Médico Michael Greger afirma que é raro encontrar evidências de que comer carne leva ao diabetes. Mas um estudo de Harvard com quase 300 pessoas com idades entre 25 e 75 anos descobriu que apenas uma porção de produtos à base de carne por dia (apenas 50 gramas de carne processada) estava associada a um aumento de 51% no diabetes. Isso prova a ligação inegável entre nutrição e diabetes.
Médico Frank Hu, professor de nutrição e epidemiologia da Harvard School of Public Health e autor do estudo mencionado, disse que os americanos precisam reduzir o consumo de carne vermelha. As pessoas que comem grandes quantidades de carne vermelha tendem a ganhar peso, portanto a obesidade e o diabetes tipo 2 estão interligados.
“Mas mesmo depois de ajustar o índice de massa corporal (IMC)”, disse o Dr. Frank Hu, “ainda vimos um risco aumentado, o que significa que o risco máximo vai além de estar associado à obesidade”.
Segundo ele, a incidência de diabetes está crescendo muito rapidamente, e o consumo de carnes vermelhas, incluindo processadas e não processadas, é muito alto. “Para prevenir o diabetes e outras doenças crônicas, é necessário mudar de uma dieta baseada em carne para uma dieta baseada em vegetais”, disse ele.
Por que a carne vermelha afeta tanto nosso corpo?
Os autores do estudo acima propuseram várias teorias. Por exemplo, carnes processadas são ricas em sódio e conservantes químicos, como nitratos, que podem danificar as células pancreáticas envolvidas na produção de insulina. Além disso, a carne vermelha é rica em ferro, que quando consumido em grandes quantidades pode aumentar o estresse oxidativo e levar à inflamação crônica, o que também afeta negativamente a produção de insulina.
MD Neil D. Barnard, fundador e presidente do Comitê de Médicos para Medicina Responsável (PCRM), especialista em nutrição e diabetes, diz que há um equívoco comum sobre a causa do diabetes, e os carboidratos nunca foram e nunca serão a causa dessa doença debilitante. O motivo é a dieta que aumenta a quantidade de gordura no sangue, que obtemos ao comer gorduras de origem animal.
Acontece que, se você observar as células musculares do corpo humano, poderá ver como elas acumulam minúsculas partículas de gordura (lipídios) que causam dependência de insulina. Isso significa que a glicose, que vem naturalmente dos alimentos, não consegue penetrar nas células que tanto precisam dela. E o acúmulo de glicose na corrente sanguínea leva a sérios problemas.
Garth Davis, MD e um dos melhores cirurgiões bariátricos, concorda com o Dr. Neil D. Barnard: “Um grande estudo de 500 pessoas com diabetes a partir da ingestão de carboidratos. Em outras palavras, quanto mais carboidratos ingerimos, menor o risco de diabetes. Mas a carne está muito ligada ao diabetes.”
Eu entendo sua surpresa. Os amidos são carboidratos e são muito úteis para os seres humanos. Por si só, os carboidratos não podem prejudicar a saúde e ser a causa da mesma obesidade. As gorduras animais têm um efeito completamente diferente na saúde humana, especialmente na causa do diabetes. No tecido muscular, assim como no fígado, existem reservas de carboidratos, os chamados glicogênios, que são a principal forma de criar uma reserva energética no corpo. Portanto, quando comemos carboidratos, nós os queimamos ou armazenamos, e nosso corpo não pode convertê-los em gordura, a menos que a contagem de calorias esteja fora dos gráficos devido ao consumo excessivo de carboidratos processados. Infelizmente, uma pessoa com diabetes é obcecada por açúcar, o que significa que ela não consegue ver a causa de sua doença nos produtos de origem animal, ou seja, na carne, leite, ovos e peixes.
“A sociedade faz com que muitas pessoas ignorem doenças crônicas como resultado de suas escolhas alimentares. Talvez isso seja benéfico para aqueles que ganham dinheiro com as doenças das pessoas. Mas, até que o sistema mude, devemos assumir responsabilidade pessoal por nossa saúde e pela saúde de nossa família. Mal podemos esperar para que a sociedade acompanhe a ciência porque é uma questão de vida ou morte”, diz o Dr. Michael Greger, que segue uma dieta baseada em vegetais desde 1990.
Presidente do Colégio Americano de Cardiologia Dr. Kim Williams quando questionado sobre o porquê de aderir a uma dieta baseada em vegetais, ele disse uma frase chique: “Não sou contra a morte, só não quero que fique na minha consciência”.
E, finalmente, darei duas histórias confirmando os resultados dos estudos acima.
A primeira história de um homem que já sofria de diabetes tipo 1. Os médicos o colocaram em uma dieta pobre em carboidratos e rica em gorduras, mas ele tomou uma decisão diferente: mudou para uma dieta baseada em vegetais e começou a levar um estilo de vida ativo.
“Agora sei por que meu médico me condenou a uma vida de complicações diabéticas”, diz Ken Thomas, “é porque a própria profissão médica, e até mesmo a American Diabetes Association, promove uma dieta baixa em carboidratos para combater o diabetes, o que, de fato, , dá muito. resultados muito ruins. 26 anos depois de mudar para uma dieta baseada em vegetais, meu açúcar no sangue permanece sob controle e nunca experimentei nem um indício de complicação diabética. Quando mudei minha dieta pela primeira vez, decidi tratar a comida como remédio, sacrificando o prazer das comidas familiares em prol da saúde. E com o tempo, minhas papilas gustativas mudaram. Agora eu amo o sabor limpo e cru dos meus pratos e realmente acho produtos de origem animal e alimentos gordurosos em geral nojentos”.
o segundo herói Ryan Mestre de Lutaque viveu com diabetes tipo 1 por 24 anos. O estado de saúde mudou qualitativamente após a transição para uma dieta à base de plantas, que ele decidiu ouvindo os podcasts de um atleta vegano.
“Depois de 12 meses comendo uma dieta baseada em vegetais”, diz Ryan, “minhas necessidades de insulina diminuíram em 50%. Vivendo 24 anos com diabetes tipo 1, injetei em média 60 unidades de insulina por dia. Agora estou ganhando 30 unidades por dia. Ignorando a “sabedoria” tradicional, consegui esses resultados, carboidratos. E agora sinto mais amor, mais conexão com a vida, sinto paz. Já corri duas maratonas, fui para a faculdade de medicina e estou fazendo minha própria jardinagem.
Segundo a American Diabetes Association, até 2030 o número de pessoas com diabetes tipo 2 será mundial. E há algo para todos nós pensarmos.
Cuide-se e seja feliz!