O fungo do mel de álamo, também conhecido como agrocybe, é um dos mais famosos cogumelos cultivados. Até os antigos romanos apreciavam muito esses corpos de frutificação por sua alta palatabilidade, equiparando-os a requintadas trufas, bem como cogumelos porcini. Até o momento, os agáricos de mel de álamo são cultivados principalmente no sul da Itália e na França. Aqui são considerados um dos mais deliciosos cogumelos e são servidos nos melhores restaurantes.
Cogumelo álamo: aparência e aplicação
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Nome latino: agrocibo aegerita.
Família: Ordinário.
Sinônimos: álamo foliota, álamo agrocibe, pioppino.
Chapéu: a forma de espécimes jovens tem a forma de uma esfera, que se achata com a idade e se torna plana. A superfície da tampa é aveludada, marrom-escura, tornando-se mais clara à medida que amadurece, e aparece uma rede de rachaduras. Importante: a aparência do agrocibe pode variar dependendo das condições climáticas de um determinado território.
Perna: cilíndrica, até 15 cm de altura, até 3 cm de espessura. Sedoso, coberto com penugem espesso sobre uma saia anelar característica.
Registros: largo e fino, de crescimento estreito, leve, torna-se marrom com a idade.
Polpa: branco ou ligeiramente acastanhado, carnudo, com cheiro a vinho e sabor farinhento.
Semelhanças e diferenças: não há semelhanças externas com outros cogumelos.
Preste atenção à foto dos cogumelos de álamo, permitindo examinar detalhadamente sua aparência:
Comestibilidade: cogumelo comestível e muito saboroso.
Aplicação: Agrotsibe tem uma textura crocante incomum e é muito popular em restaurantes europeus. Na França, o agárico de mel de álamo é chamado de um dos melhores cogumelos, dando-lhe um lugar significativo na culinária mediterrânea. É marinado, salgado, congelado, seco e pratos aromatizados são preparados. A composição do corpo de frutificação inclui metionina – um importante aminoácido envolvido na normalização do sistema digestivo. É amplamente utilizado na medicina para o tratamento da hipertensão e enxaqueca, bem como para o combate à oncologia.
Spread: encontrado principalmente nos troncos de árvores de folha caduca: choupos, salgueiros, bétulas. Às vezes, pode afetar árvores frutíferas e sabugueiro. Muito popular para cultivo doméstico e industrial. Frutos em grupos de 4 a 7 anos, destruindo completamente a madeira. A colheita do mel agárico de álamo é em média 25% da massa de madeira em que cresce.