A fonte para escrever este texto foi o artigo “Um pouco sobre os mitos do vegetarianismo”, cujo autor compôs propositalmente ou imperceptivelmente vários contos de fadas sobre o vegetarianismo, misturou tudo e em alguns lugares simplesmente deixou de fora alguns fatos.
Poderíamos escrever um livro inteiro sobre os mitos que os carnívoros contam sobre os vegetarianos, mas por enquanto vamos nos limitar aos contos do artigo “Um pouco sobre os mitos do vegetarianismo”. Então vamos começar. Permita-me apresentar?
Conto de fadas número 1!
“Na natureza, existem muito poucas espécies de mamíferos sobre as quais se poderia dizer que seus representantes são veganos desde o nascimento. Mesmo os herbívoros clássicos costumam consumir uma pequena quantidade de comida animal – por exemplo, insetos engolidos junto com a vegetação. O homem, como outros primatas superiores, ainda mais não é um “vegano de nascença”: por natureza biológica, somos onívoros com predominância da herbivoria. Isso significa que o corpo humano está adaptado para comer alimentos mistos, embora as plantas devam constituir a maior parte da dieta (cerca de 75-90%).”
Diante de nós está um conto de fadas muito popular entre os carnívoros sobre “o destino da nutrição mista por natureza para o homem”. De fato, o conceito de “onívoro” na ciência não tem uma definição clara, assim como não há limites claros entre os chamados onívoros – por um lado – e carnívoros com herbívoros – por outro. Assim, o próprio autor do artigo declara que até os herbívoros clássicos engolem insetos. Naturalmente, os carnívoros clássicos às vezes não desprezam a “grama”. De qualquer forma, não é segredo para ninguém que em situações extremas é comum que os animais comam alimentos atípicos para eles. Uma situação tão extrema para os macacos há milhares de anos foi um forte resfriamento global. Acontece que muitos herbívoros e carnívoros clássicos são na verdade onívoros. Por que então tal classificação? Como pode ser usado como argumento? Isso é tão absurdo como se o macaco argumentasse sua relutância em se tornar um homem pelo suposto fato de que a natureza não lhe forneceu a postura ereta!
Agora vamos passar para contos mais específicos de vegetarianismo. História número 2.
“Gostaria de mencionar mais um detalhe. Muitas vezes, os defensores da tese sobre a nocividade da carne referem-se a uma pesquisa realizada nos Estados Unidos de adventistas do sétimo dia que não comem carne devido a uma proibição religiosa. Estudos mostraram que os adventistas têm uma incidência muito baixa de câncer (especialmente câncer de mama e câncer de cólon) e doenças cardiovasculares. Por muito tempo, esse fato foi considerado uma evidência da nocividade da carne. No entanto, mais tarde, uma pesquisa semelhante foi realizada entre os mórmons, cujo estilo de vida é bastante próximo ao dos adventistas (em particular, ambos os grupos proíbem fumar, beber álcool; comer demais é condenado; etc.) - mas que, ao contrário dos adventistas, comem carne . Os resultados do estudo mostraram que os mórmons onívoros, assim como os adventistas vegetarianos, reduziram as taxas de doenças cardiovasculares e câncer. Assim, os dados obtidos atestam a hipótese da nocividade da carne como tal.
Existem muitos outros estudos comparativos sobre a saúde de vegetarianos e carnívoros, que levaram em conta maus hábitos, status social e vários outros fatores. Assim, por exemplo, de acordo com os resultados de um estudo de 20 anos realizado pela Universidade de Heidelberg, os vegetarianos eram muito mais saudáveis do que os carnívoros e eram muito menos propensos a sofrer de doenças graves dos órgãos internos, incluindo vários tipos de câncer. , e doenças cardiovasculares.
História número 3.
“… na verdade, a Associação só reconhece que a nutrição vegetariana e vegana é aceitável para uma pessoa (em particular, para uma criança) – mas! sujeito à ingestão adicional de substâncias biologicamente ativas em falta na forma de preparações farmacológicas e / ou produtos chamados fortificados. Alimentos fortificados são alimentos que são suplementados artificialmente com vitaminas e microelementos. Nos EUA e Canadá, a fortificação de alguns alimentos é obrigatória; em países europeus – não obrigatório, mas generalizado. Os nutricionistas também reconhecem que o vegetarianismo e o veganismo podem ter um valor preventivo em relação a algumas doenças – mas não argumentam que uma dieta baseada em vegetais é a única maneira de prevenir essas doenças.
De fato, muitas associações nutricionais em todo o mundo reconhecem que uma dieta vegetariana bem elaborada é adequada para pessoas de todos os sexos e idades, bem como para mulheres grávidas e lactantes. Em princípio, qualquer dieta deve ser bem pensada, não apenas vegetariana. Os vegetarianos não precisam de suplementos de vitaminas e oligoelementos! Apenas os veganos precisam de suplementos de vitamina B12 e, mesmo assim, apenas aqueles que não podem comer legumes e frutas de sua própria horta e jardim, mas são forçados a comprar alimentos nas lojas. Também deve-se notar aqui que a carne animal na maioria dos casos contém uma grande quantidade de nutrientes apenas porque os animais de estimação recebem esses suplementos muito artificiais de vitaminas (incluindo vitamina B12!) E minerais.
História número 4.
“A porcentagem de vegetarianos entre a população local é muito alta, cerca de 30%; não só isso, mesmo os não-vegetarianos na Índia consomem muito pouca carne. […] A propósito, um fato notável: no decorrer de um programa regular para estudar as causas de uma situação tão catastrófica com doenças cardiovasculares, os pesquisadores tentaram, entre outras coisas, encontrar uma ligação entre um modo de alimentação não vegetariano e maior risco de doenças cardiovasculares (Gupta). Não encontrado. Mas o padrão inverso – pressão arterial mais alta em vegetarianos – foi de fato encontrado em indianos (Das et al). Em uma palavra, o completo oposto da opinião estabelecida.
A anemia também é muito grave na Índia: mais de 80% das mulheres grávidas e aproximadamente 90% das adolescentes sofrem desta doença (dados da Autoridade Indiana de Pesquisa Médica). Entre os homens, as coisas são um pouco melhores: como descobriram os cientistas do Centro de Pesquisa do Hospital Memorial em Pune, apesar de seus níveis de hemoglobina serem bastante baixos, a anemia como tal é rara. As coisas são ruins em crianças de ambos os sexos (Verma et al): cerca de 50% delas são anêmicas. Além disso, tais resultados não podem ser atribuídos apenas à pobreza da população: entre as crianças das camadas mais altas da sociedade, a frequência de anemia não é muito menor, cerca de 40%. Quando compararam a incidência de anemia em crianças vegetarianas e não vegetarianas bem nutridas, a primeira descobriu que era quase duas vezes maior que a segunda. O problema da anemia na Índia é tão grave que o governo indiano foi obrigado a adotar um programa especial para combater essa doença. O baixo nível de hemoglobina nos hindus está diretamente e não sem razão associado a um baixo nível de consumo de carne, o que leva a uma diminuição do teor de ferro e vitamina B12 no corpo (como mencionado acima, mesmo os não vegetarianos neste país comer carne em média uma vez por semana).
De fato, os hindus não vegetarianos consomem uma quantidade suficiente de carne, e os cientistas associam as doenças cardiovasculares ao consumo frequente de grandes quantidades de alimentos de origem animal, que os vegetarianos também consomem (produtos lácteos, ovos). O problema da anemia na Índia não depende do vegetarianismo como tal, mas é resultado da pobreza da população. Um quadro semelhante pode ser visto em qualquer país onde a maioria da população vive abaixo da linha da pobreza. A anemia também não é uma doença extremamente rara em países desenvolvidos. Especialmente as mulheres são propensas à anemia, entre as mulheres grávidas a anemia é geralmente um fenômeno padrão na fase final da gravidez. Especificamente, na Índia, a anemia também está associada ao fato de que as vacas e o leite de vaca são elevados à categoria de santuários, enquanto os produtos lácteos têm um efeito extremamente negativo na absorção de ferro, e o leite de vaca é muitas vezes a causa de anemia em bebês, como até mesmo a Organização Mundial da Saúde relata. . De qualquer forma, não há evidências de que a anemia seja mais comum em vegetarianos do que em comedores de carne. Contra! De acordo com os resultados de alguns estudos, a anemia é um pouco mais comum em mulheres que comem carne em países desenvolvidos do que em mulheres vegetarianas. Os vegetarianos que sabem que o ferro não-heme é muito melhor absorvido pelo organismo em combinação com a vitamina C não sofrem de anemia ou deficiência de ferro porque consomem vegetais ricos em ferro (feijão, por exemplo) em combinação com vitamina C (por exemplo , sumo de laranja ou chucrute). repolho), e também com menos frequência beba bebidas ricas em tanino que impedem a absorção de ferro (chá preto, verde, branco, café, cacau, suco de romã com polpa, etc.). Além disso, há muito se sabe que um baixo teor de ferro no sangue, mas dentro da faixa normal, tem um efeito positivo na saúde humana, porque. uma alta concentração de ferro livre no sangue é um ambiente favorável para vários vírus, que, devido a isso, são transferidos de forma mais rápida e eficiente pelo sangue para os órgãos internos de uma pessoa.
“A principal causa de morte entre os povos do norte – incluindo os esquimós – não foram doenças gerais, mas fome, infecções (especialmente tuberculose), doenças parasitárias e acidentes. […] Secundo, mesmo se nos voltarmos para os esquimós canadenses e groenlandeses mais civilizados, ainda não obteremos nenhuma confirmação inequívoca da “culpa” da dieta esquimó tradicional.”
Muito notável é a astúcia com que o autor do artigo “Um pouco sobre os mitos do vegetarianismo” tenta, por um lado, transferir toda a culpa para a dieta vegetariana na Índia e, por outro, tenta com todas as suas forças para justificar o consumo de carne dos esquimós! Embora valha a pena notar aqui que a dieta dos esquimós é muito diferente da dieta das pessoas que vivem ao sul do Círculo Polar Ártico. Em particular, o teor de gordura da carne de animais selvagens difere significativamente do teor de gordura da carne de animais domésticos, mas, apesar disso, o nível de doenças cardiovasculares entre os pequenos povos do Norte é maior do que no país como um todo. Nessa questão, também é necessário considerar em alguns aspectos condições ambientais e climáticas mais favoráveis à vida dos povos do Extremo Norte, bem como a evolução de seu organismo, que por muitos anos se deu com uma dieta característica de essas latitudes e difere significativamente da evolução de outros povos.
“Na verdade, um dos fatores de risco para a osteoporose é a ingestão de proteínas excessivamente alta e muito baixa. De fato, existem vários estudos que confirmam indicadores mais favoráveis de saúde óssea em vegetarianos; no entanto, não se deve esquecer que um alto teor de proteínas animais na dieta não é o único – e talvez nem mesmo o principal – fator que contribui para o desenvolvimento da osteoporose. E neste ponto, gostaria de lembrar que os vegetarianos nos países desenvolvidos, a exemplo do qual, de fato, foram obtidos os dados sobre a vantagem de um estilo de vida vegetariano, são, na maioria dos casos, pessoas que monitoram cuidadosamente sua saúde. Por que razão, é incorreto comparar seu desempenho com a média nacional.”
Sim Sim! Incorreta! E se os resultados desses estudos, que em alguns casos revelaram o dobro da perda de cálcio dos ossos de mulheres onívoras em comparação aos vegetarianos, não fossem a favor dos vegetarianos, isso certamente se tornaria mais um argumento contra uma dieta vegetariana!
“Duas fontes costumam ser citadas como suporte para a tese sobre a nocividade do leite: uma revisão da literatura feita por vários membros ativos do PCRM, bem como um artigo publicado no Medical Tribune pelo Dr. W. Beck. No entanto, após um exame mais atento, verifica-se que as fontes literárias utilizadas pelos “médicos responsáveis” não fundamentam suas conclusões; e o Dr. Beck ignora vários fatos importantes: nos países africanos, onde a incidência de osteoporose é baixa, a expectativa média de vida também é baixa, enquanto a osteoporose é uma doença de idade avançada…”
Nos países desenvolvidos, as pessoas têm osteoporose mesmo aos 30-40 anos, e não apenas as mulheres! Então, se o autor quisesse sugerir de forma transparente que uma pequena quantidade de produtos animais na dieta dos africanos poderia causar osteoporose neles se sua expectativa de vida aumentasse, então ele não conseguiu.
“Quanto ao veganismo, não é nada favorável para manter um teor normal de cálcio nos ossos. […] Uma análise bastante completa da literatura sobre este assunto foi realizada na Universidade da Pensilvânia; com base na literatura revisada, concluiu-se que os veganos experimentam uma diminuição na densidade mineral óssea em comparação com as pessoas alimentadas convencionalmente”.
Não há evidências científicas que sugiram que uma dieta vegana contribua para a baixa densidade óssea! Em um grande estudo com 304 mulheres vegetarianas e onívoras, no qual apenas 11 veganas participaram, descobriu-se que, em média, as mulheres veganas tinham menos espessura óssea do que as vegetarianas e onívoras. Se o autor do artigo realmente tentasse abordar objetivamente o assunto que tocou, certamente mencionaria que é incorreto tirar conclusões sobre os veganos com base em um estudo de 11 de seus representantes! Outro estudo de 1989 descobriu que o conteúdo mineral ósseo e a largura óssea do antebraço (rádio) em mulheres na pós-menopausa - 146 onívoros, 128 ovo-lacto-vegetarianos e 16 veganos - eram semelhantes em todos os aspectos. todas as faixas etárias.
“Até o momento, a hipótese de que a exclusão de produtos de origem animal da dieta contribui para a preservação da saúde mental na velhice também não se confirma. De acordo com dados de pesquisas de cientistas britânicos, uma dieta rica em consumo de peixe é útil para manter a saúde mental em pessoas mais velhas – mas o vegetarianismo não teve um efeito positivo nos pacientes estudados. O veganismo, por outro lado, é um dos fatores de risco – já que com essa dieta, a deficiência de vitamina B12 no organismo é mais comum; e as consequências da falta dessa vitamina, infelizmente, incluem a deterioração da saúde mental”.
Não há evidências científicas de que a deficiência de B12 seja mais comum em veganos do que em comedores de carne! Os veganos que comem alimentos enriquecidos com vitamina B12 podem até ter níveis mais altos da vitamina no sangue do que alguns comedores de carne. Na maioria das vezes, os problemas com B12 são encontrados apenas em comedores de carne, e esses problemas estão associados a maus hábitos, estilo de vida pouco saudável, dieta pouco saudável e as violações resultantes da reabsorção de B12, até a cessação completa da síntese do fator Castle, sem onde a assimilação da vitamina B12 só é possível. em concentrações muito altas!
“Durante minha pesquisa, foram encontrados dois estudos que, à primeira vista, confirmam o efeito positivo da nutrição à base de plantas na função cerebral. No entanto, após uma inspeção mais detalhada, verifica-se que estávamos falando de crianças criadas com uma dieta macrobiótica – e macrobiótica nem sempre envolve vegetarianismo; os métodos de pesquisa aplicados não nos permitiram excluir a influência do nível educacional dos pais no desenvolvimento dos filhos.
Outra mentira descarada! De acordo com um relatório de estudo sobre crianças pré-escolares vegetarianas e veganas publicado em 1980, todas as crianças tinham um QI médio de 116 e até 119 para crianças veganas. Assim, a idade mental das crianças veganas estava à frente de sua idade cronológica em 16,5 meses, e todas as crianças estudadas em geral – em 12,5 meses. Todas as crianças estavam completamente saudáveis. Este estudo foi dedicado especificamente a crianças vegetarianas, entre as quais a macrobiota vegana!
“Acrescento, porém, que os problemas dos pequenos veganos, infelizmente, nem sempre se limitam à infância. Deve-se admitir que em crianças mais velhas elas são, via de regra, muito menos dramáticas; mas ainda. Assim, de acordo com um estudo realizado por cientistas da Holanda, em crianças de 10 a 16 anos, crescidas em uma dieta puramente baseada em vegetais, as habilidades mentais são mais modestas do que em crianças cujos pais aderem às visões tradicionais sobre nutrição.
É uma pena que o autor não tenha fornecido uma lista de fontes e literatura que ele usou no final de seu artigo, então só se pode adivinhar de onde ele obteve essa informação! Vale ressaltar também que o autor tentou tornar as macrobiotas veganas inteligentes comedoras de carne e justificar o alto nível de inteligência dessas crianças pela educação de seus pais, mas imediatamente transferiu toda a culpa para a nutrição vegana das crianças da Holanda.
“Claro que há uma diferença: a proteína animal contém simultaneamente uma quantidade suficiente de todos os 8 aminoácidos essenciais que não são sintetizados pelo corpo humano e devem ser ingeridos com alimentos. Na maioria das proteínas vegetais, o teor de certos aminoácidos essenciais é muito baixo; portanto, para garantir um fornecimento normal de aminoácidos ao corpo, plantas com diferentes composições de aminoácidos devem ser combinadas. O significado da contribuição da microflora intestinal simbiótica para fornecer ao corpo aminoácidos essenciais não é um fato indiscutível, mas apenas um assunto de discussão.”
Outra mentira ou apenas uma informação desatualizada impensadamente reimpressa pelo autor! Mesmo não levando em consideração os produtos lácteos e ovos que os vegetarianos consomem, você ainda pode dizer que de acordo com o Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – um método mais preciso para calcular o valor biológico das proteínas – a proteína de soja tem um valor biológico superior ao da carne. Na própria proteína vegetal, pode haver uma concentração menor de certos aminoácidos, mas a própria proteína nos produtos vegetais costuma ser maior do que na carne, ou seja, o menor valor biológico de algumas proteínas vegetais é compensado por sua maior concentração. Além disso, há muito se sabe que não há necessidade de uma combinação de diferentes proteínas na mesma refeição. Mesmo aqueles veganos que consomem uma média de 30 a 40 gramas de proteína por dia estão recebendo o dobro de todos os aminoácidos essenciais de sua dieta, conforme recomendado pela Organização Mundial da Saúde.
“Claro, isso não é uma ilusão, mas um fato. O fato é que as plantas contêm bastantes substâncias que impedem a digestão de proteínas: são inibidores de tripsina, fitohemaglutininas, fitatos, taninos etc. atestando nem mesmo a suficiência, mas o excesso do teor de proteína na dieta vegetariana, devem ser feitas as devidas correções de digestibilidade.
Veja acima! Os vegetarianos consomem proteína animal, mas mesmo os veganos obtêm o suficiente de todos os aminoácidos essenciais em sua dieta.
“O colesterol é realmente produzido pelo corpo humano; no entanto, em muitas pessoas, sua própria síntese cobre apenas 50-80% da necessidade do corpo dessa substância. Os resultados do Estudo Vegano Alemão confirmam que os veganos têm níveis mais baixos de colesterol de lipoproteína de alta densidade (coloquialmente chamado de colesterol “bom”) do que deveriam.”
ocreEste é o truque do autor, com o qual ele silencia sobre o fato de que o nível de HDL-colesterol em veganos (e não em vegetarianos!) comedores), mas ainda normal. Outros estudos mostram que os níveis de colesterol também podem ser baixos em comedores de carne. Além disso, o autor não mencionou o fato de que o nível de colesterol LDL “ruim” e colesterol total em carnívoros costuma ser mais alto que o normal e significativamente mais alto que em veganos e vegetarianos, e às vezes beira a hipercolesterolemia, com a qual muitos cientistas atribuir doença cardíaca. doença vascular!
“Quanto à vitamina D, ela é de fato produzida pelo corpo humano – mas apenas sob a condição de exposição abundante da pele à radiação ultravioleta. No entanto, o modo de vida de uma pessoa moderna não é de forma alguma propício à irradiação a longo prazo de grandes áreas da pele; A exposição abundante à radiação ultravioleta aumenta o risco de neoplasias malignas, incluindo as perigosas como o melanoma.
A insuficiência de vitamina D em veganos, ao contrário das afirmações dos autores do FAQ, não é incomum – mesmo em países desenvolvidos. Por exemplo, especialistas da Universidade de Helsinque mostraram que o nível dessa vitamina em veganos é reduzido; a densidade mineral de seus ossos também foi reduzida, o que pode ser consequência da hipovitaminose D.
Há um aumento da incidência de deficiência de vitamina D em veganos e vegetarianos britânicos. Em alguns casos, estamos falando até de uma violação da estrutura normal do osso em adultos e crianças”.
Novamente, não há evidências claras de que a deficiência de vitamina D seja mais comum em veganos do que em comedores de carne! Tudo depende do estilo de vida e nutrição de uma pessoa em particular. Abacates, cogumelos e margarinas veganas contêm vitamina D, assim como produtos lácteos e ovos que os vegetarianos consomem. De acordo com os resultados de inúmeros estudos em diferentes países europeus, a grande maioria dos carnívoros não recebeu a quantidade recomendada desta vitamina com os alimentos, o que significa que tudo o que foi referido pelo autor também se aplica aos carnívoros! Em algumas horas passadas ao ar livre em um dia ensolarado de verão, o corpo pode sintetizar três vezes a quantidade de vitamina D que uma pessoa precisa por dia. Os excessos se acumulam bem no fígado, então vegetarianos e veganos que costumam tomar sol não têm problemas com essa vitamina. Também deve ser observado aqui que os sintomas de deficiência de vitamina D são mais comuns nas regiões do norte ou em países onde o corpo é tradicionalmente obrigado a estar totalmente vestido, como em algumas partes do mundo islâmico. Assim, o exemplo dos veganos finlandeses ou britânicos não é típico, pois a osteoporose é comum entre a população das regiões do norte, independentemente de serem carnívoros ou veganos.
Número de conto de fadas... não importa!
“Na verdade, a vitamina B12 é produzida por vários microrganismos que vivem no intestino humano. Mas isso acontece no intestino grosso – ou seja, em um local onde essa vitamina não pode mais ser absorvida pelo nosso organismo. Não é de admirar: as bactérias sintetizam todos os tipos de substâncias úteis, não para nós, mas para elas mesmas. Se ainda conseguirmos lucrar com eles – nossa felicidade; mas no caso da B12, uma pessoa não é capaz de obter muitos benefícios da vitamina sintetizada pelas bactérias.
Algumas pessoas provavelmente têm bactérias produtoras de B12 no intestino delgado. Um estudo publicado em 1980 coletou amostras de bactérias do jejuno (jejuno) e íleo (íleo) de indivíduos saudáveis do sul da Índia, depois continuou a criar essas bactérias em laboratório e, usando duas análises microbiológicas e cromatografia, examinou a produção de vitamina B12 . Várias bactérias sintetizaram quantidades significativas de substâncias semelhantes à B12 in vitro. Sabe-se que o fator Castle, necessário para a absorção da vitamina, está localizado no intestino delgado. Se essas bactérias também produzirem B12 dentro do corpo, a vitamina pode ser absorvida pela corrente sanguínea. Assim, é incorreto o autor afirmar que as pessoas não podem receber a vitamina B12 sintetizada por bactérias! É claro que a fonte mais confiável dessa vitamina para veganos são os alimentos fortificados com B12, mas quando você considera a quantidade desses suplementos produzidos e a porcentagem de veganos na população mundial, fica claro que a grande maioria dos suplementos de B12 não são feito para veganos. B12 é encontrada em concentrações suficientes em produtos lácteos e ovos.
“Se a B12 produzida pelas bactérias simbióticas do intestino humano pudesse realmente suprir as necessidades do corpo, então entre veganos e até vegetarianos não haveria um aumento da frequência de deficiência dessa vitamina. No entanto, de fato, existem muitos trabalhos que confirmam a insuficiência generalizada de B12 entre as pessoas que aderem aos princípios da nutrição vegetal; os nomes dos autores de algumas dessas obras foram dados no artigo “Os cientistas provaram …”, ou “sobre a questão das referências às autoridades” (aliás, a questão de um assentamento vegano na Sibéria também foi considerada lá) . Observe que tais fenômenos são observados mesmo em países onde o uso de suplementos vitamínicos artificiais é generalizado.
Mais uma vez, uma mentira descarada! A deficiência de vitamina B12 é mais comum entre os carnívoros e está associada a má alimentação e maus hábitos. Nos anos 50, um pesquisador investigou as razões pelas quais um grupo de veganos iranianos não desenvolveu deficiência de vitamina B12. Ele descobriu que eles cultivavam seus vegetais usando esterco humano e não os lavavam tão bem, então eles obtiveram essa vitamina por meio de “contaminação” bacteriana. Veganos que usam suplementos vitamínicos não sofrem de deficiência de B12!
“Agora vou acrescentar mais um nome à lista de autores de trabalhos sobre deficiência de B12 em vegetarianos: K. Leitzmann. O professor Leitzmann já foi discutido um pouco mais alto: ele é um fervoroso defensor do veganismo, um homenageado trabalhador da Sociedade Vegetariana Europeia. Mas, no entanto, este especialista, a quem ninguém pode repreender por uma atitude negativa preconceituosa em relação à nutrição vegetariana, também afirma o fato de que entre veganos e até vegetarianos com longa experiência, a deficiência de vitamina B12 é mais comum do que entre pessoas de alimentação tradicional.
Gostaria de saber onde Klaus Leitzmann reivindicou isso! Muito provavelmente, tratava-se de crudívoros que não usam suplementos vitamínicos e não comem vegetais e frutas não lavados de seu próprio jardim, mas compram todos os alimentos nas lojas. De qualquer forma, a deficiência de vitamina B12 é menos comum entre os vegetarianos do que entre os carnívoros.
E a última história.
“Na verdade, os óleos vegetais contêm apenas um dos três ácidos graxos ômega-3 importantes para os seres humanos, o alfa-linolênico (ALA). Os outros dois – eicosapentenóicos e docosahexaenóicos (EPA e DHA, respectivamente) – estão presentes em alimentos exclusivamente de origem animal; principalmente em peixes. Existem, é claro, suplementos contendo DHA isolado de algas microscópicas não comestíveis; no entanto, esses ácidos graxos não são encontrados em plantas alimentícias. A exceção são algumas algas comestíveis, que podem conter vestígios de EPA. O papel biológico do EPA e do DHA é muito significativo: são necessários para a construção e funcionamento normal do sistema nervoso, bem como para a manutenção do equilíbrio hormonal.”
Na verdade, o desempenho dos sistemas enzimáticos que sintetizam EPA e DHA a partir do ácido alfa-linolênico no corpo não é baixo, mas é limitado por uma série de fatores: alta concentração de gorduras trans, açúcar, estresse, álcool, envelhecimento processo, bem como vários medicamentos, como aspirina, por exemplo. Entre outras coisas, o alto teor de ácido linoléico (ômega-6) em uma dieta vegetariana/vegana também inibe a síntese de EPA e DHA. O que isto significa? E isso significa que os vegetarianos e veganos só precisam obter mais ácido alfa-linolênico e menos ácido linoléico dos alimentos. Como fazer isso? Use óleo de colza ou soja na cozinha, em vez de óleo de girassol, que também é útil, mas não nas quantidades que costuma consumir. Além disso, é aconselhável consumir 2 a 3 colheres de sopa de óleo de linhaça, cânhamo ou perilla algumas vezes por semana, pois esses óleos possuem alta concentração de ácido alfa-linolênico. Estes óleos vegetais não devem ser muito aquecidos; eles não são adequados para fritar! Existem também margarinas veganas especiais com gordura não curada com adição de óleo de algas DHA, bem como cápsulas de EPA e DHA de algas veganas (etari), semelhantes às cápsulas de óleo de peixe ômega-3. As gorduras trans são praticamente inexistentes na dieta vegana, a menos, é claro, que o vegano coma algo frito quase todos os dias e use margarina comum com gordura endurecida. Mas a dieta típica de consumo de carne está repleta de gorduras trans em comparação com a dieta vegana típica, e o mesmo pode ser dito do açúcar (não da frutose, etc.). Mas o peixe não é uma fonte tão boa de EPA e DHA! Somente no atum a proporção de EPA para DHA é favorável ao corpo humano – aproximadamente 1: 3, sendo necessário comer peixe pelo menos 2 vezes por semana, o que poucas pessoas fazem. Existem também óleos especiais à base de óleo de peixe, mas tenho certeza de que poucos carnívoros os utilizam, principalmente porque geralmente são feitos de salmão, onde a proporção de EPA para DHA é muito inadequada. Com forte aquecimento, enlatamento e armazenamento a longo prazo, a estrutura desses ácidos é parcialmente destruída e eles perdem seu valor biológico, de modo que a maioria dos carnívoros também depende principalmente da síntese de EPA e DHA no próprio corpo. O único problema com as dietas vegetarianas e veganas é que elas são muito ricas em ácido linoléico. No entanto, os cientistas acreditam que a nutrição moderna (mesmo onívora) contém ácidos alfa-linolênico e linoléico em uma proporção desfavorável de 1:6 e até 1:45 (no leite materno de alguns onívoros), ou seja, mesmo uma dieta carnívora é supersaturada com ômega-6. A propósito, não existem dados sobre as possíveis consequências negativas de níveis mais baixos de EPA e DHA no sangue e nos tecidos adiposos de vegetarianos e veganos, se é que tais efeitos alguma vez foram observados! Resumindo tudo o que foi dito acima, podemos dizer que uma dieta vegetariana não é de forma alguma inferior a uma dieta “mista”, o que significa que não há justificativa para criar, explorar e matar animais.
Referências:
Dr. Gill Langley «Nutrição Vegana» (1999)
Alexandra Schek «Compacto de Ciência Nutricional» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
Dr Charles T. Krebs “Nutrientes para um cérebro de alto desempenho: tudo o que você precisa saber” (2004)
Thomas Klein «Deficiência de vitamina B12: teorias falsas e causas reais. Um guia para auto-ajuda, cura e prevenção» (2008)
Iris Berger “Deficiência de vitamina B12 em dietas veganas: mitos e realidades ilustrados por um estudo empírico” (2009)
Carola Strassner «Os crudívoros estão comendo de forma mais saudável? O estudo de alimentos crus de Giessen» (1998)
Uffe Ravnskov «O Mito do Colesterol: Os Maiores Erros (2008)
Roman Berger «Use o poder dos próprios hormônios do corpo» (2006)