O leite é um produto que causa muita polêmica entre os vegetarianos e, em geral, todos que tentam manter uma alimentação saudável. O leite é muitas vezes considerado uma panacéia para todos os males, ou, inversamente, um produto muito nocivo: ambos estão errados. Não nos damos ao trabalho de resumir todos os dados científicos sobre os benefícios e possíveis danos do leite, mas hoje tentaremos tirar algumas conclusões.
O fato é que o leite não é uma bebida, mas sim um alimento extremamente nutritivo e saudável para o ser humano. Que possui propriedades únicas, tecnologia de cozimento, regras de compatibilidade e incompatibilidade com outros produtos. Ao consumir leite, você pode cometer vários erros grosseiros, que levam a uma opinião falsa e infundada sobre os perigos do leite. Se houver alguma dúvida, é sempre melhor consultar um médico. Abaixo apresentamos dados curiosos e informativos, pensados para adultos saudáveis.
Fatos curiosos (e mitos) sobre o leite:
A principal razão pela qual as pessoas bebem leite hoje em dia é porque é rico em cálcio. Em 100 ml de leite, em média, cerca de 120 mg de cálcio! Além disso, é no leite que se encontra na forma de assimilação humana. O cálcio do leite é melhor absorvido em combinação com a vitamina D: uma pequena quantidade é encontrada no próprio leite, mas também pode ser tomada adicionalmente (a partir de um suplemento vitamínico). Às vezes, o leite é enriquecido com vitamina D: é lógico que esse leite seja a melhor fonte de cálcio quando falta.
Há uma opinião de que o leite contém “açúcar”, então supostamente é prejudicial. Isso não é verdade: os carboidratos do leite são lactose, não sacarose. O “açúcar”, contido no leite, não contribui para o crescimento da microflora patogênica, mas muito pelo contrário. A lactose do leite forma ácido lático, que destrói a microflora putrefativa. A lactose é dividida em glicose (o principal “combustível” do corpo) e galactose, que é prejudicial para pessoas com mais de 40 anos de idade. Quando fervida, a lactose já é parcialmente decomposta, o que facilita a digestão.
O potássio no leite (mesmo sem gordura) é ainda mais do que o cálcio: 146 mg por 100 ml. O potássio é um mineral essencial que mantém um equilíbrio saudável de fluidos (água) no corpo. Esta é a “resposta” para o verdadeiro problema moderno da desidratação. É o potássio, e não apenas a quantidade de água ingerida em litros, que ajuda a reter a quantidade certa de umidade no corpo. Toda a água não retida deixará o corpo, lavando não apenas as “toxinas”, mas também os minerais úteis. Consumir a quantidade certa de potássio reduzirá o risco de doenças cardiovasculares pela metade!
Há uma opinião de que o leite supostamente azeda no estômago humano, coagula e, portanto, supostamente o leite é prejudicial. Isso é apenas parcialmente verdade: sob a ação do ácido clorídrico e das enzimas do estômago, o leite realmente “coalha”, coagula em pequenos flocos. Mas este é um processo natural que torna mais fácil – não mais difícil! – digestão. Foi assim que a natureza quis. Também devido a esse mecanismo, a digestibilidade da proteína do leite atinge 96-98%. Além disso, a gordura do leite é completa para humanos, contém todos os ácidos graxos conhecidos.
Iogurtes, etc., não podem ser preparados a partir de produtos prontos em casa, isso é para a saúde e é uma causa comum de envenenamento grave, incl. em crianças. Para fermentar o leite, eles não usam uma colher de iogurte comprado em loja (!), mas uma cultura especial comprada e uma tecnologia especial. A presença de uma iogurteira não garante contra erros na sua utilização!
Ao contrário do mito, as latas de leite condensado são metais tóxicos.
No leite assado – vitaminas, mas o conteúdo aumentado de gordura facilmente digerível, cálcio e ferro.
O uso de hormônios na pecuária no território da Federação Russa é proibido – ao contrário dos Estados Unidos, de onde às vezes nos chegam mensagens de pânico. “Hormônios no leite” é um mito anticientífico popular entre os veganos. As vacas leiteiras, que são utilizadas pela indústria, são criadas por seleção, o que, em combinação com alimentos altamente calóricos, permite aumentar a produção de leite em 10 vezes ou mais. (sobre o problema dos hormônios no leite).
Acredita-se que o leite com mais de 3% de gordura seja obtido pela mistura de leite com creme ou mesmo pela adição de gordura. Não é assim: o leite de uma vaca pode ter um teor de gordura de até 6%.
O mito sobre os perigos da caseína, uma proteína que representa cerca de 85% do teor de gordura do leite, também é popular. Ao mesmo tempo, eles perdem de vista um fato simples: a caseína (como qualquer outra proteína) é destruída já a uma temperatura de 45 ° C, e certamente “com garantia” – quando fervida! A caseína contém tudo, incluindo o cálcio disponível e, portanto, é uma importante proteína dietética. E não veneno, como alguns acreditam.
O leite não combina com bananas (uma combinação popular, inclusive na Índia), mas pode combinar com várias outras frutas, como mangas. O leite frio é prejudicial para beber sozinho e – especialmente – em combinação com frutas (milk shake, milk smoothie).
Sobre o leite fervendo:
Por que ferver o leite? Para se livrar da (suposta) presença de bactérias nocivas. Muito provavelmente, essas bactérias são encontradas em leite fresco que não passou por nenhum tratamento preventivo. Beber leite debaixo de uma vaca – incluindo uma “familiar”, “vizinha” – é extremamente arriscado por esse motivo.
O leite que é vendido na rede de distribuição não precisa ser fervido novamente – ele foi pasteurizado. A cada aquecimento e especialmente a fervura do leite, reduzimos o conteúdo de substâncias úteis, incluindo cálcio e proteína: são durante o tratamento térmico.
Nem todo mundo sabe que o leite fervido não protege 100% contra bactérias nocivas. Microrganismos resistentes ao calor, como Staphylococcus aureus ou o agente causador da tuberculose intestinal, não são removidos pela fervura caseira.
A pasteurização não está fervendo. “Dependendo do tipo e das propriedades das matérias-primas alimentares, são utilizados diferentes modos de pasteurização. Existem pasteurização longa (a uma temperatura de 63-65 ° C por 30-40 minutos), curta (a uma temperatura de 85-90 ° C por 0,5-1 minuto) e instantânea (a uma temperatura de 98 ° C por vários segundos). Quando o produto é aquecido por alguns segundos a uma temperatura acima de 100°, costuma-se falar em ultrapasteurização. ().
O leite pasteurizado não é estéril ou “morto”, como afirmam alguns defensores de alimentos crus, e, portanto, pode conter bactérias benéficas (e prejudiciais!). Um pacote aberto de leite pasteurizado não deve ser armazenado em temperatura ambiente por muito tempo.
Hoje, alguns tipos de leite são ultrapasteurizados ou. Esse leite é o mais seguro possível (inclusive para crianças). Mas, ao mesmo tempo, substâncias úteis são parcialmente removidas dele. Às vezes, uma mistura de suplementos vitamínicos é adicionada a esse leite e o teor de gordura é controlado para equilibrar a composição benéfica. O leite UHT é atualmente o método mais avançado de processamento de leite para matar micróbios, mantendo a composição química benéfica. Ao contrário dos mitos, o UHT não remove vitaminas e minerais do leite.
O leite desnatado e até em pó não difere do leite integral em termos de composição de aminoácidos e vitaminas úteis. No entanto, como a gordura do leite é facilmente digerida, é irracional beber leite desnatado e repor as necessidades de proteína de outra maneira.
O leite em pó (em pó) não é desnatado, é altamente nutritivo e rico em calorias, é usado incl. na nutrição esportiva e na dieta de fisiculturistas (veja: caseína).
Acredita-se que conservantes ou antibióticos são adicionados ao leite comprado em lojas. Isso não é inteiramente verdade. Antibióticos no leite. Mas o leite é embalado em sacos de 6 camadas. Esta é a embalagem de alimentos mais avançada disponível hoje e pode armazenar leite ou suco de frutas por até seis meses (em condições adequadas). Mas a tecnologia para a produção dessa embalagem exige uma esterilização abrangente, e isso também é feito por meio de tratamento químico. peróxido de hidrogênio, dióxido de enxofre, ozônio, uma mistura de peróxido de hidrogênio e ácido acético. sobre os perigos de tais embalagens para a saúde!
Existe um mito de que o leite contém radionuclídeos. Isso não é apenas (porque os produtos lácteos necessariamente passam pelo controle radical), mas também ilógico, porque. o próprio leite é o melhor remédio natural para proteger contra a radiação ou para limpar o corpo de radionuclídeos.
Como preparar o leite?
Se você não mantém uma vaca em sua fazenda, que é regularmente monitorada por um veterinário – o que significa que você não pode beber leite fresco – então ela deve ser fervida (aquecida). A cada aquecimento, o leite perde tanto o sabor (“organoléptico”, cientificamente) quanto as propriedades químicas úteis. propriedades - para que ele só precise ser levado ao ponto de ebulição uma vez (e não ferver), depois resfriado a uma temperatura agradável para beber e beber. O leite, em até 1 hora após a ordenha, uma vez tratado dessa maneira de micróbios e bebido, é considerado fresco.
É bom adicionar temperos ao leite – eles equilibram a influência do leite nos Doshas (tipos de constituição segundo a Ayurveda). As especiarias são adequadas para o leite (uma pitada, não mais): açafrão, cardamomo verde, canela, gengibre, açafrão, noz-moscada, cravo, erva-doce, anis estrelado, etc. Cada uma dessas especiarias foi bem estudada na Ayurveda.
Segundo a Ayurveda, até o melhor mel no leite quente e ainda mais fervente se torna um veneno, forma “ama” (escórias).
O leite de cúrcuma é muitas vezes referido como leite “dourado”. é bonito e útil. Vale a pena considerar, no entanto, que, de acordo com informações recentes, a cúrcuma indiana barata geralmente contém chumbo! Dê preferência a produtos de qualidade; nunca compre açafrão de um bazar popular indiano. Idealmente, compre açafrão “orgânico” de um agricultor ou certificado “orgânico”. Caso contrário, a iguaria “dourada” realmente cairá como uma carga de chumbo na saúde.
Leite com açafrão revigora, eles bebem de manhã. Leite com noz-moscada (adicione moderadamente) acalma, e eles bebem à noite, mas não antes de 2-3 horas antes de dormir: leite bebido pouco antes de dormir, “à noite” – encurta a vida. Alguns nutricionistas americanos agora até bebem leite pela manhã.
O leite é fervido em fogo baixo ou médio – caso contrário, a espuma é formada em abundância. Ou o leite pode queimar.
O leite contém bastante gordura, teor calórico. Ao mesmo tempo, o leite é bebido fora das refeições principais e satisfaz a sensação de fome, leva muito tempo para digerir. Portanto, dificilmente vale a pena se preocupar com o ganho de peso devido ao consumo de 200-300 g de leite por dia. Cientificamente, esse consumo de leite não afeta o ganho ou perda de peso.
Um organismo raro pode absorver mais de 300 ml de leite por vez. Mas uma colher de sopa de leite digerirá quase qualquer estômago. Uma porção de leite deve ser determinada individualmente! A prevalência de deficiência de lactase na Rússia varia de acordo com a região (ver).
Como outros líquidos, o leite acidifica o corpo quando bebido frio ou muito quente. Leite com a adição de uma pitada de soda alcaliniza. Leite levemente morno. O leite não deve gelar os dentes ou queimar. Beba leite na mesma temperatura que foi dado aos bebês. Leite com adição de açúcar será azedo (assim como água de limão com açúcar): então adicionar açúcar é indesejável, a menos que você sofra de insônia.
O leite é melhor tomado separadamente de outros alimentos. Assim como comer melão.
Além disso, leitura útil:
· Curioso sobre os benefícios do leite;
· . Artigo médico;
· Leite de detalhe;
· Um artigo expressando os prós e contras do leite para a comunidade da Internet;
sobre o leite. Conhecimento da ciência hoje.