Faisão

O faisão é uma ave da ordem Galliformes, cuja carne é muito apreciada pelos gourmets. Tem um sabor excelente e também é um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais.

O faisão é uma ave bastante grande. O comprimento do corpo de um adulto pode ser de 0,8 metros. O peso de um grande faisão chega a dois quilos.

Características gerais

O habitat dos faisões selvagens são as florestas com vegetação rasteira densa. Um pré-requisito é a presença de arbustos nos quais o pássaro se sinta seguro e confortável. Na maioria das vezes, todos os faisões tentam ficar perto de lagos ou rios para ter acesso à água.

Apesar das dimensões muito sólidas, essas aves são muito tímidas. Ao mesmo tempo, o que é notável, ao perceberem algum tipo de perigo, tentam se esconder na grama e no mato. Faisões raramente voam em árvores.

O principal alimento dessas aves são grãos, sementes, bagas, bem como brotos e frutos de plantas. Também na dieta dos faisões existem insetos e pequenos moluscos.

Na natureza, os faisões são monogâmicos e escolhem uma vez na vida. Deve-se notar que os faisões machos não são apenas muito maiores que as fêmeas, mas também muito mais coloridos. A cabeça e o pescoço são verdes dourados, com uma tonalidade roxa escura a preta. No dorso, as penas são muito vivas, laranja-fogo, com uma borda preta espetacular, e a garupa é vermelho-cobre, com um tom roxo. A cauda é muito longa, composta por dezoito penas marrom-amareladas, com uma “borda” acobreada que possui uma tonalidade roxa. Os machos têm esporas nas patas.

Ao mesmo tempo, em comparação com os representantes do “sexo forte”, as faisões têm uma aparência bastante pálida. Eles têm plumagem opaca que varia em cor de marrom a cinza arenoso. A única “decoração” são manchas e traços marrom-escuros.

Ninhos de faisão são construídos no chão. Suas garras são geralmente grandes - de oito a vinte ovos marrons. São incubados exclusivamente por fêmeas, os “pais felizes” não participam nem neste processo nem na posterior criação dos filhotes.

Informação histórica

O nome latino para esta ave é Phasianus colchicus. Acredita-se que indica inequivocamente onde exatamente foi descoberto pela primeira vez.

Assim, como diz a lenda, o herói grego Jasão, o líder dos Argonautas, tornou-se o “pioneiro” dos faisões. Na Cólquida, onde foi buscar o Velocino de Ouro, Jason viu pássaros incrivelmente belos nas margens do rio Phasis, cuja plumagem brilhava com todas as cores do arco-íris sob os raios do sol. Claro, os Argonautas se apressaram em colocar armadilhas neles. A carne dos pássaros fritos no fogo revelou-se muito suculenta e tenra.

Jasão e os Argonautas trouxeram alguns faisões para a Grécia como troféu. Pássaros estranhos ganharam popularidade instantaneamente. Eles começaram a criá-los como “decorações vivas” para os jardins dos aristocratas. A carne de faisão era assada e servida aos convidados em suntuosos banquetes.

Os faisões não eram muito exigentes. Eles se acostumaram ao cativeiro rapidamente, multiplicaram-se ativamente, mas sua carne ainda era uma iguaria.

Também deve ser feita menção à atitude em relação aos faisões em sua “pátria histórica” – na Geórgia. Lá, esta ave é considerada um símbolo de Tbilisi. Ela é até retratada no brasão da capital do país. Uma lenda interessante conta por que o faisão recebeu tal honra.

Assim, segundo a lenda, o rei da Geórgia Vakhtang I Gorgasal não procurava almas na falcoaria e dedicava todo o seu tempo livre a esta ocupação. Certa vez, enquanto caçava, o rei saiu correndo atrás de um faisão ferido - muito grande e bonito. Por muito tempo ele não conseguiu ultrapassar o pássaro em fuga. O rei alcançou o faisão não muito longe das fontes termais, que surgiam do solo. Meio morto, enfraquecido pela perda de sangue, o faisão bebeu da fonte, após o que instantaneamente voltou à vida e saiu correndo. Em memória deste evento, o rei ordenou que a cidade de Tbilisi fosse fundada perto das fontes termais curativas.

Devido à sua plumagem e sabor brilhantes, o faisão há muito se tornou o objeto de caça favorito da aristocracia européia e da nobreza oriental. A partir do século XVI, a Inglaterra começou a criar faisões deliberadamente em cativeiro, para depois soltá-los em áreas de caça com a idade de seis semanas. Já um século depois, como testemunham as crônicas, até oito mil pássaros por ano eram criados para esse fim no território de Foggy Albion.

Até o momento, o habitat do faisão na natureza é a China, a Ásia Menor e a Ásia Central, o Cáucaso, bem como os estados da Europa Central. Você também pode encontrar este pássaro no Japão e na América.

Ao mesmo tempo, em muitos estados há uma proibição estrita de atirar em faisões selvagens devido ao fato de que a população diminuiu significativamente devido às ações dos caçadores furtivos. Para aumentar o gado, são criadas fazendas especiais – faisões. A maioria deles está no Reino Unido. Mais de XNUMX pássaros são criados aqui todos os anos.

Ao mesmo tempo, a carne de faisão é considerada uma iguaria e muito cara, o que, no entanto, os verdadeiros gourmets não consideram um empecilho.

Tipos

No total, cerca de trinta espécies de faisão comum são encontradas na natureza. Seus representantes diferem uns dos outros em seu habitat, tamanho e cor da plumagem. Em cativeiro, são mais frequentemente criados faisões dourados, húngaros e de caça, cuja carne é de alta qualidade e muito apreciada pelos gourmets.

Acredita-se que os faisões atingem a maturidade culinária aos seis meses de idade. A essa altura, seu peso chega a um quilo e meio. A carne dos faisões jovens é muito suculenta e é considerada dietética.

A caça de pássaros em áreas especiais é permitida apenas de novembro a fevereiro. Nesse período, os faisões não se sentam nos ninhos e não criam filhotes. Ao mesmo tempo, as fazendas de faisões vendem carne fresca refrigerada ou congelada durante todo o ano. Em regra, é classificado como categoria I, enquanto a qualidade da carne do faisão selvagem varia – pode ser de categoria I ou II.

Caloria e composição química

A carne de faisão é considerada um produto dietético. Seu valor energético é relativamente pequeno e chega a 253,9 kcal por 100 g. A composição dos nutrientes é a seguinte: 18 g de proteína, 20 g de gordura e 0,5 g de carboidratos.

Ao mesmo tempo, como mencionado acima, a carne de faisão é um verdadeiro depósito de vitaminas, micro e macroelementos.

A carne de faisão é valorizada principalmente como uma fonte indispensável de vitaminas do complexo B. É impossível superestimar seu papel na vida do corpo. São as vitaminas desse grupo que apóiam o metabolismo energético, normalizam a atividade do sistema digestivo e ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue em um nível aceitável. Ao mesmo tempo, de acordo com os nutricionistas, as vitaminas B “funcionam” com muito mais eficácia se entrarem no corpo não separadamente, mas todas de uma vez. É por isso que a carne de faisão é tão valorizada pelos nutricionistas – contém quase todas as vitaminas desse grupo.

Assim, a vitamina B1 (0,1 mg) é um antioxidante eficaz, melhora os processos cognitivos e a memória e normaliza o apetite. A vitamina B2 (0,2 mg) promove a absorção de ferro, contribuindo assim para a normalização do hemograma, regula a atividade da glândula tireóide e ajuda a manter a pele e o cabelo saudáveis. A vitamina B3 (6,5 mg) ajuda a reduzir o nível de colesterol “ruim”, participa da síntese da hemoglobina, promove a absorção de proteínas que entram no corpo com os alimentos. A colina, também conhecida como vitamina B4 (70 mg), é indispensável para o funcionamento normal do fígado – em particular, ajuda os tecidos deste órgão a recuperar após tomar antibióticos ou álcool, bem como após doenças passadas. Além das propriedades hepatoprotetoras, a colina também reduz o nível de colesterol “ruim” e normaliza o metabolismo da gordura. A vitamina B5 (0,5 mg) estimula as glândulas supra-renais e também ajuda o corpo a absorver outras vitaminas dos alimentos. Além disso, aumenta a resistência do corpo. A vitamina B6 (0,4 mg) é necessária para que o corpo absorva adequadamente proteínas e gorduras. A vitamina B7, também conhecida como vitamina H (3 mcg), ajuda a manter a condição da pele e do cabelo, mantém a microflora intestinal em um estado saudável. A vitamina B9 (8 mcg) ajuda a estabilizar o fundo emocional, apóia o sistema cardiovascular e também participa da síntese de enzimas e aminoácidos. Finalmente, a vitamina B12 (2 mcg) é necessária para a formação de glóbulos vermelhos e previne o desenvolvimento de anemia.

A composição química da carne de faisão também contém vitamina A (40 mcg) – um poderoso antioxidante que ajuda a “dispersar” a atividade do sistema imunológico.

O produto também é valorizado por seu alto teor de macro e microelementos. Em primeiro lugar, devemos mencionar o alto teor de potássio (250 mg), enxofre (230 mg), fósforo (200 mg), cobre (180 mg) e sódio (100 mg) na carne de faisão. O potássio é necessário para normalizar a frequência cardíaca, melhora o fornecimento de oxigênio às células cerebrais, ajuda a reduzir o inchaço ao normalizar o equilíbrio de água no corpo. O enxofre participa da síntese do colágeno, necessário para manter a pele e os cabelos em estado normal, possui propriedades anti-histamínicas e normaliza o processo de coagulação do sangue. O fósforo é responsável pela condição do tecido dos ossos e dentes, bem como pelas habilidades cognitivas. A falta de cobre pode causar indigestão, depressão e fadiga persistente, bem como anemia. O sódio está envolvido na produção de suco gástrico, tem um efeito vasodilatador.

Níveis bastante altos de conteúdo no produto também são cloro (60 mg), magnésio (20 mg) e cálcio (15 mg). O cloro é responsável pela regulação da digestão, previne a degeneração gordurosa do fígado. O magnésio é responsável pela atividade muscular e também, em “dueto” com o cálcio, pela condição dos ossos e tecidos dentários.

Entre outros minerais presentes na composição química da carne do faisão, destacam-se o estanho (75 μg), o flúor (63 μg), o molibdênio (12 μg) e o níquel (10 μg). A falta de estanho provoca queda de cabelo e perda auditiva. O flúor ajuda a aumentar a resistência do corpo, fortalece o tecido das unhas, ossos e dentes, ajuda a remover substâncias tóxicas do corpo, incluindo metais pesados. O molibdênio previne o desenvolvimento de anemia, aumentando o nível de hemoglobina e também promove a excreção de ácido úrico do corpo. O níquel normaliza a atividade da glândula pituitária e dos rins, reduz a pressão arterial.

Propriedades úteis

Devido à sua composição química única, a carne de faisão possui uma ampla gama de propriedades úteis.

A carne desta ave é uma fonte de proteínas valiosas, que são facilmente absorvidas pelo organismo.

Este produto é considerado dietético devido ao seu baixo teor de gordura e à quase total ausência de colesterol. Portanto, pode ser usado por seguidores de um estilo de vida saudável e idosos.

A composição perfeitamente equilibrada de vitaminas do complexo B confere à carne de faisão a capacidade de aumentar a resistência do organismo e torna-a um componente indispensável da alimentação das grávidas.

O baixíssimo teor de carboidratos torna a carne de faisão um produto recomendado para pessoas que sofrem de diabetes e aterosclerose.

A carne de faisão é um dos melhores produtos para a prevenção e tratamento da anemia, pois ajuda a normalizar a fórmula sanguínea.

Uso culinário e sabor

Apesar do fato de que a carne de faisão é de cor mais escura em comparação com o frango, e seu teor de gordura é uma ordem de grandeza menor, após qualquer cozimento ela não se torna dura ou pegajosa. Além disso, não necessita de pré-marinação, diferenciando-se pelo excelente sabor, suculência e aroma agradável.

Do ponto de vista dietético, o peito de frango pode ser considerado a parte mais valiosa da carcaça. Ao mesmo tempo, é preparado, via de regra, no próprio suco, em assadeira funda. Freqüentemente, fragmentos de ossos podem estar presentes no prato acabado, porque os ossos tubulares de um faisão são mais finos e frágeis do que os de uma galinha e geralmente se desintegram durante o tratamento térmico.

Tradicionalmente, a carne desta ave faz parte da culinária popular do Cáucaso, bem como da Ásia Central e Menor e de vários países europeus.

Desde os tempos antigos, os faisões são considerados um deleite destinado a ocasiões especiais e apenas para os convidados mais ilustres. Carcaças recheadas com perdizes, codornas e tâmaras eram servidas durante as festas na Roma antiga. Os cozinheiros czaristas da Rússia aprenderam a assar carcaças inteiras de faisões, preservando a plumagem. A preparação de tal prato exigia uma habilidade verdadeiramente fantástica do cozinheiro, porque era necessário garantir de alguma forma que a ave que não foi depenada estivesse suficientemente frita. Além disso, a magnífica plumagem do faisão não deveria ter sido danificada pelo fogo.

No Oriente Médio, os métodos de preparo da carne de faisão eram menos extravagantes. O filé era simplesmente colocado no pilaf ou adicionado ao cuscuz, previamente frito com curry ou açafrão para deixar seu sabor mais saboroso.

Na Europa, o caldo feito de carne de faisão é usado como base para a gelatina. Além disso, a ave costuma ser assada, cozida com cogumelos, pimentões, frutas vermelhas e ervas aromáticas. Além disso, com carne de faisão, retirada das pernas, peito e asas, preparam-se omeletes.

Os chefs recheiam carcaças de faisão com nozes e castanhas, champignon em conserva ou frito e ovo picado com penas de cebola verde. Além disso, os faisões “à moda antiga” são assados ​​​​no espeto. Batatas, arroz ou pratos de vegetais são servidos como acompanhamento.

Além disso, o faisão tem se consagrado como ingrediente para o preparo de aperitivos frios, patês e saladas de legumes com molho de molho delicado ou azeite.

Nos restaurantes mais sofisticados, vinhos caros são servidos com pedaços de filé ao molho ou fatias de carne assada.

Como escolher um produto

Para que a qualidade do produto adquirido não o decepcione, você deve abordar sua escolha com responsabilidade.

Antes de tudo, certifique-se de que a carcaça de um faisão esteja à sua frente, e não de algum outro pássaro. O faisão tem uma pele branca, como uma galinha, mas a carne é vermelha escura quando crua, em contraste com a cor rosada da galinha. A diferença é especialmente perceptível no exemplo das pernas e seios.

Certifique-se de verificar se a carne está fresca. Para fazer isso, pressione levemente com o dedo. Se depois disso restaurar sua estrutura, o produto poderá ser comprado.

Cozinhar carne de faisão frito na banha

Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes: uma carcaça de faisão, 100 g de bacon, 100 k de manteiga, sal e temperos a gosto.

Lave bem a carcaça depenada e eviscerada por fora e por dentro. Recheie as pernas e o peito com bacon e polvilhe com sal.

Coloque fatias de bacon dentro da carcaça. Coloque os miúdos de faisão e uma pequena fatia de manteiga lá.

Coloque pedaços de bacon em cima da carcaça.

Frite a carcaça assim preparada em uma frigideira com manteiga pré-derretida. Adicione água periodicamente. Frite até dourar. Batatas cozidas ou fritas, salada de legumes ou arroz podem servir como acompanhamento.

Cozinhar carne de faisão no forno

Para preparar este prato, precisamos dos seguintes ingredientes: pernas e peito de faisão, 3-4 colheres de sopa de molho de soja, a mesma quantidade de maionese, uma cebola, sal, pimenta-do-reino, louro, gengibre e açúcar a gosto.

Prepare uma mistura de molho de soja, maionese, sal, especiarias e açúcar. Esfregue a carne com esta mistura.

Coloque os pedaços de carne em papel alumínio (o comprimento da peça deve ser de 30 a 40 centímetros). Polvilhe com cebola picada e embrulhe em papel alumínio para selar a carne. Observação: nem vapor nem líquido devem sair da carne embrulhada em papel alumínio.

Coloque o pacote em um forno pré-aquecido em uma assadeira. Asse por 60-90 minutos.

O faisão com a vinha está pronto

Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes: uma carcaça de faisão, duas maçãs verdes, 200 g de uva, uma colher de sopa de óleo vegetal, a mesma quantidade de manteiga, 150 ml de vinho tinto semi-seco (100 ml será usado para assar e 50 ml para refogar uvas e maçãs), uma colher de sopa de açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Lave e seque a carcaça com uma toalha de papel. Derreta a manteiga, acrescente pimenta moída e sal e unte o interior da carcaça com a mistura resultante. Esfregue a parte superior da carne com uma mistura de sal e pimenta-do-reino moída.

Frite a carne em uma frigideira dos dois lados até que apareça uma crosta dourada. Em seguida, coloque o faisão em uma frigideira funda, despeje o mesmo vinho e leve ao forno aquecido a 200 graus.

De vez em quando, regue o faisão com o caldo que se forma quando a carne é assada e vire a carcaça.

Enquanto a carne assa, pique as maçãs. Coloque as fatias em um recipiente pequeno, acrescente as uvas e 50 ml de vinho, além do açúcar. Deixe ferver e adicione a mistura de frutas à carne.

Cerca de 30 minutos antes do final do cozimento, retire o faisão do forno e feche com papel alumínio. Caso o líquido tenha tempo de evaporar a essa altura, adicione um pouco de água ao recipiente.