COGUMELOS EM RECHEIO ÁCIDO
Durante a preparação dessa preservação, podem ser usados qualquer tipo de cogumelo comestível que não tenha decomposição e não seja muito velho. Chanterelles e cogumelos em vinagre podem ser usados como um excelente acompanhamento para carnes ou no processo de preparação de várias saladas.
Para cozinhar, você precisa pegar uma jarra de litro, colocar várias folhas de louro, uma colher de chá de sementes de mostarda, um quarto de colher de chá de pimenta da Jamaica e um quinto de uma colher de chá de pimenta preta no fundo. Cebolas, rábano e outras especiarias são adicionadas a gosto.
Depois disso, os cogumelos são colocados no frasco, que deve ser preenchido com recheio, cuja temperatura deve ser de aproximadamente 80 0C. Imediatamente depois disso, o frasco é selado e esterilizado por 40-50 minutos.
Para a fabricação do recheio, é necessário usar 8% de vinagre na proporção de 1: 3 com água. Além disso, 20-30 g de sal são adicionados a cada litro desse recheio. O recheio pode ser cozido frio, mas ainda assim é recomendável fazê-lo quente. A água com sal deve ser aquecida a 80 0C, em seguida, adicione vinagre e misture bem a solução. Depois disso, é derramado em um pote de cogumelos. Imediatamente após a esterilização, é necessário selar os frascos, certificar-se de que o fechamento está bom e refrigerar.
Se for impossível esterilizar os frascos, é necessário aumentar a acidez do recheio. Nesse caso, com uma quantidade constante de sal, o vinagre é tomado na proporção de 1: 1 com água.
Ácido cítrico cristalino ou ácido lático líquido também podem ser usados para acidificar o recheio. Ao mesmo tempo, cerca de 20 gramas de ácido cítrico ou 25 gramas de ácido lático a 80% devem ser adicionados a um litro de recheio. Se você se recusar a esterilizar cogumelos, a quantidade de ácido aumenta.