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Cogumelos do gênero Milky pertencem à família Syroezhkov. Sua categoria de comestibilidade é baixa (3-4), porém, apesar disso, os ordenhadores eram tradicionalmente reverenciados em Nosso País. Eles ainda estão sendo colhidos, especialmente as variedades que são adequadas para salga e decapagem. Na classificação micológica, existem cerca de 120 espécies de Lactarius, cerca de 90 delas crescem no Nosso País.
As primeiras lácticas a crescer em junho são as não cáusticas e as amarelas pálidas. Todos os cogumelos lácticos são cogumelos comestíveis e podem ser distinguidos pela presença de suco nos pontos de corte ou quebras. No entanto, eles, como os cogumelos de leite, tornam-se comestíveis após a imersão preliminar para eliminar o amargor. Eles crescem em grupos.
As ordenhadoras de setembro ocupam grandes espaços em relação às de agosto, aproximando-se cada vez mais de locais pantanosos, rios e canais.
Cogumelos de leite e cogumelos de leite em outubro mudam muito de cor após a primeira geada. Essa mudança é tão forte que é difícil distinguir entre eles. É possível usar em alimentos, molho e sal apenas aqueles ordenhadores que não mudaram sua aparência e propriedades sob a influência da geada.
Você pode encontrar fotos e descrições de cogumelos lácticos das espécies mais comuns nesta página.
Leite não cáustico
Habitats de Lactarius mitissimus: florestas mistas e de coníferas. Eles formam micorrizas com bétula, menos frequentemente com carvalho e abeto, crescem em musgo e em serrapilheira, sozinhos e em grupos.
Estação: julho-outubro.
A tampa tem um diâmetro de 2-6 cm, fina, convexa no início, depois prostrada, tornando-se deprimida na velhice. Muitas vezes há um tubérculo característico no centro da tampa. A região central é mais escura. Uma característica distintiva da espécie é a cor brilhante do chapéu: damasco ou laranja. A tampa é seca, aveludada, sem zonas concêntricas. As bordas da tampa são mais claras.
Como você pode ver na foto, a perna deste cogumelo láctico tem 3-8 cm de altura, 0,6-1,2 cm de espessura, cilíndrica, densa, depois oca, da mesma cor com uma tampa, mais clara na parte superior papel:
A carne do gorro é amarelada ou laranja-amarelada, densa, quebradiça, com odor neutro. Sob a pele, a polpa é amarelo pálido ou laranja pálido, sem muito odor. O suco leitoso é branco, aguado, não muda de cor ao ar, não é cáustico, mas levemente amargo.
As placas, aderentes ou descendentes, finas, de média frequência, ligeiramente mais claras que o chapéu, laranja-pálido, às vezes com manchas avermelhadas, descendo levemente até o caule. Os esporos são de cor creme-amarelada.
Variabilidade. Placas amareladas tornam-se ocre brilhante ao longo do tempo. A cor da tampa varia de damasco a laranja-amarelado.
semelhança com outras espécies. O leitoso é semelhante ao Peixe-gato (Lactatius fuliginosus), em que a cor do gorro e das pernas é mais clara e é preferível uma cor marrom-acastanhada, e a perna é mais curta.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após pré-tratamento.
Comestível, 4ª categoria.
Amarelo pálido leitoso
Habitats de serralha amarela pálida (Lactarius pallidus): florestas de carvalhos e florestas mistas, crescem em grupos ou isoladamente.
Estação: Julho agosto.
A tampa tem um diâmetro de 4-12 cm, densa, convexa no início, depois achatada, ligeiramente deprimida no meio, mucosa. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu amarelo pálido, amarelo pálido ou amarelo amarelo.
Preste atenção na foto – esta tampa láctica tem uma cor irregular, há manchas, especialmente no meio, onde tem um tom mais escuro:
A borda da tampa geralmente tem um forte estriamento.
O caule tem 3-9 cm de altura, 1-2 cm de espessura, oco, a cor é a mesma da tampa, de forma cilíndrica, nos maduros é ligeiramente em forma de taco.
A polpa é branca, com cheiro agradável, o suco leitoso é branco e não muda de cor no ar.
As placas são frequentes, descendo fracamente ao longo do caule ou aderentes, amareladas, muitas vezes com tonalidade rosada.
Variabilidade. A cor da tampa e do caule pode variar de amarelo pálido a amarelo-amarelado.
semelhança com outras espécies. O amarelo pálido leitoso é semelhante ao branco leitoso (Lactarius mustrus), cuja cor da tampa é branco-cinza ou branco-creme.
Metodos de cozinhar: comestível após pré-embebição ou fervura, usado para salga.
Comestível, 3ª categoria.
Neutro leitoso
Habitats da serralha neutra (Lactarius quietus): florestas mistas, caducifólias e de carvalhos, crescendo isoladamente e em grupos.
Estação: julho-outubro.
A tampa tem um diâmetro de 3-7 cm, às vezes até 10 cm, primeiro convexo, depois prostrado, tornando-se deprimido na velhice. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu seco, sedoso, malva ou marrom-rosado com zonas concêntricas proeminentes.
Perna 3-8 cm de altura, 7-15 mm de espessura, cilíndrica, densa, depois oca, de cor creme.
A carne da tampa é amarelada ou marrom-clara, quebradiça, o suco leitoso não muda de cor à luz.
As placas são aderentes e descendentes no caule, freqüentes, creme ou marrom-claro, tornando-se posteriormente rosadas.
Variabilidade: a cor da tampa pode variar de marrom rosado a marrom avermelhado e lilás cremoso.
semelhança com outras espécies. De acordo com a descrição, o ordenhador neutro parece um bom comestível serralha de carvalho (Lactarius zonarius), que é muito maior e tem bordas fofas e enroladas.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após pré-tratamento.
Comestível, 4ª categoria.
Perfumado leitoso
Habitats de serralha perfumada (Lactarius glyciosmus): florestas de coníferas e mistas,
Estação: agosto setembro
A tampa tem um diâmetro de 4-8 cm, densa, mas quebradiça, brilhante, primeiro convexa, depois achatada, ligeiramente deprimida no meio, muitas vezes com um pequeno tubérculo no centro. A cor da tampa é cinza acastanhada com um tom roxo, amarelado e rosado.
Perna 3-6 cm de altura, 0,6-1,5 cm de espessura, cilíndrica, ligeiramente estreitada na base, lisa, amarelada.
A polpa é frágil, acastanhada ou castanho-avermelhada. O suco leitoso é branco, fica verde no ar.
As placas são freqüentes, estreitas, levemente descendentes, marrom-claras.
Variabilidade. A cor da tampa e do caule pode variar de marrom acinzentado a marrom avermelhado.
semelhança com outras espécies. O leitoso perfumado é semelhante ao leitoso umber, em que a tampa é umber, marrom-acinzentada, a carne é branca, fica marrom no corte e não fica verde. Ambos os cogumelos são usados salgados após a fervura preliminar.
Metodos de cozinhar: cogumelo comestível, mas requer fervura obrigatória preliminar, após o que pode ser salgado.
Comestível, 3ª categoria.
lilás leitoso
Habitats da serralha lilás (Lactarius lilacinum): folhosas com carvalhos e amieiros, florestas caducifólias e mistas, crescem isoladas e em grupos.
Estação: Julho – início de outubro.
A tampa tem um diâmetro de 4-8 cm, primeiro convexo, depois convexo-prostrado com um meio côncavo. Uma característica distintiva da espécie é a cor rosa lilás da tampa com um meio mais brilhante e bordas mais claras. A tampa pode ter zonas concêntricas ligeiramente visíveis.
Perna 3-8 cm de altura, 7-15 mm de espessura, cilíndrica, às vezes curvada na base, primeiro densa, depois oca. A cor do caule varia de esbranquiçado a amarelo-creme.
A carne é fina, rosada-esbranquiçada ou rosa-lilás, não corrosiva, ligeiramente pungente, inodora. O suco leitoso é abundante, branco, no ar adquire uma cor lilás-esverdeada.
As placas são freqüentes, retas, finas, estreitas, aderentes e levemente descendentes ao longo do caule, primeiro creme, depois creme lilás com tonalidade roxa.
Variabilidade: a cor da tampa pode variar de marrom rosado a creme avermelhado, e o talo de marrom cremoso a marrom.
semelhança com outras espécies. O lilás leitoso é semelhante em cor ao liso, ou serralha comum (Lactarius trivialis), que se distingue por bordas arredondadas e zonas concêntricas pronunciadas com um tom roxo e marrom.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após pré-tratamento.
Comestível, 3ª categoria.
Rosa leitoso acinzentado
Habitats da serralha cinza-rosa (Lactarius helvus): florestas decíduas e mistas, em pântanos em musgo entre bétulas e abetos, em grupos ou isoladamente.
Estação: Julho-Setembro.
O chapéu é grande, 7-10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm. No início é convexa com bordas curvas para baixo, fibrosa sedosa com uma depressão no meio. Às vezes há uma pequena saliência no centro. As bordas se endireitam na maturidade. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu cinza-rosa, fulvo, cinza-rosa-marrom, cinza-marrom e um cheiro muito forte. A superfície é seca, aveludada, sem zonas concêntricas. Cogumelos secos cheiram a feno fresco ou cumarina.
A perna é grossa e curta, 5-8 cm de altura e 1-2,5 cm de espessura, lisa, oca, cinza-rosada, mais clara que a tampa, inteira, forte na juventude, mais clara na parte superior, pulverulenta, depois vermelha -Castanho.
A carne é espessa, quebradiça, amarelo-esbranquiçada, com um cheiro picante muito forte e um sabor amargo e muito ardente. O suco leitoso é aguado, em espécimes antigos pode estar completamente ausente.
Registros de média frequência, levemente descendentes no caule, mais claros que o píleo. O pó de esporos é amarelado. A cor das placas é amarelo-ocre com um tom rosado.
semelhança com outras espécies. Por cheiro: picante ou frutado, o leitoso rosa-acinzentado pode ser confundido com o leitoso de carvalho (Lactarius zonarius), que se distingue pela presença de zonas concêntricas em uma tampa acastanhada.
Metodos de cozinhar. O cinza-rosa leitoso de acordo com a literatura estrangeira é considerado venenoso. Na literatura nacional, são considerados de pouco valor devido ao seu forte odor e são condicionalmente comestíveis após o processamento.
Condicionalmente comestível devido ao sabor fortemente queimado.
Cânfora leitosa
Hábitats da serralha de cânfora (Lactorius camphoratus): florestas decíduas, coníferas e mistas, em solos ácidos, muitas vezes entre musgos, geralmente crescem em grupos.
Estação: Setembro Outubro.
A tampa tem um diâmetro de 3-7 cm, frágil e macia, carnuda, convexa no início, depois prostrada e levemente deprimida no meio. Uma característica distintiva da espécie é um tubérculo bem definido no centro da tampa, muitas vezes com nervuras e uma suculenta cor marrom-avermelhada.
Perna 2-5 cm de altura, marrom-avermelhada, lisa, cilíndrica, fina, às vezes estreitada na base, lisa na parte inferior, aveludada na parte superior. A cor da haste é mais clara que a da tampa.
A polpa é densa, de sabor doce. A segunda propriedade distintiva da espécie é o cheiro de cânfora na polpa, que muitas vezes é comparado ao cheiro de um inseto esmagado. Ao ser cortada, a polpa exala suco branco leitoso e adocicado, mas com retrogosto acentuado que não muda de cor ao ar.
As placas são muito frequentes, de cor castanho-avermelhada, largas, com superfície pulverulenta, descendo ao longo do caule. Os esporos são brancos cremosos, de forma elíptica.
Variabilidade. A cor do caule e da tampa varia de marrom avermelhado a marrom escuro e vermelho marrom. As placas podem ser de cor ocre ou avermelhada. A carne pode ter uma cor enferrujada.
semelhança com outras espécies. A cânfora leitosa é semelhante à rubéola (Lactarius subdulcis), que também tem um chapéu marrom-avermelhado, mas não tem um cheiro forte de cânfora.
Metodos de cozinhar: salga após imersão ou fervura.
Comestível, 4ª categoria.
coco leitoso
Habitats de serralha de coque (Lactorius glyciosmus): florestas decíduas e mistas com bétulas, crescendo sozinhas ou em pequenos grupos.
Estação: Setembro Outubro.
A tampa tem um diâmetro de 3-7 cm, frágil e macia, carnuda, convexa no início, depois prostrada e levemente deprimida no meio. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu cinza-ocre com bordas finas mais claras.
Perna 3-8 cm de altura, 5-12 mm de espessura, cilíndrica, lisa, ligeiramente mais leve que a tampa.
A polpa é branca, densa, com cheiro de coco, suco leitoso não muda de cor no ar.
As placas são freqüentes, creme claro com um tom rosado, levemente descendente no caule.
Variabilidade. A cor da tampa varia de cinza-ocre a cinza-marrom.
semelhança com outras espécies. O leitoso de coco é semelhante ao leitoso roxo (Lactarius violascens), que se distingue por uma cor marrom-acinzentada com manchas rosadas pálidas.
Metodos de cozinhar: salga após imersão ou fervura.
Comestível, 4ª categoria.
Leitoso molhado, ou lilás cinza
Habitats de serralha úmida (Lactarius uvidus): florestas caducifólias com bétulas e amieiros, em locais húmidos. Crescer em grupos ou individualmente.
Estação: Julho-Setembro.
A tampa tem um diâmetro de 4-9 cm, às vezes até 12 cm, primeiro convexo com uma borda dobrada para baixo, depois prostrada, deprimida, lisa. Uma propriedade distintiva da espécie é um chapéu fortemente pegajoso, brilhante e brilhante, amarelo pálido ou marrom-amarelado, às vezes com pequenas manchas acastanhadas e zonas concêntricas ligeiramente proeminentes.
Perna 4-7 cm de comprimento, 7-15 mm de espessura, amarelo pálido com manchas amareladas.
A polpa é densa, esbranquiçada, o suco branco leitoso no ar adquire uma tonalidade roxa.
semelhança com outras espécies. O leitoso úmido em tons de cor e forma é semelhante ao leitoso branco (Lactrius musteus), mas não possui um chapéu brilhante e brilhante, mas um seco e fosco.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após imersão por 2-3 dias ou fervura.
Comestível, 4ª categoria.
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