessoas geralmente não são razoáveis. Comer todos os dias ou duas vezes por dia é um desastre!

As recomendações do PNNS ou Health Canada, entretanto, recomendam 3 porções por dia. Principalmente por serem ricos em cálcio e vitamina D, supostamente benéficos para a saúde óssea. O que você acha ?

Na realidade, o cálcio entra apenas em uma pequena parte do fenômeno de descalcificação do esqueleto, responsável em particular pela osteoporose. Isso se deve principalmente à permeabilidade intestinal que levará à má absorção de nutrientes, ou seja, uma depleção ou deficiência de certos nutrientes, como a vitamina D. Quanto ao cálcio, há algum nos produtos. produtos lácteos, mas na realidade, eles são encontrados em todos os lugares! Há tantos em todos os lugares que estamos em overdose!

Como você se convenceu pessoalmente dos efeitos nocivos do leite?

É simples, desde pequeno sempre estive doente. Criado com leite de vaca, é claro, mas eu soube muito tempo depois que tudo estava ligado. Só percebi que no dia em que jejuei me senti muito melhor. E então, depois de anos marcados por enxaquecas persistentes, excesso de peso, espinhas e, finalmente, uma doença de Crohn, comecei a descobrir explorando, conhecendo profissionais de saúde, médicos homeopatas, especialistas em medicina chinesa. A tragédia é ouvir apenas a teoria, os estudos e não ouvir o seu corpo.

Então, na sua opinião, existe uma oposição entre os que se baseiam em estudos científicos e os que se baseiam na experimentação?

Existem pontos fracos e pessoas mais fortes que outras, mas o leite certamente não deve ser objeto de uma recomendação unânime! Deixe as pessoas fazerem o teste de um mês para não consumir nenhum produto lácteo, e elas verão. Qual é o custo? Eles não terão uma deficiência!

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