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É uma das mais antigas hortaliças chinesas. Hoje, ela ganhou grande popularidade na Ásia e a cada dia mais e mais novos fãs na Europa. O repolho Pak-choi é um parente próximo do repolho Pequim, mas difere dele externamente, biologicamente e também nas qualidades econômicas. Embora sejam completamente diferentes, os jardineiros ainda costumam confundi-los. Um tem folhas verdes escuras e pecíolos brancos brilhantes, enquanto o outro tem folhas e pecíolos verdes claros.
Pak-choi é muito mais suculento do que o chinês, mais picante e picante no sabor. As principais diferenças são as folhas mais grossas e sem pelos. Pak-choi é uma variedade de repolho de maturação precoce, na qual nenhuma cabeça de repolho é formada. As folhas são coletadas em uma roseta com diâmetro de cerca de 30 cm. Os pecíolos são fortemente pressionados, grossos e convexos na parte inferior, geralmente ocupando dois terços da massa da planta inteira. Os talos do pak choi são muito crocantes e têm gosto de espinafre. As folhas frescas são utilizadas na preparação de sopas, saladas. Algumas pessoas chamam de salada de pak-choi, mas isso não é verdade, porque, como mencionado acima, é um tipo de repolho. Tem um nome diferente para diferentes povos, por exemplo - mostarda ou aipo. Na Coréia, o pak choi é valorizado, quanto menos melhor, já que as pequenas cabeças do pak choi são muito mais tenras.
Como escolher
Ao escolher o pak choy, preste atenção às folhas, pois devem ser verdes e frescas (não letárgicas). O repolho bom jovem tem folhas de tamanho médio, crocantes quando quebradas. O comprimento das folhas não deve ultrapassar 15 cm.
Como guardar
Para que o pak-choy retenha suas propriedades úteis por mais tempo, ele deve ser armazenado observando todas as regras. Primeiro, separe as folhas dos tocos e enxágue-os em água corrente. Em seguida, as folhas devem ser enroladas em uma toalha úmida e, em seguida, colocadas na geladeira.
Conteúdo calórico do pak choy
O repolho Pak-choy certamente deve agradar aos amantes de comidas de baixa caloria. Afinal, seu conteúdo calórico é muito baixo, sendo de apenas 13 kcal por 100 g de produto.
Valor nutricional por 100 gramas: Proteínas, 1.5 g Gorduras, 0.2 g Carboidratos, 1.2 g Cinzas, 0.8 g Água, 95 g Conteúdo calórico, 13 kcal
Composição e presença de nutrientes
O baixo teor calórico não é a única vantagem do repolho pak choy, ele é rico em fibras, vegetais, fibras indigeríveis. A fibra é muito importante em uma dieta nutritiva, pois não serve apenas para prevenir problemas com fezes, mas também limpa o intestino de toxinas, toxinas e colesterol. As folhas de Pak-choy contêm uma grande quantidade de vitamina C, que é a mais valiosa para os vasos do corpo humano. Os vasos retêm sua força e elasticidade exatamente por causa disso.
A vitamina C tem um papel ativo na síntese de proteínas, colágeno, que permite que a pele permaneça elástica e elástica por mais tempo. Cem gramas de folhas pak choy contêm cerca de 80% da ingestão diária necessária de vitamina C. O repolho também contém vitamina K, melhora um indicador sanguíneo muito importante - a coagulação. A necessidade diária do corpo por essa vitamina pode ser reposta comendo duzentos gramas de Pak Choi.
Deve-se observar que, se você está tomando medicamentos para diluir o sangue, não deve consumir o pak choy. Vitamik K irá reduzir o efeito das drogas “a zero”. Pak-choi contém mais vitamina A entre seus parentes. Estimula a renovação da pele ao nível celular e, na sua ausência, a síntese da rodopsina, um pigmento fotossensível da visão, não é possível. A deficiência de vitamina C afeta negativamente a visão de uma pessoa e geralmente leva a uma deterioração da visão ao anoitecer, que é popularmente chamada de cegueira noturna.
Propriedades úteis e medicinais
O repolho Pak Choi é um vegetal dietético muito valioso. É indicado para doenças do trato gastrointestinal e do sistema cardiovascular. O suco Pak-choy tem propriedades bactericidas e retém todas as vitaminas, minerais e enzimas biologicamente ativas. Pak-choi é considerado um remédio antigo.
Seu suco tem propriedades curativas e é usado no tratamento de úlceras, feridas e queimaduras que não cicatrizam. As folhas são moídas num ralador, misturadas com clara de ovo de galinha crua e esta mistura é aplicada nas feridas. Este vegetal é de grande valor no tratamento da anemia. Juntamente com a fibra do repolho, o colesterol prejudicial é removido do corpo e desempenha um papel importante no tratamento e prevenção da aterosclerose vascular.
Pak-choi é usado como um componente da nutrição dietética para doenças do coração e vasos sanguíneos.
Na cozinha
Para manter uma dieta nutritiva, é muito bom comer repolho pak choy. Geralmente é frito com carne, tofu, outros vegetais, também é cozido no vapor, frito em óleo ou usado como acompanhamento. Tudo é comestível em Pak Choi - raízes e folhas. É muito fácil de limpar e cozinhar: as folhas, separadas do pecíolo, são picadas e o pecíolo em si não é cortado em pequenos círculos.
Mas também deve ser lembrado que após a fervura ou estufagem, as folhas de pak-choy perderão a maioria das qualidades benéficas, em particular as vitaminas. Portanto, é melhor consumir o pak choi como salada. Para fazer isso, pegue pimentão, cenoura ralada fresca, gengibre ralado, tâmaras e folhas de pak choy. Todos os ingredientes devem ser misturados e regados com suco de limão, se desejar, pode-se adicionar azeite de girassol ou azeite de oliva.
Características do crescimento do pak choy
Pak-choi é parente do repolho branco, que há muito tempo ocupa um lugar de liderança no cultivo de plantas na Ásia e na Europa. Mas o pacote de crescimento tem várias propriedades fundamentalmente novas.
Você pode cultivá-lo pelo método de mudas. As mudas são formadas em cerca de 3 a 4 semanas. Como o repolho amadurece muito cedo, ele é cultivado na Ásia várias vezes durante a temporada. Na Rússia, pode ser semeada no final de junho - início de julho. Isso é muito melhor do que o início da primavera. É necessário semear nas ranhuras, a profundidade é de 3 - 4 cm.
Pak-choi não é exigente com o solo. O solo não pode ser fertilizado ou apenas ligeiramente fertilizado. Após o plantio do repolho, a safra pode ser colhida em um mês. Muitas pessoas confundem Pak-choi com um tipo especial de vegetação. Afinal, ela não dá repolho tradicional. Mas ainda é repolho, embora mais pareça uma salada.
Salada de repolho chinês desfiado
Renda 8 porções
Ingredientes:
- ¼ xícara de vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de cidra de maçã)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de açúcar (ou mel ou substituto dietético)
- 2 colheres de chá de mostarda (melhor que Dijon)
- ¼ colher de chá de sal
- 6 xícaras de repolho chinês picado (cerca de 500g)
- 2 cenouras médias, raladas
- 2 cebolas verdes, picadas
Preparação:
Misture o vinagre, o açúcar, a mostarda e o sal em um recipiente grande até que os grânulos de açúcar se dissolvam.
Adicione o repolho, a cenoura e a cebolinha. Misture tudo com molho.
Benefícios nutricionais: 36 calorias por porção, 2 g de gordura, 0 g sat., 0 mg de colesterol, 135 mg de sódio, 4 g de carboidratos, 1 g de fibra, 1 g de proteína, 100% DV para vitamina A, 43% DV para vitamina C , 39% do DV para vitamina K, 10% do DV para folato, GN 2
Repolho choy pak cozido com gengibre
Pronto em 5 minutos. Sirva bem como acompanhamento.
Renda 4 porções
Ingredientes:
- 1 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 dente de alho picado
- 8 xícaras de repolho choy, picado
- 2 colheres de sopa de molho de soja com sal leve (sem glúten para a dieta BG)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Aqueça o óleo em uma frigideira (não até ficar bem quente). Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por um minuto.
Adicione o pak choy e o molho de soja e cozinhe por mais 3-5 minutos em fogo médio ou até que as folhas murchem e os caules fiquem suculentos e macios. Adicione sal e pimenta a gosto.
Benefícios nutricionais: uma porção contém 54 calorias, 4 g de gordura, 0 g sat., 0 mg de colesterol, 318 mg de sódio, 4 g de carboidratos, 2 g de fibra, 3 g de proteína, 125% DV para vitamina A, 65% DV para vitamina C, 66% DV para vitamina K, 13% DV para vitamina B6, 16% DV para folato, 14% DV para cálcio, 10% DV para ferro, 16% DV para potássio, 88 mg Omega 3, GN 2
Lo mein com legumes - macarrão chinês
Renda 6 porções
Ingredientes:
- 230 g de macarrão ou macarrão (sem glúten para dieta BG)
- ¾ colher de chá de óleo de gergelim
- ½ colher de chá de óleo vegetal (eu tenho um abacate)
- Dentes de alho 3
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 xícaras de repolho choy, picado
- ½ xícara de cebola verde picada
- 2 xícaras de cenoura ralada
- Aproximadamente 150-170 g de tofu sólido (orgânico), sem líquido e picado
- 6 colheres de sopa de vinagre de arroz
- ¼ um copo de molho de tamarindo ou geléia de ameixa (você pode substituir 2 colheres de sopa de mel ou a gosto)
- ¼ de copo de água
- 1 colher de chá de molho de soja com sal leve (sem glúten para a dieta BG)
- ½ colher de chá de pimenta em flocos (ou a gosto)
Preparação:
Cozinhe o espaguete ou macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e coloque em um recipiente grande de mistura. Junte o óleo de gergelim.
Em uma frigideira grande antiaderente (ou wok), aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre, cozinhe, mexendo ocasionalmente por 10 segundos.
Adicione o pak choy e a cebola, cozinhe por mais 3-4 minutos até que o repolho amoleça ligeiramente.
Adicione as cenouras e o tofu e cozinhe por mais 2-3 minutos ou até que as cenouras estejam macias.
Separadamente, em uma panela pequena, misture o vinagre, a geléia de ameixa (ou mel), a água, o molho de soja e a pimenta vermelha em flocos. Aquecer com agitação constante em lume brando até obter uma consistência homogénea.
Misture o espaguete, os vegetais e o molho. Pronto para servir.
Benefícios nutricionais: 1/6 da receita tem 202 calorias, 3 g de gordura, 1 g sat., 32 mg de colesterol, 88 mg de sódio, 34 g de carboidratos, 3 g de fibra, 8 g de proteína, 154% DV para vitamina A, 17 % DV para vitamina C, 38% DV para vitamina K, 33% DV para vitamina B1, 13% DV para vitamina B2, 19% DV para vitamina B3, 10% DV para vitamina B6, 27% DV para folato, 14% DV para ferro, 10% DV para potássio e magnésio, GN 20