Paprikash é um prato tradicional da culinária nacional húngara. Mais precisamente, é assim que chamam a carne branca preparada de forma especial na Hungria. O creme de leite e, claro, o colorau são componentes indispensáveis das receitas. Ao preparar paprikash, os chefs locais são guiados pela regra “Sem gordura, sem carne escura”. Portanto, qualquer receita deste prato nacional prescreve o uso apenas de frango, vitela, cordeiro ou peixe.
Como fazer paprikash de frango: receita
Ingredientes: – frango (peito ou asas) – 1 kg; – creme de leite – 250 g; – suco de tomate – 0,5 xícara; – páprica moída – 3 colheres de sopa. eu .; – pimentão doce – 3-4 unid.; – tomates frescos – 4 unid.; – alho – 5-6 dentes; – cebola – 2 unid.; – óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .; – farinha – 1 colher de sopa. eu .; – pimenta moída – 0,5 colher de chá; – pimenta preta moída e sal a gosto.
A receita tradicional de paprikash húngaro usa creme de leite não ácido. Pode ser comprado nos mercados agrícolas coletivos de comerciantes privados. Na verdade, não é um produto azedo, tem gosto e gosto mais de manteiga.
Corte o peito de frango em cubos grandes e cozinhe as asas inteiras. Descasque e pique a cebola, frite em uma frigideira funda em óleo vegetal até dourar, depois acrescente o frango e o sal. Corte o pimentão no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em tiras. Ferva a água e mergulhe os tomates em água fervente (literalmente por alguns segundos), depois retire a casca e pique no liquidificador ou rale no ralador fino. Passe o alho pelo alho.
Adicione o pimentão e o tomate a uma frigideira com a cebola e o frango. Cozinhe por 10 minutos. Em seguida, despeje o suco de tomate, acrescente o alho, a pimenta e o colorau. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Enquanto isso, pegue o creme de leite, acrescente a farinha, o sal, misture até formar uma massa homogênea e mande para o frango na panela. Após 10-15 minutos, o paprikash de frango húngaro está pronto. Sirva quente, decorado com ervas frescas por cima.
Ingredientes: – lúcio – 2 kg; – creme de leite – 300 g; – cebolas – 3-4 peças; – páprica moída – 3-4 colheres de sopa. eu .; – farinha – 1 colher de sopa. eu .; – manteiga – 30 g; – óleo vegetal – 50 g; – vinho branco – 150ml; – pimenta preta moída e sal a gosto.
O vinho branco pode ser substituído por suco de uva espremido na hora, ao qual é adicionado um pouco de vinagre de vinho. Tal substituição não é crítica para o paprikash de peixe; em qualquer caso, ambos os ingredientes adicionam um sabor rico e brilhante ao prato.
Enxágue, estripe e limpe o peixe. Corte os filés com cuidado, retire as sementes. Polvilhe os filés levemente com sal e reserve por enquanto. Cozinhe o caldo com os ossos, barbatanas e cabeças de peixe (cozinhe por 20-30 minutos), passe por uma peneira fina. Pegue os pratos onde vai cozinhar o paprikash (pode ser uma assadeira ou uma frigideira funda), unte o fundo e as laterais com manteiga amolecida, coloque os filés de lúcio, recheie com vinho, cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus, por 15-20 minutos.
Descasque e pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione a páprica, mexa e despeje o caldo de peixe. Cozinhe até que a cebola esteja totalmente cozida (deve ficar macia). Despeje a farinha, o sal e a pimenta-do-reino no creme de leite, misture tudo bem e acrescente ao caldo. Leve para ferver. Você tem um molho saboroso.
Retire os filés do forno, abra a tampa, despeje o molho e, sem tampar, leve ao forno no nível superior por mais 10 minutos. O paprikash de lúcio de acordo com a receita da cozinha nacional húngara está pronto.