Assim que julho chega, os cogumelos de leite aparecem nas florestas – um dos cogumelos mais populares do nosso país. Dependendo da espécie, esses corpos de frutificação na classificação micológica pertencem a diferentes categorias de comestibilidade (de 1ª a 4ª). Uma das espécies mais populares é o peito real – foi atribuído a 1ª categoria de valor. Na maioria das vezes, esses corpos de frutificação são salgados e em conserva após imersão e fervura preliminares.
Os cogumelos de leite de outono são os mais deliciosos e crocantes. É em setembro que você pode coletar cestas com cogumelos de leite reais. Encontrá-los não é fácil, pois eles se escondem na grama. Antigamente havia muitos deles. Desde tempos imemoriais, os cogumelos de leite eram salgados em barris e alimentados com eles durante os jejuns. Agora há significativamente menos cogumelos reais, e agora eles crescem com mais frequência em clareiras ou em uma área aberta perto da zona da floresta sob pequenas árvores de Natal.
Você aprenderá sobre as florestas em que os cogumelos de leite crescem e como os diferentes tipos desses cogumelos se parecem lendo este material.
Peito de álamo
Habitats de cogumelos álamos (Lactarius controversus): florestas úmidas de álamos e álamos. Cogumelos formam micorrizas com salgueiro, álamo e álamo. Esses cogumelos crescem, via de regra, em pequenos grupos.
Estação: julho-outubro.
A tampa tem um diâmetro de 5-18 cm, às vezes até 25 cm, carnuda com bordas acentuadamente voltadas para baixo e um meio deprimido, depois plano-convexo com um centro ligeiramente aprofundado. A cor da tampa é branca com manchas rosa pálido e zonas concêntricas ligeiramente visíveis. A superfície em tempo úmido é pegajosa e viscosa. As bordas tornam-se onduladas com a idade.
Preste atenção na foto – este tipo de cogumelo tem uma perna curta e grossa de 3-8 cm de altura e 1,5-4 cm de espessura, densa e às vezes excêntrica:
O caule é branco ou rosa, de cor semelhante à do chapéu, geralmente com manchas amareladas. Muitas vezes estreitado na base.
A carne é esbranquiçada, densa, quebradiça, com um suco leitoso muito pungente e odor frutado.
As placas são frequentes, não largas, às vezes bifurcadas e descendo ao longo do caule, creme ou rosa claro. O pó de esporos é rosado.
Variabilidade. A cor da tampa é branca ou com zonas rosa e lilás, muitas vezes concêntricas. As placas são esbranquiçadas no início, depois rosadas e depois laranja-claras.
Tipos semelhantes. Este tipo de cogumelo parece um cogumelo cogumelo real (Lactarius resimus). No entanto, este último tem um valor muito maior, suas bordas são densamente fofas e não há cor rosada das placas.
Comestível, 3ª categoria.
Métodos de cozedura: salga após pré-tratamento por fervura ou imersão.
Leite de verdade
Onde crescem os cogumelos de leite reais (Lactarius resimus): bétula e florestas mistas, com bétula, formam micorriza com bétula, crescem em grupos.
Estação: Julho-Setembro.
O chapéu tem um diâmetro de 6-15 cm, às vezes até 20 cm, carnoso com bordas acentuadamente voltadas para baixo e com uma depressão no centro, depois convexo-prostrada com uma região central deprimida. Uma característica distintiva da espécie são as bordas densamente fofas ou desgrenhadas e uma cor branca leitosa do chapéu, que eventualmente se torna amarela ou creme com poucas ou nenhumas áreas. Esta variedade de cogumelos pode ter manchas amareladas.
Perna 3-9 cm de comprimento, 1,5-3,5 cm de diâmetro, cilíndrica, lisa, branca, às vezes amarelada ou avermelhada na base.
A polpa é branca, quebradiça, de odor agradável, que secreta um suco branco leitoso que se torna amarelo no ar e tem sabor pungente. A polpa tem um odor frutado.
As placas têm 0,5-0,8 cm de largura, descendo ao longo do caule, frequentes, brancas, depois amareladas. O pó de esporos é branco.
Tipos semelhantes. De acordo com a descrição, esta variedade de cogumelos é semelhante ao Lactarius scrobiculatus (Lactarius scrobiculatus), que também pode ter apenas bordas ligeiramente desgrenhadas, é de cor amarelo dourado ou amarelo sujo e não tem um odor carnudo frutado.
Comestível, 1ª categoria.
Metodos de cozinhar: salga após o pré-tratamento por fervura ou imersão, você pode conservar. Há muito que é um dos cogumelos mais queridos e deliciosos do Nosso País.
Veja como os cogumelos reais parecem nestas fotos:
Peito preto
Cogumelos pretos, ou nigella (Lactarius necator) – uma iguaria favorita de muitos por causa do estado crocante após a salga. Esses cogumelos crescem em áreas pantanosas ou perto de áreas úmidas da floresta, muitas vezes não muito longe de caminhos florestais.
Onde crescem os cogumelos pretos: florestas mistas e de coníferas, muitas vezes em clareiras, formam micorrizas com bétulas, geralmente crescendo em grupos.
Temporada: agosto-novembro.
A tampa deste tipo de cogumelo cogumelo tem um diâmetro de 5-15 cm, às vezes até 22 cm, primeiro convexo, depois liso com um meio deprimido, em espécimes jovens com bordas de feltro dobradas para baixo, que depois se endireitam e podem ser rachado, pegajoso e pegajoso em tempo úmido e mucosa com zonas concêntricas imperceptíveis. Uma característica distintiva da espécie é a cor escura do chapéu: marrom-oliva ou preto-esverdeado.
O caule é curto, grosso, 3-8 cm de altura e 1,53 cm de espessura, afilado, liso, viscoso, geralmente da mesma cor do chapéu, mas mais claro na parte superior.
Como pode ser visto na foto, a polpa desta variedade de cogumelos é branca, ficando marrom ou escurecendo no corte:
A polpa secreta abundantemente suco branco e leitoso. O pó de esporos é amarelado.
As placas são freqüentes, estreitas, descendo até o caule, bifurcadas, ramificadas, esbranquiçadas ou amarelas pálidas, muitas vezes com um tom esverdeado, enegrecem quando pressionadas.
Variabilidade. A cor da tampa, dependendo do grau de maturidade e da zona geográfica, varia de completamente preta a marrom-preta.
Comestível, 3ª categoria.
Métodos de cozedura: salga após pré-tratamento por fervura ou imersão. Quando salgado, a cor da tampa torna-se vermelho cereja ou vermelho-púrpura.
Pepper
Época de colheita dos cogumelos pimenta (Lactarius piperatus): Julho-Setembro.
A tampa tem um diâmetro de 5-15 cm, primeiro convexo, depois liso com um meio deprimido, em espécimes jovens com bordas dobradas para baixo, que depois se endireitam e se tornam onduladas. A superfície é branca, fosca, muitas vezes coberta de manchas avermelhadas na região central e rachaduras.
A perna é curta, grossa, 3-9 cm de altura e 1,53,5-XNUMX cm de espessura, sólida e muito densa, afilando na base, com superfície lisa e levemente enrugada.
A polpa é branca, firme, mas quebradiça, com sabor a queimado, segrega um sumo branco leitoso com sabor apimentado, que se torna verde-oliva ou azulado ao ar.
As placas são muito frequentes, descendo ao longo do caule, esbranquiçadas, muitas vezes com um tom rosado ou manchas avermelhadas, não largas, às vezes bifurcadas.
Variabilidade. A cor do chapéu, dependendo do grau de maturidade e da zona geográfica, varia de completamente branco a quase branco com tons esverdeados ou avermelhados. No ar, a carne branca torna-se amarelo-esverdeada.
Tipos semelhantes. Pimenta parece um cogumelo violino (Lactarius volemus), em que o chapéu tem uma superfície de feltro branco ou branco-creme, o suco leitoso é branco, não cáustico, fica marrom quando seco, os pratos são creme ou branco-creme.
Metodos de cozinhar: salga após pré-tratamento por fervura ou imersão.
Comestível, 4ª categoria.