Todo mundo sabe que os cogumelos são frequentemente chamados de “carne vegetal”. No entanto, deve-se notar que há muito pouca proteína neles (em fresco – apenas 2-4%, e em seco – até 25%). Para comparação, na carne, esse número é de 15 a 25%. Existem também algumas gorduras e carboidratos nos cogumelos, o que, de fato, determina seu baixo teor calórico (apenas 14 kcal por 100 g).
Por que os cogumelos fazem você se sentir satisfeito? Os nutricionistas acreditam que uma grande quantidade de fibra os torna satisfatórios. Rígido, como a quitina (o material de construção da casca de muitos insetos), é digerido no estômago humano por muito tempo (cerca de 4-6 horas) e coloca muito estresse no trato gastrointestinal, especialmente no estômago. mucosa e pâncreas.
Portanto, os especialistas aconselham evitar pratos de cogumelos para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, como úlceras estomacais, gastrite, pancreatite e colecistite.
Você não deve tratar cogumelos para crianças menores de 5 anos: seu sistema digestivo ainda não está maduro, o que significa que essa carga pode ser insuportável para ele.