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Os tipos mais comuns de cogumelos ostra são comuns, olmo, coberto, pulmão e outono. Todas essas formas possuem propriedades únicas, por isso são amplamente utilizadas na culinária e na indústria farmacêutica. Dado os benefícios dos cogumelos ostra, eles são usados ativamente para preparar uma variedade de pratos, são usados para preparar remédios de acordo com as receitas da medicina tradicional para curar feridas e remover toxinas.
No inverno, esses cogumelos tendem a congelar e ficar duros. Ao mesmo tempo, eles são fáceis de bater com um bastão. A qualidade dos cogumelos ostra de inverno depende do estágio em que os cogumelos estavam com uma queda acentuada de temperatura. Se as geadas foram precoces, elas podem congelar em uma forma jovem. No caso de vários degelos de inverno, esses cogumelos podem desaparecer. Qualidades úteis são preservadas no inverno.
Você aprenderá sobre a aparência dos cogumelos ostra e quais propriedades eles têm nesta página.
Descrição do cogumelo ostra
A tampa do cogumelo ostra comum (Pleurotus ostreatus) tem um diâmetro de 4-12 cm. Uma característica distintiva da espécie é a forma ostra, oval ou redonda da tampa, marrom-acinzentada, marrom-creme com uma parte central mais escura. As bases dos corpos de frutificação são fundidas.
Nesta espécie de cogumelo ostra, o caule é curto, localizado de forma assimétrica, na maioria das vezes na lateral da tampa, tem uma altura de 2 a 7 cm e uma espessura de 10 a 25 mm. A haste tem a mesma cor do chapéu e está localizada na lateral do chapéu.
Polpa: fino, denso, branco, com sabor e cheiro agradáveis.
As placas são aderentes, descendo ao longo do caule, freqüentes, de cor creme ou amarelo claro.
Variabilidade. A cor da tampa varia de marrom a cinza acastanhado.
Tipos semelhantes. Na aparência, o cogumelo ostra comum é semelhante ao cogumelo ostra pulmonar (Pleurotus pulmonarius), que se distingue por sua cor creme e tampa em forma de orelha.
Propriedade de acumulação de substâncias nocivas: esta espécie tem a propriedade positiva de baixo acúmulo de metais pesados.
Comestibilidade: cogumelos ostra comuns têm altas propriedades nutricionais, podem ser cozidos e fritos, enlatados.
Comestíveis, 2ª e 3ª categorias – no período de outono e 3ª e 4ª categorias – no inverno.
Os cogumelos ostra no final de novembro e início de dezembro ainda têm sua aparência habitual. No final do inverno e início da primavera, eles mudam, adquirem uma cor marrom-amarelada.
Habitats: florestas decíduas e mistas, em madeira de lei em decomposição, crescem em camadas e grupos.
Estação: crescimento intensivo – de maio a setembro, e a partir de novembro e no inverno, o crescimento pára. No inverno, o estado dos cogumelos ostra nas árvores depende do estágio em que a geada os pegou e do clima que precedeu o início das temperaturas negativas. Se, com o início da geada, os postes atingiram seu crescimento máximo e estiverem levemente secos, no inverno eles secam um pouco mais e ficam pendurados nas árvores em geadas em estado semi-sólido, quando podem ser cortados.
Se no momento do início da geada havia tempo úmido, os cogumelos congelam e ficam duros, "vítreos". Nesse estado, eles não podem ser cortados do tronco, mas podem ser espancados com uma vara ou arrancados com uma faca. O uso de machado não é permitido para evitar danos às árvores.
Aqui você pode ver uma foto de um cogumelo ostra de uma espécie comum, cuja descrição é dada acima:
Como é o cogumelo ostra olmo (com foto)
Elm lyophyllum, ou cogumelo ostra olmo (Lyophyllum ulmarium) é extremamente raro no inverno. Na verdade, eles são comestíveis da mesma forma que os cogumelos-ostra comuns, mas são de difícil acesso devido à sua localização alta nos troncos das árvores.
No inverno, eles geralmente permanecem nas curvas dos carvalhos, muitas vezes a uma altura de mais de um metro e meio. Sua condição externa depende do momento em que as geadas os pegaram. Se o clima não estiver úmido pelo início de temperaturas negativas e os cogumelos-ostra atingirem seu crescimento máximo, permanecerão assim durante todo o inverno. No degelo, eles podem desbotar, suas bordas podem se tornar ainda mais onduladas e os cogumelos individuais mudam de marrom claro para marrom-preto e desaparecem completamente.
Esses cogumelos devem ser coletados no início do inverno ou antes do final do inverno, mas não devem descongelar, quando podem murchar, cair como folhas velhas.
Esses cogumelos são os maiores entre os cogumelos de inverno comestíveis, com um diâmetro médio de 10 a 20 cm.
Habitats: florestas decíduas, parques, em tocos e troncos de carvalho, olmo, olmo e outras árvores de folha caduca, isoladamente ou em pequenos grupos.
A tampa tem um diâmetro de 5-15 cm, às vezes até 20 cm, primeiro convexo, depois prostrado.
Como você pode ver na foto, uma característica distintiva desse tipo de cogumelo ostra é a cor incomumente bonita da tampa, como a de um girassol - ensolarada, marrom-amarelada, a superfície da tampa é coriácea, finamente áspera com água pontos:
No inverno, a superfície da tampa fica amarelo-palha e as manchas não são mais visíveis. Quando o cogumelo cresce em uma árvore, menos frequentemente em um toco, pode ter um arranjo assimétrico das pernas. As bordas da tampa são dobradas para baixo, são onduladas. A cor nas bordas é ligeiramente mais clara do que na parte principal da tampa. No inverno, a cor muda para amarelo palha. Espécimes antigos escurecem, tornam-se preto-marrom ou marrom-acastanhado.
Perna com 4-10 cm de comprimento, 7-15 mm de espessura, inicialmente creme esbranquiçada, depois amarelada e marrom-clara. As bases das pernas são frequentemente fundidas.
A polpa é macia, cinza-púrpura, de sabor suave, quase inodoro.
As placas são largas, aderentes, primeiro brancas, depois amareladas e castanhas claras.
Variabilidade: a cor da tampa varia de amarelo-dourado a marrom escuro.
Tipos semelhantes. No outono, devido ao seu grande tamanho e cor ensolarada e manchas aquosas, o olmo lyophyllum é difícil de confundir com outras espécies. No outono, este cogumelo pode ser confundido na aparência com uma fileira lotada, que difere principalmente em seu habitat - no chão, mas não nas árvores. No inverno, não tem espécies semelhantes.
Metodos de cozinhar: cozido, frito, salgado após fervura preliminar por 15-20 minutos.
Comestível, 4ª categoria.
Veja como é o cogumelo ostra nestas fotos:
Cogumelo-ostra de outono: foto e descrição
Habitats de cogumelo ostra de outono (Pleurotus salignus): choupos, tílias; crescer em grupos.
Estação: os cogumelos de ostra do outono crescem em setembro-novembro até as primeiras neves e depois congelam até a primavera, na ausência de degelo no inverno, eles são bem preservados na primavera.
O chapéu desta variedade de cogumelos ostra tem um diâmetro de 4-8 cm, às vezes até 12 cm. Todos os corpos de frutificação crescem a partir da mesma base.
O caule é curto, localizado de forma assimétrica, na maioria das vezes na lateral da tampa, com 2-5 cm de altura e 10-40 mm de espessura, pubescente. A cor das pernas é creme ou branco-amarelada.
Polpa: fino, denso, branco, com sabor e cheiro agradáveis.
Como mostrado na foto, as placas desta variedade de cogumelos ostra são aderentes, descendo ao longo do caule, frequentes, de cor creme ou amarelo claro:
Variabilidade. A cor da tampa varia de marrom acinzentado a marrom escuro.
Tipos semelhantes. O cogumelo ostra do outono é semelhante em forma ao cogumelo ostra (Pleurotus ostreatus), mas tem uma cor muito mais escura com predominância de marrom escuro.
Metodos de cozinhar: cogumelos podem ser cozidos e fritos, enlatados.
Comestível, 4ª categoria.
Em seguida, você descobrirá quais são outras variedades de cogumelos ostra.
Como é um cogumelo ostra
Habitats de cogumelos ostra (Pleurotus calyptratus): madeira podre – bétula, álamo, carvalho, com menos frequência – em tocos e madeira de coníferas – abeto e abeto, crescem em grupos.
Estação: abril – setembro.
O chapéu desta variedade de cogumelos ostra tem um diâmetro de 4-10 cm, às vezes até 12 cm. com fibras radiais.
Preste atenção na foto - a perna desta variedade de cogumelos ostra é muito curta, localizada assimetricamente ou não é:
Polpa: fino, denso, branco, com sabor e cheiro agradáveis.
As placas são frequentes, primeiro brancas, frequentes, depois creme ou amarelo claro.
Variabilidade. A cor da tampa varia de creme a marrom claro e cinza.
Tipos semelhantes. O cogumelo-ostra coberto tem uma forma semelhante ao cogumelo-ostra (Pleurotus pulmonarius), que se distingue pela sua tampa castanha e pela presença de um caule.
Metodos de cozinhar: cogumelos podem ser cozidos, fritos, enlatados.
Descrição do cogumelo ostra
Habitats de cogumelo ostra (Pleurotus pulmonarius): madeira podre – bétula, álamo, carvalho, menos frequentemente – em tocos e madeira de coníferas – abeto e abeto, crescem em grupos.
Estação: Abril - setembro
O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, às vezes até 16 cm. As bordas da tampa são finas, muitas vezes rachadas. A cor da parte do meio da tampa geralmente tem um tom marrom, enquanto as bordas, ao contrário, são mais claras, amareladas.
Como pode ser visto na foto, as bordas do chapéu do cogumelo ostra desta espécie são fibrosas e têm um contorno radial:
O caule é curto, localizado de forma assimétrica, na maioria das vezes na lateral da tampa, com 1-3 cm de altura e 6-15 mm de espessura. A perna tem uma forma cilíndrica, branca, sólida, pubescente.
Polpa: fino, denso, branco, com sabor e cheiro agradáveis.
As placas são aderentes, descendo ao longo do caule, primeiro brancas, frequentes, depois creme ou amarelo claro.
Variabilidade. A cor da tampa varia de branco e branco amarelado a creme e marrom amarelado.
Tipos semelhantes. O cogumelo ostra pulmonar é semelhante ao cogumelo ostra comum (Pleurotus ostreatus), que se distingue por uma tampa cinza-azulada em espécimes jovens e uma tampa cinza-azulada em cogumelos maduros.
Propriedade de acumulação de substâncias nocivas: esta espécie tem a propriedade positiva de baixo acúmulo de metais pesados.
Metodos de cozinhar: enlatado.
Metodos de cozinhar: ferver e fritar, preservar.
Comestível, 3ª categoria
Estas fotos mostram cogumelos ostra de diferentes tipos, cuja descrição é apresentada nesta página:
Quais são os benefícios dos cogumelos ostra
Os cogumelos ostra têm propriedades únicas – uma despensa única com um conjunto de sais minerais e outras substâncias essenciais necessárias para uma pessoa.
Eles contêm um complexo de vitaminas: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, além de 18 aminoácidos necessários para os seres humanos.
Além disso, as propriedades benéficas dos cogumelos ostra se devem ao alto teor de enzimas amilase e lipase, que contribuem para a quebra de gorduras, fibras e glicogênio.
Eles também contêm ácidos essenciais insaturados essenciais e uma série de substâncias biologicamente ativas que ajudam a reduzir o colesterol e têm efeitos anti-escleróticos.
Os cogumelos ostra são muito úteis para o corpo humano, pois são um excelente remédio eficaz para o tratamento de doenças do estômago. Para fazer isso, tome suco de cogumelo espremido na hora com o estômago vazio. Ao mesmo tempo, gastrite e úlceras podem ser curadas. Outras propriedades úteis dos cogumelos ostra incluem o seguinte:
- melhoram a motilidade intestinal;
- usado para curar feridas e tratar úlceras;
- possuem propriedades hemostáticas, emolientes e envolventes;
- promover a remoção de toxinas, venenos, toxinas;
- são sorventes;
- são um componente importante da dieta anti-colesterol, ajudam a diminuir as gorduras no sangue, o que é muito importante para os vasos cardíacos e a circulação sanguínea;
- a infusão de cogumelo ostra é usada para neurose, para isso, cogumelos frescos picados na quantidade de 3 colheres de sopa são despejados com meio litro de vinho tinto, por exemplo, Cahors, e infundidos por uma semana, a infusão resultante é bebida 2 colheres de sopa antes hora de dormir;
- contêm compostos com atividade antioxidante, como resultado, o processo de envelhecimento do corpo é reduzido; contêm substâncias que promovem a excreção de colesterol do corpo e reduzem o risco de aterosclerose;
- a inclusão de cogumelos ostra na dieta reduz significativamente a probabilidade de câncer;
- mostram promessa no tratamento da malária tropical.
- Os benefícios dos cogumelos ostra para os seres humanos também são que eles têm alta atividade antibacteriana.
