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Descrição
O trigo sarraceno é um verdadeiro símbolo de alimentação saudável e contém mais de 50 substâncias valiosas. Este cereal é um dos líderes em teor de proteína vegetal (mais apenas em leguminosas). Além disso, a proteína é bem absorvida.
História do trigo sarraceno
O trigo mourisco é a semente do trigo mourisco comum. A palavra “trigo sarraceno” vem de uma versão abreviada de “sêmolas gregas”, uma vez que supostamente veio da Grécia para a Rússia.
A planta está difundida em todo o mundo e é considerada uma cultura milenar. Tem como pátria a Índia e o Nepal, onde este cereal começou a ser especialmente cultivado há 4 mil anos. Além disso, foi introduzido na Ásia, espalhou-se pelo Oriente Médio e chegou à Europa por volta do século XVI.
Devido ao comércio ativo de trigo sarraceno entre diferentes países, era denominado de forma diferente; por exemplo, na Itália e na Grécia, “grãos turcos” e França e Portugal são “árabes”.
Na Índia, o trigo sarraceno ainda tem grande importância cultural. Durante o festival religioso Navaratri, os hindus podem comer apenas alguns vegetais, trigo sarraceno e outros cereais. E no Nepal, as sementes de trigo sarraceno são secas e roídas como um lanche, assim como temos as sementes de girassol.
Este cereal também é considerado uma importante planta de mel - o famoso mel com um cheiro e sabor peculiar é feito a partir do néctar de trigo sarraceno.
A composição e o conteúdo calórico do trigo sarraceno
A semente da planta contém uma grande quantidade de proteína, típica de todas as culturas de cereais. Mas suas proteínas são especiais. Eles contêm uma quantidade maior de aminoácidos especiais - lisina e metionina, que os tornam muito facilmente absorvidos.
- Conteúdo calórico 308 kcal
- Proteínas 12.6 g
- Fat 3.3 g
- Carboidratos 57.1 g
Os benefícios do trigo sarraceno
O trigo sarraceno é um dos cereais mais ricos em proteínas. Nesse sentido, fica atrás apenas das ervilhas. As proteínas do trigo mourisco contêm muitos aminoácidos: lisina, triptofano, que são necessários para a síntese de suas próprias proteínas no corpo. Portanto, o trigo sarraceno é de grande importância para os vegetarianos como um substituto parcial do alimento à base de carne.
Além disso, o trigo sarraceno é rico em amido - um carboidrato que alimenta o corpo. A fibra na composição dá uma longa sensação de saciedade, por isso este cereal é o favorito de muitas dietas. Na constipação, a mesma fibra ajuda a aumentar o peristaltismo e a melhorar a digestão. Embora em grandes quantidades, o trigo sarraceno tem o efeito oposto.
O trigo sarraceno é uma das poucas tigelas de cereal que contém colina, uma vitamina B essencial para o funcionamento do sistema nervoso. Alguns cientistas acreditam que esse cereal ainda reduz o risco de câncer devido à sua alta concentração de flavonóides. Essas substâncias inibem o crescimento das células cancerosas.
O trigo sarraceno contém muitas outras vitaminas B e vitaminas lipossolúveis E e K, que são absorvidas apenas junto com as gorduras.
Danos do trigo sarraceno
Com consumo moderado de trigo sarraceno, geralmente, não há problemas. Para algumas pessoas, esses grãos causam reações alérgicas.
Em grandes quantidades, o trigo sarraceno pode aumentar a constipação se a pessoa for propensa a isso. Ao contrário, após uma intoxicação alimentar, o trigo sarraceno é um produto bastante “fácil” de se começar a comer novamente.
O uso do trigo sarraceno na medicina
Os benefícios deste cereal na nutrição são inestimáveis. Especialmente conhecidas são as “dietas de trigo sarraceno”, nas quais eles comem um trigo sarraceno e kefir. Claro, qualquer mono-dieta é extremamente prejudicial, pois não fornece ao corpo todas as substâncias necessárias. Mas se você incluir o trigo sarraceno em sua dieta principal, ele realmente o ajudará a perder peso. Os cereais fornecem proteínas ao corpo e a sensação de fome não surge tão rapidamente.
Na medicina clássica, muitas preparações são feitas à base de cereais. Simultaneamente, muitas partes da planta são colhidas: flores, folhas e caules. Os farmacêuticos obtêm a substância rutina da parte herbácea e as flores são utilizadas para produzir preparações à base de plantas. Rutin é usado para tratar a deficiência de vitamina P e melhorar a permeabilidade vascular, que é prejudicada em muitas doenças - hipertensão, reumatismo e outras.
O trigo sarraceno também é conhecido na medicina popular. Eles beberam uma decocção de flores de trigo sarraceno de uma tosse seca com bronquite. O caldo também facilita o processo de expectoração. As folhas secas ou frescas picadas ajudam a curar feridas e feridas purulentas.
As sementes de trigo sarraceno são usadas de maneira interessante na medicina oriental. Os cereais secos são complementados com sessões de massagem terapêutica: os sacos com cereais são aquecidos e colocados nos pontos problemáticos. Até o calor melhora o fluxo sanguíneo nos tecidos e reduz a dor. Em cosmetologia, a farinha de trigo sarraceno grossa é adicionada para esfregar e descascar para limpar a pele.
Tipos e variedades
A safra agrícola a partir da qual os famosos cereais são produzidos é chamada de "trigo sarraceno". Esta palavra não deve ser confundida com o nome coloquial de cereais - "trigo sarraceno".
Na culinária dos países asiáticos e dos tradicionais cereais e farinhas dela, também se utilizam os brotos e suas folhas, que são fritos, adicionados a saladas, sopas e pratos de carne como tempero. Com a ajuda desta planta incrível, você pode obter mel e remover ervas daninhas do jardim, pois o trigo sarraceno pertence às sideritas - culturas que deslocam outras.
Na maioria dos países do mundo, costuma-se usar seus grãos para fins culinários, que são sementes angulares pintadas em diferentes tons de marrom. O grau de saturação da cor indica a forma como o trigo sarraceno é processado. Ela pode ser:
- esverdeado - natural, não submetido a tratamento térmico;
- marrom claro - cozido no vapor;
- marrom avermelhado - frito.
Este último tem a vida útil mais longa, e o trigo sarraceno natural será o mais útil. Ao comprá-lo em redes de varejo, você deve preferir a versão intermediária, que tem uma relação ideal de valor nutricional e prazo de validade.
Qualidades de sabor
O gosto do mingau de trigo sarraceno é familiar a todos desde a infância. Não é difícil prepará-lo se você seguir regras simples. Freqüentemente, prejudica o sabor desse cereal se as proporções de cereal e água não forem observadas. Eles devem estar correlacionados entre si, como 1: 2. Não despeje água; deve ser cozido no vapor em vez de fervido, por isso também é importante fechar bem a tampa do prato. Em caso de falta de água, o mingau pode queimar.
A capacidade dos cereais de absorver bem os odores também pode afetar o sabor dos pratos feitos com eles. Mesmo o trigo sarraceno que adere parcialmente ao fundo da panela ficará completamente estragado com o cheiro de queimado. Mas, graças a essa mesma propriedade, você pode diversificar agradavelmente o sabor usual do trigo sarraceno com vários aditivos: manteiga, cebola frita com cenoura, bacon ou torresmos.
Aplicativos de culinária
Ser um dos cereais mais populares é muito popular entre os chefs em todas as formas:
- cozidos não moídos, usados em sopas, recheados com gansos, patos e leitões;
- mingau de leite viscoso, caçarolas e costeletas são preparados a partir do produto;
- a farinha é adicionada a produtos de panificação, usados para fazer panquecas e bolinhos fritos.
O trigo mourisco solto pode ser um acompanhamento para vários pratos de carne e peixe ou servir como um prato independente com todos os aditivos. Combina melhor com vegetais fritos, cogumelos, ensopados de aves, ovos cozidos e goulash. Não menos popular prato de trigo sarraceno para pessoas de todas as idades é o mingau de leite com manteiga, ao qual você também pode adicionar mel, passas e outras frutas secas.
Como escolher e armazenar o trigo sarraceno
Existem vários tipos deste cereal. O mais útil e não processado é o verde. Este é o produto principal na forma em que o trigo sarraceno é colhido. É comumente consumido por vegetarianos na forma crua germinada, embora o sabor possa parecer um tanto incomum.
O cereal seco frito fica marrom e adquire um sabor diferente. É chamado de kernel. Os grãos não moídos são vendidos com o nome de "propulsor de trigo sarraceno". Ele cozinha muito mais rápido, mas contém menos nutrientes. Os grãos achatados no vapor se transformam em flocos, que são convenientes para um café da manhã rápido.
Independentemente do cereal escolhido, ele deve estar seco, inodoro, mofado e bolorento. Além disso, verifique se há bugs na bolsa. Portanto, é melhor comprar trigo sarraceno pré-embalado - é menos provável que os parasitas cresçam nele.
Armazene os cereais em um recipiente hermeticamente fechado, jarra ou recipiente em local escuro. Se todas as condições forem satisfeitas, a garupa pode permanecer por vários anos.