Ervilhas

Descrição

Antes as ervilhas e vários pratos com elas faziam parte integrante de qualquer refeição, agora muitas pessoas preferem comprá-la apenas em lata, e o lugar das ervilhas secas foi substituído por cereais simples e familiares - arroz, trigo sarraceno, aveia.

Quem tem chalés de verão tem mais sorte: todo verão, eles também comem ervilhas frescas. Esta semana o REDMOND Club descobriu quem foi o primeiro a comer ervilhas enlatadas, como escolhê-las e o que cozinhar com elas.

As ervilhas são uma planta da família das leguminosas. Seus parentes mais próximos são feijão, soja, lentilha. O fato de que todos amadurecem em frutos os une. Vestígios desta planta ainda aparecem em locais da Idade da Pedra. De acordo com os cientistas, era uma cultura selvagem em diferentes partes do mundo, e as pessoas gradualmente os domesticaram.

As ervilhas são mencionadas na Bíblia, em várias obras gregas e romanas. Antes de nossa era, eles eram uma importante cultura de jardim. Na Idade Média, eles se tornaram um dos pratos principais nas famílias comuns porque eram mais baratos, guardados por muito tempo e os pratos feitos com eles eram fartos e nutritivos.

História da planta

Por muito tempo, esses grãos eram populares apenas na forma seca; pratos com ervilhas frescas eram uma raridade e uma delícia gastronômica. Os italianos foram os pioneiros na preparação de ervilhas verdes.

Na França, foi fabricado pelo Rei Sol - Luís XIV, quando um de seus chefs trouxe uma receita de feijão verde da Itália. O monarca apreciou o novo prato e as ervilhas com banha torrada ocuparam um lugar firme na mesa real.

Em Minnesota, na área da Terra Azul, há uma estátua de uma ervilha verde gigante.

Chefs medievais empreendedores não pararam de preparar ervilhas secas e verdes e criaram uma nova maneira de processá-las - a conservação! A ideia pertence aos chefs holandeses que fizeram as primeiras latas desta planta no século XVI. Com o tempo, uma variedade especial foi até cultivada para opções em conserva - o cerebral, caracterizado pelo sabor adocicado e tamanho grande.

Na Europa, ervilhas enlatadas estão na moda, mas na Rússia, pelo contrário. As ervilhas produzidas por fábricas individuais eram tão caras quanto as estrangeiras. Tudo mudou na URSS: o volume de produção tornou-se tão grande que por algum tempo a União Soviética ocupou o segundo lugar em termos de conservação de ervilhas, atrás apenas dos Estados Unidos.

Composição e conteúdo calórico

• Conteúdo calórico 298 kcal
• Proteínas 20.5 g
• Fat 2 g
• Carboidratos 49.5 g

Ervilhas partidas, cereais são ricos em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 60%, vitamina B5 - 46%, vitamina B6 - 15%, vitamina H - 39%, vitamina K - 12.1%, vitamina PP - 36%, potássio - 29.2%, silício - 276.7%, magnésio - 22%, fósforo - 28.3%, ferro - 38.9%, cobalto - 86%, manganês - 35%, cobre - 59%, molibdênio - 120.3%, cromo - 18%, zinco - 20.3%

Os benefícios das ervilhas

As ervilhas são ricas em nutrientes e vitaminas. Tem um teor de calorias bastante baixo, por isso pode incluí-lo com segurança na sua dieta, mesmo que siga a dieta ou dieta correta. As ervilhas se destacam entre os outros vegetais por seu significativo teor de proteínas e, em alguns casos, podem substituir as proteínas animais.

Principalmente muito iodo e ferro nas ervilhas, necessários para prevenir a obesidade, a anemia, a aterosclerose, a doença do bócio. As substâncias lecitina, inositol, colina e metionina, também incluídas em sua composição, regulam o metabolismo das gorduras e dos níveis de colesterol e afetam positivamente o sistema cardiovascular.

Quando ingerido, tem propriedades benéficas inegáveis ​​para o corpo. Eles são os seguintes:

• Esses cereais são úteis para quem tem problemas com inchaço dos tecidos e órgãos internos. O produto remove líquidos e sal dos rins.
• Os benefícios das ervilhas para o corpo são a prevenção do desenvolvimento do câncer.
• O feijão germinado tem um efeito benéfico na redução do colesterol, remove as toxinas do corpo e normaliza a função cardíaca.
• As propriedades medicinais das ervilhas são que o produto contém iodo. Essa substância cura a glândula tireóide em caso de deficiência no corpo humano.
• Bob alivia a fadiga ocular e previne o desenvolvimento de cataratas e os sintomas dessa doença desagradável.
• O feijão cozido é útil para pessoas que têm problemas de estômago, exceto flatulência ou irritação intestinal.
• O feijão estimula o sistema imunológico, o que é especialmente importante durante os períodos em que há um aumento da gripe e da SARS.
• Aumenta o rendimento da pessoa, fornecendo energia ao corpo, o que facilita a resistência à atividade física.
• Reduz o colesterol.
• O produto é útil para a tuberculose.

Uso em cosmetologia

Este produto é benéfico não apenas no processo de seu consumo. Por exemplo, é amplamente utilizado em cosmetologia. Em particular, mantém a beleza da pele e a limpa. Por exemplo, com sua ajuda, eles lidam com sucesso com patologias que estragam a aparência de uma pessoa, como acne, eczema, psoríase.

O uso de ervilhas em cosmetologia é porque contém vitaminas E e B1.

Cosmetologistas criam máscaras modernas. Mas muitas mulheres preferem fazê-los em casa. As máscaras são baseadas em ervilhas secas. Não é fervido, mas transformado em pó em um moedor de café. Você pode adicionar um pouco de mel e azeite à máscara.

Os benefícios para as mulheres

Os benefícios das ervilhas para as mulheres não estão apenas em melhorar o funcionamento de todos os órgãos e sistemas do corpo, mas também na aparência. O produto contém grande quantidade de cálcio, necessário para manter a beleza dos cabelos, unhas e pele.

1. O ferro, que faz parte do produto, repõe a hemoglobina, que cai durante a menstruação.
2. O ácido fólico é uma vitamina benéfica para as mulheres. Os benefícios das ervilhas durante a gravidez são um produto insubstituível.
3. Para os preocupados com a limpeza da pele do rosto, as máscaras podem ser feitas à base de ervilhas ou adquiridas em loja especializada.

Durante a gravidez e amamentação

As ervilhas não são apenas benéficas, mas também prejudiciais à saúde. Não é recomendado para mulheres que estão amamentando. Mas durante a gravidez, é permitido usá-lo. Nesse período difícil, é preciso ter calma, o que ajudará com o ácido fólico nas ervilhas.

Para homens

Não há tantas gorduras e carboidratos (BJU), mas a proteína forma a massa muscular. Isso é verdade para os homens que esculpem seus próprios corpos.

Além disso, a proteína proporciona resistência ao corpo durante o treino intenso no ginásio.

IMPORTANTE: o produto tem efeito benéfico na potência masculina, potencializa a atividade sexual. O ácido fólico melhora a qualidade do esperma.

para as crianças

Quais são as vitaminas nas ervilhas? Desde cedo, as crianças comem ervilhas. O produto contém vitaminas B, indispensáveis ​​na formação do corpo e do psiquismo da criança.

IMPORTANTE: para pais cujos filhos comem pouco, as ervilhas são uma saída para uma situação difícil, pois aumentam o apetite da criança. Mas, em grandes quantidades, não é comido!

Danos e contra-indicações

Contra-indicações absolutas ao uso do produto são observadas nos seguintes casos:

• Flatulência.
• Gota.
• Distúrbios digestivos.

Irrita os intestinos se uma pessoa tem problemas gastrointestinais. Se for diagnosticado com gota, é estritamente proibido comê-lo. Ele vai prejudicar. O produto contém uma grande quantidade de proteínas.

Isso é útil para pessoas que não têm essa patologia. Mas os compostos de purina terão efeitos adversos em alguém com gota, em 100 gr. A quantidade de compostos de purina é de 64 mg, que é aproximadamente 150 mg de ácido úrico.

Seu excesso no corpo humano leva a essa doença.

Ervilhas não são saudáveis ​​para o jade. Isso porque, durante o processamento dos alimentos, surgem escórias nitrogenadas da proteína. Eles são excretados pelos rins. Se esse órgão par estiver em um estado inflamado, o processo se torna muito mais complicado. As toxinas que eles não removem se acumulam no sangue humano com o tempo.

Como escolher ervilhas

As ervilhas são de dois tipos principais: variedades de casca e açúcar (cérebro). O primeiro só pode comer grãos; na maioria das vezes, cereais e sopas são preparados com eles. Com variedades de açúcar, você pode comer frutas e vagens de qualquer forma.

O mais útil é ervilhas frescas ou recém-congeladas; nesses casos, retém o máximo de vitaminas e nutrientes. Se você quiser comprar ervilhas secas, é melhor levar ervilhas picadas, pois elas cozinham mais rápido.

Os feijões enlatados são os mais difíceis de escolher. Neste caso, antes de mais nada, você deve se familiarizar com a composição. Ervilhas enlatadas não devem conter nada mais do que açúcar, sal, água e ervilhas.

Muito também depende da data de produção: nos meses de inverno, as ervilhas secas ou recém-congeladas geralmente são enlatadas, e se você deseja adquirir o produto mais útil, deve escolher as enlatadas produzidas no verão ou no início do outono.

Saboreie as qualidades das ervilhas e sua segurança após o processamento

As ervilhas têm um sabor suave e adocicado e uma textura carnuda. As ervilhas verdes são suculentas e saborosas. Eles são bons crus, enlatados, congelados ou secos e armazenados. Variedades de cérebro ou açúcar têm o sabor adocicado mais pronunciado.

Quando devidamente colhidas e processadas, as ervilhas são verdes ou verde-amareladas. Nessas leguminosas, existe a quantidade máxima de vitaminas do grupo B e K. Tem um gosto bom e ferve bem. As ervilhas muito secas são facilmente reconhecíveis pelos frutos enrugados e amarelados que, quando moídos, se transformam em farinha.

Quando secos ou armazenados incorretamente, processados, perdem o sabor e se tornam pulverulentos, secos e duros. É melhor deixar essas ervilhas de molho em água por pelo menos uma hora antes de serem usadas na alimentação - as frutas vão absorver a quantidade necessária de água, inchar e se tornar uma consistência homogênea quando cozidas.

As ervilhas enlatadas retêm bem o seu sabor, o que não é verdade para as vitaminas - quando o produto chega às lojas, retém um mínimo de propriedades valiosas. Conserva bem a sua riqueza em vitaminas, o seu sabor original e o seu aspecto - ervilhas recém-congeladas.

O uso de ervilhas na culinária

Devido às suas propriedades nutricionais, sabor e composição química, as ervilhas têm sido um dos produtos favoritos da culinária especializada em todo o mundo. As ervilhas combinam igualmente bem com outros vegetais, por exemplo, cebola, cenoura, batata. Uma lista quase ilimitada de pratos pode ser preparada com base nele. São vários ensopados, sopas, cereais e até pão.

Os principais métodos de cozimento das ervilhas:

• Congelando;
• Conservação;
• Cozinhando;
• Cozimento
• Adicionar farinha de ervilha a produtos assados.

Esta deliciosa fruta de feijão, há muito famosa mundialmente pelas suas propriedades úteis e nutritivas, pode ser um bom ingrediente para preparar uma grande variedade de pratos: cozinha russa e estrangeira.

• Os pratos mais populares à base de ervilha são:
• Sopa de ervilhas (cogumelos, defumados, vegetais, etc.);
• Sopa de purê de ervilhas e especiarias;
• Mingau de ervilha (com ou sem cebolas e cenouras salteadas);
• Pudim;
• Tortas e tortas com recheio de ervilha;
• Saladas com adição de ervilhas (em conserva);
• Farinha de ervilha, pão e muito mais.

No século 19, a salsicha de ervilha tornou-se parte da dieta do exército alemão, juntamente com outros produtos. Como as ervilhas são mais nutritivas do que as batatas e outras leguminosas, essa dieta ajudava os soldados a conservar a força, evitando a fome por muito tempo.
Alexey Mikhailovich, o pai de Pedro, o Grande, também não negligenciou esse produto maravilhoso. Ele considerava ervilhas cozidas no vapor com manteiga como um de seus pratos favoritos.

As ervilhas não são menos populares hoje em dia. É muito difundido em pratos caseiros e nos cardápios de restaurantes gourmet, cafés e lanchonetes, tanto como prato principal quanto como acompanhamento ou acompanhamento.