Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
caloria | 31 kcal | 1684 kcal | 1.8% | 5.8% | 5432 g |
Proteínas | 3.12 g | 76 g | 4.1% | 13.2% | 2436 g |
gorduras | 0.57 g | 56 g | 1% | 3.2% | 9825 g |
Os hidratos de carbono | 2.3 g | 219 g | 1.1% | 3.5% | 9522 g |
Fibra dietética | 2.8 g | 20 g | 14% | 45.2% | 714 g |
Água | 89.61 g | 2273 g | 3.9% | 12.6% | 2537 g |
Cinza | 1.58 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.069 mg | 1.5 mg | 4.6% | 14.8% | 2174 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.205 mg | 1.8 mg | 11.4% | 36.8% | 878 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.44 mg | 5 mg | 8.8% | 28.4% | 1136 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.136 mg | 2 mg | 6.8% | 21.9% | 1471 g |
Vitamina B9, folato | 9 g | 400 mcg | 2.3% | 7.4% | 4444 g |
Vitamina D, calciferol | 5.1 g | 10 g | 51% | 164.5% | 196 g |
Vitamina D2, ergocalciferol | 5.1 g | ~ | |||
Vitamina PP, não | 2.252 mg | 20 mg | 11.3% | 36.5% | 888 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 411 mg | 2500 mg | 16.4% | 52.9% | 608 g |
Cálcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 13.9% | 2326 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 15.5% | 2105 |
Sódio, Na | 21 mg | 1300 mg | 1.6% | 5.2% | 6190 g |
Enxofre, S | 31.2 mg | 1000 mg | 3.1% | 10% | 3205 g |
Fósforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 78.4% | 412 g |
Minerais | |||||
Ferro, Fe | 12.18 mg | 18 mg | 67.7% | 218.4% | 148 g |
Manganês, Mn | 0.587 mg | 2 mg | 29.4% | 94.8% | 341 g |
Cobre, cobre | 625 mcg | 1000 mcg | 62.5% | 201.6% | 160 g |
Selênio, Se | 2.2 g | 55 mcg | 4% | 12.9% | 2500 g |
Zinco, Zn | 2.03 mg | 12 mg | 16.9% | 54.5% | 591 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.6 g | máx. 100 g | |||
Glicose (dextrose) | 0.6 g | ~ | |||
O esterol (esteróis) | |||||
Campesterol | 3 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos de Nasadenie | 0.065 g | máx. 18.7 g | |||
10: 0 caprico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.052 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.009 g | ~ | |||
24: 0 lidocaína | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.052 g | min 16.8 g | 0.3% | 1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.002 g | ~ | |||
16: 1 CIS | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 oléico (ômega-9) | 0.022 g | ~ | |||
18: 1 CIS | 0.022 g | ~ | |||
24: 1 Neronova, CIS (ômega-9) | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.433 g | de 11.2-20.6 g | 3.9% | 12.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.215 g | ~ | |||
18: 2 ômega-6, CIS, CIS | 0.215 g | ~ | |||
20: 2 Eykozadienovaya, omega-6, CIS, CIS | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.216 g | de 4.7 a 16.8 g | 4.6% | 14.8% |
O valor da energia é 31 kcal.
O cogumelo morel é rico em vitaminas e minerais como vitamina B2 - 11,4%, vitamina D - 51%, vitamina PP - 11,3%, potássio - 16,4%, fósforo - 24,3%, ferro de 67.7%, manganês - 29,4%, cobre - 62,5%, zinco - 16,9%
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, e realiza os processos de mineralização do tecido ósseo. A deficiência de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumentando a desmineralização óssea, o que leva ao aumento do risco de osteoporose.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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