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Descrição
Basmati é um tipo de arroz da cultivar Oryza sativa. A própria palavra basmati - basmati - significa “fragrante”. Em sua terra natal, o norte da Índia, esse arroz tem um nome - o grão dos deuses, e forma a base da dieta da população do país.
Historicamente, esse tipo de arroz crescia em terraços alimentados por neve e no sopé pontilhado de templos do Himalaia e nas planícies indo-chinesas do norte da Índia e do Paquistão abaixo deles.
Cada um desses dois países insiste que apenas seu terroir único dá a Basmati o aroma e o sabor únicos que os livros sagrados e as crônicas descrevem há milhares de anos.
Basmati é um arroz delicado de grãos longos. Um dos poucos que resistiu ao domínio dos híbridos transgênicos dos EUA e da Austrália. Em casa, esse tipo de arroz é parte essencial das refeições especiais.
A colheita do arroz (setembro a dezembro) no norte da Índia também coincide com a temporada de férias. Costumam servir esse arroz no pilaf com feijão, amêndoas, passas, temperos e biryani de cordeiro, que sempre teve basmati na receita tradicional. Ele dispara perfeitamente. Ele absorve o aroma de vegetais, carne e especiarias.
O arroz Basmati tem um sabor que muitas pessoas lembram pipoca e nozes. Por seus incríveis benefícios e sabor original, ganhou o segundo nome de “rei do arroz”. Esse arroz que vai à venda costuma ter de 12 a 18 meses, como um bom vinho. Isso aumenta a dureza dos grãos.
Esta variedade apresenta grãos longos e finos, que não fervem e mantêm a forma após o tratamento térmico. Existem vários tipos tradicionais - # 370, # 385. Existem também variedades marrons e híbridas.
História de origem basmati
O nome do arroz Basmati vem da língua hindi e significa literalmente perfumado. O cultivo da cultura começou há cerca de três mil anos. A primeira menção na literatura foi em 1766, no poema de Khir Ranja. Inicialmente, a palavra basmati significava qualquer arroz com um aroma incomum, mas o nome permaneceu na espécie moderna ao longo do tempo.
Tipos de arroz basmati
O arroz Basmati está disponível nas versões branco e marrom, ou seja, não polido. Além disso, possui diversas variedades oficiais.
As espécies indianas tradicionais são Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.
As variedades oficiais de Basmati do Paquistão são Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Cannabis Basmati, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 e Basmati 198.
As pessoas geralmente os distinguem pelo comprimento e cor dos grãos - de branco como a neve a caramelo.
Composição e conteúdo calórico
- Calorias: 303 kcal.
- Valor energético do produto Arroz Basmati:
- Proteínas: 7.5 g.
- Gordura: 2.6 g.
- Carboidratos: 62.3 g.
O arroz Basmati contém muitas amilases, portanto, pessoas com insuficiência pancreática devem usá-lo, fibrose cística (danos às glândulas endócrinas) e intoxicação por hepatite crônica aguda em mulheres grávidas.
Recursos benéficos
Basmati tem os seguintes efeitos positivos:
- Suporta o funcionamento normal do trato gastrointestinal graças à fibra.
- O amido ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue.
- Os elementos contidos têm um efeito positivo no coração e no pâncreas.
- O alto teor de fósforo mantém a resistência óssea.
- Comer a dieta certa com este tipo de arroz ajudará a manter seu peso sob controle, mas você deve consultar seu nutricionista antes de usar o produto como base para a nutrição.
Contra-indicações e efeitos colaterais
O basmati é seguro para comer, mas deve ser usado com cautela por pessoas com excesso de peso e constipação e doenças intestinais. Não dê essas sêmolas para crianças menores de três anos, e você não deve dar mais do que 3 vezes por semana com menos de 6 anos.
Em pequenas porções, o arroz é saudável, mas o consumo excessivo provoca os seguintes efeitos colaterais:
- obstrução intestinal;
- estagnação de produtos no trato gastrointestinal;
- tontura;
- mal-estar muscular;
- taquicardia;
- quedas na pressão arterial.
Atualmente, muitas dietas diferentes e dias de jejum são baseados no Basmati. Apesar de sua popularidade e eficácia, você deve usá-los com cautela e somente com a permissão de um médico.
Como escolher e armazenar arroz Basmati
O arroz Basmati está disponível por peso e embalagem. Ao comprar arroz embalado, é importante verificar o prazo de validade impresso na embalagem, pois o óleo natural nele contido pode fazer com que o arroz fique rançoso se armazenado por muito tempo.
Além disso, é preciso prestar atenção se o arroz contém detritos, insetos ou sinais de contato com umidade. O arroz dura o suficiente em um recipiente seco e bem fechado em um local fresco, mas não na geladeira.
É importante saber! Porque o verdadeiro Basmati é difícil de distinguir de outros tipos de arroz, bem como a diferença significativa de preço entre eles levou a ações fraudulentas entre alguns comerciantes que passam variedades baratas de arroz de grão longo para o Basmati.
Saborear qualidades de Basmati
Quantos tipos de arroz existem, destacam-se tantos tons de seu sabor, que, aliás, depende fortemente do método de preparo. Por exemplo, o arroz branco é mais doce, enquanto o arroz integral tem um sabor picante de nozes.
Toda uma palheta de sabores se revela quando você conhece os vários tipos de arroz “nacional”. Por exemplo, o basmati indiano e o arejado são bastante semelhantes à pipoca, enquanto a variedade tailandesa “Jasmine” tem um sabor sutil de leite.
Dependendo de como o arroz foi cozido e dos ingredientes usados no prato, seu sabor também muda. O grão é fácil de fazer doce, azedo, picante, salgado - a pedido do cozinheiro.
Aplicativos de culinária
O arroz é bom tanto, cozido ou frito; pode ser usado para doces e caçarolas. O produto acompanha bem carnes, frutos do mar, aves e peixes. É um ingrediente popular em sopas, risotos, acompanhamentos e tortas. Na China e no Japão, é até matéria-prima para a fabricação de bebidas alcoólicas.
Quase todas as tradições nacionais podem se orgulhar de um prato de arroz. Para o Japão, isso é sushi. No Sudeste Asiático, as sobremesas originais são preparadas com grãos, e o orgulho da culinária caucasiana, claro, é o pilaf.
Cada prato requer um tipo diferente de arroz. Por exemplo, um acompanhamento esfarrapado que eles fazem com grãos longos. Os grãos médios são adicionados às sopas, os grãos redondos são usados para cereais, caçarolas e sushi. Flocos de arroz são derramados com leite e comidos no café da manhã, e a aparência arejada é boa para fazer kozinak.
Para enfatizar o sabor do arroz, você pode cozinhá-lo não na água, mas no caldo, adicionar uma variedade de especiarias (açafrão, cominho, canela, orégano) e despejar qualquer molho com suco de limão. Se precisar de mingau, polvilhe o arroz com açúcar, tempere com manteiga, mel, nozes, frutas ou iogurte.
Como preparar um prato perfeito com este cereal - assista no vídeo abaixo:
Conclusão
O arroz Basmati é um produto de rica composição e propriedades úteis. Muitos pratos foram inventados com base em cereais, muitos dos quais pertencem à culinária indiana. Ao compor uma dieta com arroz, tome cuidado para não abusar do produto.