A maioria das frutas que podem ser encontradas em qualquer bom mercado ou em um grande supermercado são convencionalmente divididas em Categorias 3:
Sobras da última colheita
· Produtos importados
Plantas cultivadas em uma estufa
Cada um dos grupos tem seus prós e contras, mas é igualmente interessante para os compradores em diferentes estações do ano. É claro que cada fornecedor divulga seus produtos, garantindo que seus vegetais ou frutas sejam exclusivamente naturais, ricos em oligoelementos e cultivados em condições adequadas. Mas é fácil lembrar como os compradores conscientes ficam impressionados, por exemplo, com morangos escarlates maduros no meio do inverno, baga por baga selecionada por fazendeiros gentis, bonitos e do mesmo tamanho, mas, infelizmente, raramente têm um sabor e aroma. Como essas frutas são cultivadas e é perigoso comê-las? Vamos olhar mais de perto.
Ênfase na aceleração
De acordo com os dados do Centro de Especialistas e Analíticos do Agronegócio, em 2017 a participação das importações dos principais tipos de frutas para a Rússia aumentou 12,9 mil toneladas em relação a 2016, ou seja, os produtos vegetais importados do exterior somaram cerca de 70 mil toneladas. % do sortimento de lojas. Não é nenhum segredo que a maioria dessas mercadorias importadas são enviadas para venda em estado imaturo e são trazidas à “condição” já na Rússia. Que métodos são usados para acelerar o processo de amadurecimento e manter certos tipos de frutas e vegetais frescos?
1. Aquecimento na câmara de gás.
Assim, para que as bananas verdes cheguem ao estado familiar aos russos, elas devem ser mantidas em uma câmara de gás a +18 graus Celsius, expondo-as a uma mistura de etileno e nitrogênio. O período de maturação nessas condições é de 6 dias, então a baga (ou seja, do ponto de vista da botânica, as bananas) adquire um tom amarelo brilhante da casca e a polpa fica doce e macia. No entanto, os volumes de importação, como vemos pelas estatísticas, não permitem que os fornecedores mantenham as frutas na câmara por mais de 10, no máximo 12 horas. Assim, na maioria das lojas, vemos bananas amadurecidas em condições artificiais com maior quantidade de gás, o que muitas vezes as torna insípidas.
Se falarmos sobre o grau de impacto desse alimento no corpo humano, não será possível chamá-lo de completamente prejudicial – uma mistura de etileno e nitrogênio é uma alternativa à radiação solar, sem alterar a composição química do produto. No entanto, estar em condições artificiais não torna essas frutas úteis, privando-as de todo o suprimento de vitaminas tão necessárias para uma pessoa – afinal, elas podem ser formadas em frutas apenas sob a influência da luz solar natural. Faz sentido comer um produto rico em calorias, mas pobre em composição de microelementos?
2. Pulverização de frutas com produtos químicos especiais.
Certamente você já notou que algumas variedades, por exemplo, maçãs, podem ser encontradas à venda em qualquer estação do ano, enquanto sua aparência será perfeita. Para conseguir esse efeito, os fabricantes usam o chamado “botox de maçã” – um aditivo E230 chamado difenil. Esta substância é destilada de combustíveis fósseis, como o petróleo. A propósito, eles processam não apenas maçãs, mas também peras, pimentões, tomates, abobrinhas e muitas outras frutas. Bifenil inibe o crescimento de fungos e bactérias na superfície de frutas e vegetais, previne a decomposição, para que permaneçam limpos e apetitosos.
Mas, como qualquer substância obtida quimicamente, o E230 contém toxinas perigosas para a saúde humana, por isso o aditivo já está proibido em vários países da UE e nos Estados Unidos. Assim, o difenil pode provocar o crescimento de tumores malignos, causar exaustão nervosa, aumentar a frequência de crises epilépticas e assim por diante. Para se proteger, é importante organizar uma lavagem completa de frutas e legumes antes do uso com uma solução especial, cuja receita damos no final do artigo.
Life hack de VEGETARIANO
Para verificar se a fruta E230 que você comprou foi processada, segure-a sob água quente corrente por cerca de 20 a 30 segundos e observe cuidadosamente a superfície. Se aparecer uma película oleosa na casca, a fruta ou o vegetal foram cobertos com uma camada de bifenilo!
3. Pulverização de gás fungicida em todos os produtos vegetais.
Para garantir a preservação a longo prazo das plantas em um armazém, onde elas podem esperar meses para serem enviadas para vitrines, elas são tratadas com um fungicida, uma substância gasosa que suprime processos de decomposição e mata o mofo.
O fungicida é inofensivo para os seres humanos, pois desaparece imediatamente após as frutas serem levadas ao balcão.
4. O uso de nitratos e pesticidas no cultivo.
Em quase todos os países desenvolvidos do mundo, produtos químicos como nitratos e pesticidas são amplamente utilizados na pulverização de árvores frutíferas e arbustos. Eles são seguros para os seres humanos se usados nas proporções corretas e permitem acelerar o amadurecimento de frutas, bagas e vegetais, além de evitar o aparecimento de pragas.
Infelizmente, cada vez com mais frequência, agricultores e horticulturas inteiras aumentam independentemente a dose de produtos químicos para colher mais rapidamente e em maiores quantidades – esses produtos não são mais úteis e podem levar a vários problemas de saúde. Existem várias maneiras de verificar o excesso de nitratos e outros produtos químicos em frutas individuais:
Tente quebrá-los em uma superfície vertical – uma parede ou vidro – se a fruta ou vegetal permanecer intacto em todos os lados após o impacto, não deve ser comido, se rachar, é inofensivo. O método não é para todos, mas um dos mais eficazes!
Use um dispositivo especial – um medidor de nitrato, que possui um indicador especial de nitrato mostrando valores seguros e perigosos. Com uma sonda equipada com qualquer testador, eles perfuram a superfície de uma baga, fruta ou vegetal, pressionam o botão e mantêm o dispositivo imóvel por não mais de 5 segundos. Os dados obtidos durante um estudo tão rápido, segundo as estatísticas, podem ser confiáveis na grande maioria dos casos.
Corte a superfície da fruta – se forem visíveis listras brancas ou áreas claras na polpa, você não deve comê-la.
Preste atenção à cor da pele – por exemplo, um pepino que não foi tratado com produtos químicos, a cor da pele é sempre verde brilhante e as espinhas são macias. Mas ao escolher cenouras ou batatas, é importante focar na ausência de manchas verdes ou amarelas na superfície.
Como se proteger?
Em primeiro lugar, não confie nos rótulos oferecidos pela loja ou pelo vendedor. À menor dúvida sobre a naturalidade dos vegetais, frutas ou bagas que você vê na vitrine, você tem o direito de exigir um certificado de qualidade diretamente do fabricante.
Em segundo lugar, o antes do uso, alguns tipos de plantas devem ser embebidos em uma solução especial de produtos simples:
1. Maçãs, peras, batatas, cenouras, pimentões, pepinos, melancias, rabanetes, abobrinhas e outras frutas de casca dura podem ser descascadas da camada superior de produtos químicos com uma composição simples: 1 colher de sopa de refrigerante e 1 colher de sopa. suco de limão misturado com um copo de água e despejado em um borrifador. Pulverizamos a solução nas plantas e, após 5 minutos, lavamos em água corrente. O produto pode ser armazenado na geladeira por até 4 dias.
2. Cachos de verduras podem ser liberados de nitratos simplesmente deixando de molho por 10-20 minutos em uma solução de água morna com 1 colher de chá de sal. Depois disso, os verdes devem ser lavados novamente com água corrente.
3. Para livrar a fruta de vestígios de definil (E230), parafina, é melhor cortar completamente a casca antes de usar.
4. Morangos, morangos silvestres, framboesas serão limpos de produtos químicos nocivos em uma solução fraca de permanganato de potássio, se você os baixar lá por não mais que 3-4 minutos.
5. Se não houver desejo de fazer soluções, qualquer fruta pode ser imersa em uma bacia de água fria por 3-4 horas, substituindo o líquido no recipiente a cada 40-50 minutos. Após o procedimento, todos os produtos são lavados novamente sob uma corrente de água fria ou morna.