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Os últimos dias ensolarados de saída são um presente de despedida do verão. E o melhor é devotá-los a um agradável descanso na natureza. Por que não fazer um piquenique com uma grande empresa divertida? No final da estação quente, você pode organizar um banquete requintado e, em vez de espetadas de peixe, preparar um verdadeiro pilaf oriental em uma fogueira. Estudamos as subtilezas culinárias deste luxuoso prato em conjunto com o TM “Nacional”.
Em busca do primeiro violino
Onde quer que você cozinhe pilaf, tudo começa com a escolha dos produtos. E o papel principal nessa ação culinária, é claro, é atribuído ao arroz. A linha da marca nacional inclui arroz para pilaf para todos os gostos.
O arroz “Para pilaf” é perfeito. Variedade de grão médio com grãos grandes e translúcidos que mantêm perfeitamente a sua forma e permanecem quebradiços mesmo após um tratamento térmico prolongado. E também conferem ao pilaf acabado um aroma profundo e característico.
“Devzira” é uma famosa variedade uzbeque de grão médio, no qual uma valiosa casca é preservada. Distingue-se por um tom rosa claro de grãos e uma faixa longitudinal marrom. A textura deste arroz é muito densa, dura e pesada. Durante o processo de cozimento, os grãos absorvem o líquido profundamente, aumentando de tamanho em até 1.5 vezes.
O arroz de grão longo “Golden” é uma variedade única nativa da Tailândia. Graças ao tratamento especial a vapor, os grãos adquiriram uma bela tonalidade dourada como o mel. Na forma finalizada, eles se tornam brancos como a neve, não ficam grudados e mantêm uma textura elástica.
Abundância de carne
Seguindo os cânones culinários, para pilaf no fogo, você deve escolher cordeiro ou boi. A escolha ideal é a polpa da perna traseira da carcaça de um cordeiro, ou seja, onde há um osso e uma carne bastante suculenta. O lombo de vaca é a parte mais tenra, suculenta e deliciosa. Os especialistas recomendam adicionar um pouco de gordura para obter a combinação certa de sabor.
A carne de porco na culinária oriental não é usada em princípio. Mas se ainda tiver coragem de tomar, dê preferência à parte do pescoço. Alguns cozinheiros adicionam carne de frango ao pilaf, na maioria das vezes frango ou pato. Observe que o pilaf com carne branca pode ficar um pouco seco, então você precisará de mais óleo vegetal. Mas as aves selvagens têm grandes reservas de gordura natural, que fará seu trabalho.
Laranja em branco
Para preparar o pilaf, eles são limitados a apenas dois vegetais - cebola e cenoura. Quaisquer vegetais adicionais aqui serão supérfluos. Cebola doce para salada não é adequada para pilaf. Tente encontrar variedades com um gosto pronunciado de queimado. Na Ásia Central, a cenoura amarela é tradicionalmente usada. Tem um aroma mais brilhante, embora praticamente não difira no sabor das variedades comuns. Portanto, eles também são bastante adequados para pilaf. Lembre-se da regra principal. Os vegetais são cortados em pedaços grandes: cebolas em rodelas ou meias argolas, cenouras em barras compridas com uma espessura de pelo menos 4-5 mm. Caso contrário, em vez de pilaf quebradiço, você corre o risco de pegar mingau de arroz.
Harmonia em proporções
As proporções dos ingredientes também desempenham um papel importante ao cozinhar pilaf no fogo, porque aqui você precisa lidar com grandes volumes de produtos. Precisaremos de pelo menos 0.8-1 kg de arroz, ou seja, um pacote. Assim, você não precisa se preocupar com dimensões adicionais. Normalmente, a carne e o arroz são tomados em proporções iguais, mas você pode alterar livremente a proporção na direção certa.
As cenouras são colocadas no caldeirão um pouco menos do que os ingredientes principais. Mas o principal com a cebola é não exagerar, porque nem todo mundo gosta de sua abundância. Ao mesmo tempo, em um pilaf de cebola real, não deve haver menos do que 2-3 cabeças. O mesmo acontece com o alho. Normalmente é “enterrado” no arroz com cabeças inteiras, retirando-se um pouco da casca de cima.
O primeiro e último toque
Pilaf gosta de gordura, por isso é melhor não economizar óleo. Atenha-se a esta proporção: em média, 200-250 ml de óleo vegetal inodoro são necessários para 1 kg de arroz. Além disso, utiliza-se um pouco de gordura e gordura - o volume depende das preferências de sabor.
No Oriente, um buquê generoso de temperos é adicionado ao pilaf. Trata-se principalmente de cominho, bérberis, vagens de pimenta, pimenta preta e vermelha moída. Não se esqueça do açafrão, do lúpulo suneli, do coentro e do tomilho. Se você tem medo de experimentar aditivos perfumados, use uma mistura pronta de especiarias para o pilaf.
Não se esqueça que pilaf não é só carne. Se você deseja agradar seus parentes com uma variação doce, leve damascos secos, ameixas, passas ou frutas secas variadas para um piquenique. Você pode adicionar nozes, amêndoas, castanhas de caju, avelãs ou pistache descascado.
O fenômeno do pilaf no caldeirão
Agora nos oferecemos para ir à receita em si e aplicar as sutilezas culinárias na prática. Claro, é melhor cozinhar o pilaf em um caldeirão na grelha ou em um fogão de acampamento caseiro. Um pote em um tripé sobre uma chama aberta é outra opção ganha-ganha.
Fazemos o fogo mais forte possível sob o caldeirão para aquecer o óleo e derreter a gordura. Não se esqueça de colocar lenha no processo para manter a chama acesa. Despeje 250 ml de óleo vegetal no caldeirão e coloque 50-70 g de gordura. Se você comeu banha de porco, certifique-se de retirar os torrões de porco. Para obter um sabor mais expressivo, pode-se fritar um osso com carne no óleo e retirá-lo imediatamente do caldeirão.
Agora vamos fazer um zirvak - uma mistura de carne frita em óleo com legumes, caldo e temperos. Para isso, cortamos 1 kg de carneiro em pedaços de 3 a 4 cm de espessura, colocamos em óleo quente e fritamos rapidamente para que a crosta dourada sele os sucos perfumados dentro. Em seguida, despeje 600-700 g de cebola em meias argolas e frite com a carne até dourar. Em seguida, mandamos 1 kg de cenoura com canudo grosso e, mexendo sempre com escumadeira, frita por 7 a 10 minutos. Agora você pode adicionar um par de pimentas inteiras, 3-4 cabeças de alho, um punhado de bérberis e 1 colher de sopa.l. cominho. Encha o zirvak com água fervente de modo que cubra completamente e reduza a chama do fogo. Isso pode ser feito removendo alguns logs.
Antes de colocar o arroz, coloque muito sal no zirvak. O sal extra apenas removerá o arroz durante o processo de cozimento. Colocamos 800 g de “Devzira” e deitamos imediatamente uma nova porção de água a ferver, de forma a cobrir 2 a 3 cm. Assim que o líquido começar a ferver, retiramos mais algumas toras - assim teremos fogo mínimo. Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe o arroz com a carne por cerca de meia hora. O pilaf estará pronto quando o arroz absorver completamente o líquido e inchar. Deixe-o passar por baixo da tampa sem fogo por 10-15 minutos.
Disponha em pratos o arroz pronto com a carne, decore com uma cabeça de alho cozido e ervas frescas. Para enfeitar, você pode servir vegetais frescos da estação ou uma salada leve feita com eles. Um piquenique com essa guloseima será lembrado por familiares e amigos por muito tempo.
Cozinhar pilaf, e mesmo na natureza, é toda uma arte culinária. Será muito mais fácil dominar todas as suas sutilezas com arroz “Nacional”. Escolha qualquer variedade que seja mais do seu agrado - um resultado perfeito é garantido em qualquer caso. São produtos da mais alta qualidade, incorporando as melhores tradições culinárias, qualidade inigualável e sabor rico, tão apreciado em todo o mundo. Com este arroz, seu pilaf com sabor oriental certamente terá sucesso.