Os cogumelos não são famosos apenas por seu alto teor de proteínas. Quase todas as espécies comestíveis são ricas em provitamina A (caroteno), vitaminas C, D e PP. Além disso, este último em cogumelos é tanto quanto em levedura ou fígado bovino. Mas é essa vitamina que normaliza as funções do estômago e a condição do fígado, melhora o funcionamento do pâncreas. Cogumelos e vitaminas do complexo B são ricos, e isso ajuda a fortalecer o sistema nervoso, melhorar a visão e a condição da pele e das membranas mucosas.
A composição mineral dos cogumelos também está longe de ser pobre. Zinco, manganês, cobre, níquel, cobalto, cromo, iodo, molibdênio, fósforo e sódio – esta é uma lista incompleta de elementos úteis contidos nos cogumelos. Eles também contêm uma grande quantidade de potássio, que suporta o sistema circulatório e estimula o metabolismo. E graças às reservas de ferro, os pratos de cogumelos devem se tornar os principais na dieta de quem sofre de anemia (especialmente muita dessa substância nos cogumelos porcini).
Entre outras coisas, os cogumelos também contêm lecitina, que impede a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, a lecitina de cogumelo é absorvida pelo corpo humano com muita facilidade. É por isso que champignons e chanterelles, boletos e boletos podem legitimamente ostentar o título de bravos lutadores contra a aterosclerose.
É verdade que todas as “vantagens” acima referem-se a apenas cogumelos frescos, já que o tratamento térmico destrói a maior parte de sua “utilidade”. Portanto, o desejo de beneficiar seu corpo só pode ser realizado se você usar champignons cultivados artificialmente, que podem ser consumidos crus sem medo da saúde.