COGUMELOS EM RECHEIO NATURAL
Após o processamento, os cogumelos são colocados em uma panela na qual há água salgada e levemente acidificada (cerca de 20 g de sal e 5 g de ácido cítrico são adicionados a cada litro de água). Então começa o cozimento dos cogumelos.
Durante o cozimento, eles devem diminuir de volume. Uma escumadeira é usada para remover a espuma formada durante o cozimento. Os cogumelos devem ser cozidos até afundarem no fundo da panela.
Depois disso, os cogumelos são distribuídos em frascos preparados e preenchidos com o líquido em que foram fervidos. No entanto, ele deve primeiro ser filtrado. O frasco deve ser preenchido quase completamente – a um nível de 1,5 cm do topo do gargalo. Após o enchimento, os frascos são cobertos com tampas e colocados em uma panela com água, cuja temperatura é de cerca de 50 graus Celsius. Em seguida, a água é colocada no fogo, levada a ferver baixo, e os frascos são esterilizados após isso por cerca de uma hora e meia. Imediatamente após este tempo, os cogumelos são selados e, após verificação da qualidade das tampas, são resfriados.