Com o início da temporada de verão, o solo começa a aquecer e há cada vez mais objetos para “caça silenciosa”. Dos cogumelos comestíveis que são colhidos no verão, os cogumelos semi-brancos são os primeiros a aparecer. Eles crescem em locais ligeiramente elevados e bem aquecidos. Cogumelos musgosos, psatirells e udemansiella amadurecem atrás deles. E entre os primeiros cogumelos de verão não comestíveis, os mais comuns na região de Moscou são os micênicos e as fileiras.
Em Nosso País, os cogumelos tubulares são mais frequentemente colhidos de cogumelos de verão: brancos, semi-brancos, boletos, boletos, boletos. Em alguns países estrangeiros, as espécies lamelares de cogumelos, como cogumelos, são preferidas.
Sobre quais cogumelos são colhidos no verão e quais espécies não comestíveis aparecem nas florestas em junho, você aprenderá lendo este material.
Que tipos de cogumelos são colhidos no verão
Cogumelo semi-branco, ou boleto amarelo (Boletus impolitus).
Habitats: isoladamente e em grupos em florestas decíduas e mistas.
Estação: de junho a setembro.
O chapéu tem 5-15 cm de diâmetro, às vezes até 20 cm, inicialmente hemisférico, depois em forma de almofada e convexo. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu de barro levemente feltrado ou marrom-amarelado com pequenas manchas um pouco mais escuras. Com o tempo, a superfície da tampa racha. A pele não é removida.
Perna 4-15 cm de altura, 1-4 cm de espessura. O caule é primeiro de cor branco-creme e depois cinza-amarelado ou amarelo-acastanhado.
Como mostrado na foto, nestes cogumelos de verão, a parte superior da perna é mais clara, palha:
A superfície é áspera, felpuda na base, sem padrão de malha.
A polpa é densa, primeiro esbranquiçada, depois amarela clara, não muda de cor ao corte, o sabor é agradável, adocicado, o cheiro lembra um pouco o iodofórmio.
A camada tubular é livre, primeiro amarela, depois amarelo-oliva, não muda de cor quando pressionada. Os esporos são amarelo-oliva.
Variabilidade: a cor da tampa varia de amarelo-azeitona claro a marrom-amarelado.
Tipos semelhantes. O cogumelo semi-branco também é semelhante ao comestível boleto atarracado (Boletus radicans), que fica azul no corte e quando pressionado.
Métodos de cozimento: decapagem, salga, fritura, sopas, secagem.
Comestível, 2ª e 3ª categoria.
Boleto.
Falando sobre o que os cogumelos crescem no verão, é claro, é necessário falar sobre os cogumelos musgosos. Estes são cogumelos raros, mas extraordinariamente atraentes. Em termos de sabor, eles estão próximos do boleto. Sua primeira onda aparece em junho, a segunda – em agosto, a onda tardia pode ser em outubro.
Volante de veludo (Boletus prunatus).
Habitats: cresce em florestas decíduas e coníferas.
Estação: junho-outubro.
Chapéu com um diâmetro de 4-12 cm, às vezes até 15 cm, hemisférico. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu marrom aveludado, fosco e seco com bordas mais claras. A pele do chapéu é seca, de grão fino e quase feltro, tornando-se mais lisa com o tempo, um pouco escorregadia após a chuva.
Olhe para a foto – estes cogumelos que crescem no verão têm uma perna cilíndrica, 4-10 cm de altura, 6-20 mm de espessura:
A haste geralmente é pintada em cores mais claras que o chapéu, que geralmente é curvo. Cor amarelo cremoso e avermelhado preferido.
A polpa é densa, esbranquiçada com uma tonalidade amarelada, tornando-se ligeiramente azul quando pressionada. A carne desses cogumelos comestíveis de verão tem um leve sabor e cheiro de cogumelo.
Os túbulos são creme-amarelados quando jovens, depois amarelo-esverdeados. Os esporos são amarelados.
Variabilidade: a tampa torna-se eventualmente seca e aveludada, e a cor da tampa varia de marrom a marrom-avermelhado e marrom-acastanhado. A cor do caule varia de marrom claro e marrom-amarelado a marrom-avermelhado.
Não existem gêmeos tóxicos. O veludo Mokhovik é semelhante em forma ao volante variado (Boletus chtysenteron), que se distingue pela presença de rachaduras na tampa.
Metodos de cozinhar: secar, marinar, ferver.
Comestível, 3ª categoria.
Psatirela.
Na floresta de junho, há muitos cogumelos amarelo-esbranquiçados imperceptíveis com um chapéu em forma de guarda-chuva. Esses primeiros cogumelos crescem em todos os lugares no verão, especialmente perto de caminhos florestais. Eles são chamados de psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitats: solo, madeira podre e tocos de árvores de folha caduca, crescendo em grupos.
Estação: junho-outubro.
A tampa tem um diâmetro de 3-6 cm, às vezes até 9 cm, primeiro em forma de sino, depois convexo, depois convexo prostrado. Uma característica distintiva da espécie é a princípio um amarelo-esbranquiçado, depois com bordas roxas, um chapéu com flocos brancos ao longo da borda e uma perna lisa branco-creme. Além disso, fibras radiais finas são frequentemente visíveis na superfície da tampa.
A perna tem 3-8 cm de altura, 3 a 7 mm de espessura, fibrosa, ligeiramente alargada perto da base, quebradiça, branco-creme com uma ligeira camada escamosa na parte superior.
Polpa: primeiro esbranquiçada, depois amarelada, em espécimes jovens sem cheiro e sabor especiais, em cogumelos maduros e velhos – com odor desagradável e sabor amargo.
As placas são aderentes, frequentes, estreitas, esbranquiçadas no início, depois cinza-violeta, cinza-rosa, marrom sujo, marrom-acinzentado ou roxo escuro.
Variabilidade. A cor do chapéu pode variar de branco-creme a amarelo-creme e rosa-creme em exemplares jovens e marrom-amarelado e com bordas roxas em exemplares maduros.
Tipos semelhantes. Psatirella Candolla é semelhante em forma e tamanho ao chicote amarelo dourado (Pluteus luteovirens), que se distingue por um chapéu amarelo dourado com um centro mais escuro.
Condicionalmente comestível, pois apenas os espécimes mais jovens podem ser consumidos e o mais tardar 2 horas após a coleta, em que a cor dos pratos ainda é clara. Espécimes maduros produzem água preta e um sabor amargo.
Estas fotos mostram os cogumelos de verão descritos acima:
Udemansiella.
Nas florestas de pinheiros da região de Moscou, você pode encontrar cogumelos de verão incomuns - udemansiella radiante com listras radiais no chapéu. Em tenra idade, eles são castanhos claros e, com a idade, tornam-se castanhos escuros e são claramente visíveis na ninhada de agulhas de pinheiro.
Udemansiella radiante (Oudemansiella radicata).
Habitats: florestas decíduas e coníferas, em parques, na base dos troncos, perto de tocos e nas raízes, geralmente crescem isoladas. Uma espécie rara, listada nos Livros Vermelhos regionais, status – 3R.
Estes cogumelos são colhidos no verão, a partir de julho. A temporada de coleção termina em setembro.
O chapéu tem um diâmetro de 3-8 cm, às vezes até 10 cm, primeiro convexo prostrado com um tubérculo rombudo, depois quase plano e depois, como uma flor murcha, com bordas marrom-escuras caindo. Uma característica distintiva da espécie é a cor marrom clara do chapéu e o padrão convexo do tubérculo e listras radiais ou raios. De cima, essas protuberâncias parecem uma camomila ou outra flor. A tampa é fina e enrugada.
Perna longa, 8-15 cm de altura, às vezes até 20 cm, 4-12 mm de espessura, alargada na base, profundamente imersa no solo, com processo semelhante a uma raiz. Nos cogumelos jovens, a cor do pedúnculo é quase uniforme – esbranquiçada, nos cogumelos maduros – esbranquiçada no topo com revestimento pulverulento, acastanhado claro no meio e o pedúnculo é muitas vezes torcido, abaixo – castanho escuro, longitudinalmente fibroso.
A carne destes cogumelos, que crescem no verão, é fina, esbranquiçada ou acinzentada, sem muito odor.
As placas são raras, aderentes, depois livres, brancas, acinzentadas.
Variabilidade: a cor da tampa varia de marrom-acinzentado a amarelo-acinzentado, marrom-amarelado e, na velhice, marrom-escuro e se torna semelhante em forma a uma flor escura com pétalas para baixo.
Tipos semelhantes. Oudemansiella radiata é tão característica e única devido à presença de protuberâncias radiantes na tampa que é difícil confundi-la com outra espécie.
Metodos de cozinhar: cozido, frito.
Comestível, 4ª categoria.
Na próxima seção do artigo, você aprenderá quais cogumelos que crescem no verão não são comestíveis.
Cogumelos de verão não comestíveis
Micenas.
Micenas aparecem em tocos e árvores podres na floresta de junho. Estes pequenos cogumelos de caule fino, embora não sejam comestíveis, conferem à floresta um aspecto único e peculiar de diversidade e plenitude.
Mycena amicta (Micena amicta).
Habitat: florestas de coníferas e mistas, em tocos, nas raízes, em galhos moribundos, crescendo em grandes grupos.
Estação: Junho-Setembro.
A tampa tem um diâmetro de 0,5-1,5 cm, em forma de sino. Uma propriedade distintiva da espécie é um chapéu em forma de sino com bordas prensadas com um pequeno tubérculo, semelhante a um botão, de cor creme claro com um centro marrom-amarelado ou marrom-oliva e com uma borda levemente nervurada. A superfície da tampa é coberta com pequenas escamas.
O caule é fino, 3-6 cm de altura, 1-2 mm de espessura, cilíndrico, liso, às vezes com processo radicular, a princípio translúcido, depois marrom-acinzentado, coberto de grãos finos esbranquiçados.
A carne é fina, esbranquiçada, tem um odor desagradável.
As placas são frequentes, estreitas, ligeiramente descendentes ao longo do caule, primeiro brancas, depois cinzas.
Variabilidade: a cor da tampa no meio varia de marrom-amarelado a marrom-oliva, às vezes com um tom azulado.
Tipos semelhantes. Mycena amicta na cor da tampa é semelhante à mycena inclinada (Mycena inclinata), que se distingue por uma tampa em forma de tampa e uma perna creme clara com revestimento em pó.
Não comestível devido a um odor desagradável.
Mycena pura, forma roxa (Mycena pura, f. violaceus).
Habitats: estes cogumelos crescem no verão em florestas decíduas, entre musgos e no chão da floresta, crescem em grupos e sozinhos.
Estação: Junho-Setembro.
A tampa tem um diâmetro de 2-6 cm, primeiro em forma de cone ou sino, depois plana. Uma característica distintiva da espécie é uma forma quase plana de uma cor base lilás-violeta com listras radiais profundas e dentes de placas salientes nas bordas. O chapéu tem duas zonas de cores: a interna é um roxo-lilás mais escuro, a externa é um lilás-creme mais claro. Acontece que existem três zonas de cores ao mesmo tempo: a parte interna é amarelada cremosa ou rosada cremosa, a segunda zona concêntrica é lilás-púrpura, a terceira, na borda, é novamente clara, como no meio.
Perna 4-8 cm de altura, 3-6 mm, cilíndrica, densa, da mesma cor que a tampa, coberta com muitas fibras longitudinais lilás-negra. Em espécimes maduros, a parte superior da perna é pintada em cores claras e a parte inferior é escura.
A carne na tampa é branca, no caule é lilás, com forte cheiro de rabanete e sabor de nabo.
As placas são raras, largas, aderentes, entre as quais existem placas livres mais curtas.
Variabilidade: a cor da tampa varia muito do lilás rosado ao roxo.
Nas placas, a cor muda de branco-rosa para roxo claro.
Tipos semelhantes. Esta micena é semelhante à micena em forma de gorro (Mycena galericulata), que se distingue pela presença de um tubérculo pronunciado no gorro.
Não comestíveis porque são insípidos.
Ryadovka.
As primeiras linhas de junho não são comestíveis. Eles enchem a floresta florescente com um charme peculiar.
Linha branca (álbum Tricholoma).
Habitats: florestas decíduas e mistas, especialmente com bétulas e faias, principalmente em solos ácidos, crescem em grupos, muitas vezes nas bordas, em arbustos, parques.
Estação: julho-outubro.
Chapéu com 3-8 cm de diâmetro, às vezes até 13 cm, seco, liso, primeiro hemisférico, depois convexo-prostrado. As bordas tornam-se ligeiramente onduladas com o tempo. A cor da tampa é esbranquiçada ou creme branco no início, e com a idade – com manchas amareladas ou amareladas. A borda da tampa é dobrada para baixo.
A perna tem 4-10 cm de altura, 6-15 mm de espessura, cilíndrica, densa, elástica, às vezes pulverulenta no topo, curvada, fibrosa. A cor do caule é esbranquiçada no início e depois amarelada com um tom avermelhado, às vezes acastanhada na base e estreitando.
A polpa é branca, densa, carnuda, em cogumelos jovens com leve odor e em espécimes maduros – com cheiro pungente, mofo e sabor pungente.
As placas são entalhadas, de comprimento desigual, brancas, posteriormente de cor branco-creme.
semelhança com outras espécies. A linha branca em um estágio inicial de crescimento é semelhante à linha cinza (Tricholoma portentosum), que é comestível e tem um cheiro diferente, não cáustico, mas agradável.
Conforme você cresce, a diferença aumenta devido ao acinzentado.
Eles não são comestíveis devido a um forte odor e sabor desagradável, que não são eliminados mesmo com uma longa fervura.