Língua de porco: como limpar bem? Vídeo

Língua de porco ao molho de azeitonas com ervas, molho de vinho ou vegetais frescos é uma ótima opção para uma segunda refeição. A língua pertence à categoria de pratos dietéticos, não é gorda e tem muito poucas calorias, mas é rica em vitaminas B e E, por isso é indicada para gestantes e lactantes. A língua de porco também deve ser comida por quem tem baixo nível de hemoglobina ou problemas de fígado: a lecitina contida na língua ajuda a lidar com doenças.

É melhor comprar língua de porco de fornecedores confiáveis. O fato é que quanto mais velho o indivíduo apunhalado, mais tempo levará para ferver a língua e mais difícil será então remover a pele áspera.

Observe que a língua crua não é descascada; você só pode remover a pele após a fervura.

Você vai precisar de:

• panela
• língua de porco
• Folha de louro
• pimenta perfumada

Enxágue a língua em água corrente e mergulhe-a em uma panela com água fria por 30-40 minutos. Depois desse tempo, troque a água e coloque a língua no fogo. É necessário cozinhar o produto por 40-50 minutos, retirando periodicamente a espuma da superfície da água. Por 10-15 minutos até ficar cozido, salgue o caldo e misture algumas folhas de lavrushka e pimenta da Jamaica.

A própria língua é salgada após a remoção da pele.

Use uma pinça ou tridente para remover a língua de porco e coloque imediatamente sob água fria corrente. Com uma das mãos, segure a base da língua e, com a outra, remova a pele que se soltou durante o cozimento e puxe suavemente em direção à ponta da língua para que a água fria entre o corpo da língua e a pele para ser arrancado.

Você precisa escovar a língua rapidamente enquanto está quente. À medida que o produto esfria, a pele fica mais difícil de remover, então você pode mergulhar a língua periodicamente em água fervente.

Acontece que as partes finas da pele não podem ser removidas usando o método descrito. Nesse caso, você pode cortá-los com uma faca afiada ou tentar raspá-los com uma bochecha rígida.

Neste último caso, não se esqueça de mergulhar o produto em água a ferver.

Se você quiser cozinhar uma língua assada, a pele terá que ser cortada. Não é uma tarefa fácil, porque a língua crua se esforça para pular de suas mãos, substituindo seus dedos por debaixo da faca.

As donas de casa experientes recomendam segurar a língua molhada pela ponta com uma toalha waffle ou guardanapo sem fiapos. Isso salvará suas mãos e evitará que o produto deslize. Se não conseguir limpar, não tenha medo de ferver a língua e arrancar a pele: o sabor não mudará e você terá que assar menos.