CONSERVAS DE COGUMELOS
Nem todos os cogumelos são adequados para conservas, isso pode ser feito com porcini, volnushki, cogumelos musgosos, tampas de leite de açafrão, cogumelos boletos, agáricos de mel, borboletas, chanterelles e cogumelos álamos e, mesmo assim, somente se forem jovens, densos e não maduro demais.
O enlatamento de cogumelos é realizado separadamente, com base nas espécies. No entanto, você também pode misturá-los em várias proporções, adicionando vegetais.
Os cogumelos recém-colhidos devem ser classificados por tamanho, enquanto se livram dos vermes, flácidos, maduros demais, estragados, etc. Depois disso, os restos de terra, areia, etc. são limpos dos cogumelos.
Depois de classificar os cogumelos, é necessário cortar as raízes das raízes, após o que eles se livram dos locais danificados cortando-os. Se o cogumelo for muito grande, você pode dividi-lo em uma tampa e uma perna, mas os cogumelos pequenos são, na maioria dos casos, enlatados inteiros. Ao mesmo tempo, por conveniência, você pode cortar as pernas de cogumelos grandes em placas transversais.
É importante lembrar que muitos cogumelos, após o corte, escurecem rapidamente quando expostos ao ar, por isso precisam ser processados o mais rápido possível, evitando a exposição prolongada ao ar livre. Para conservá-los, você também pode usar uma solução de ácido cítrico e sal de cozinha, mas é importante que esteja frio.
Depois de classificados e fatiados, os cogumelos são colocados em uma peneira e lavados, mergulhando-os em um recipiente com água. Quando a água escoa, os cogumelos são processados, colocados em frascos, cheios de salmoura, e os frascos são então esterilizados. Este tipo de preservação ajudará a alcançar uma longa vida útil dos cogumelos.
A duração da esterilização é influenciada pelo tamanho dos frascos, bem como pelo método que foi utilizado durante a preparação dos cogumelos, mas este tempo não deve ser inferior a 40 minutos. Intervalos de tempo específicos podem ser encontrados para cada receita separadamente.
Enlatados de uma das formas propostas: